Грибной жюльен.
1 банка консервированных шампиньонов,
1 луковица,
1 кубик куриного бульона,
½ стакана воды,
3 ст. л. сметаны,
2 ст. л. муки,
3 ст. л. тертого сыра,
растительное масло.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Грибы мелко нарезать, добавить к луку, перемешать и слегка потомить на слабом огне. Бульонный кубик растворить в горячей воде, добавить жидкость от грибов и перемешать. В сковороду с грибами и луком положить муку, аккуратно перемешать, чтобы не было комочков, и тонкой струйкой, помешивая, влить смесь бульона и жидкости от грибов. Подержать на среднем огне 5–7 минут, добавить сметану и еще раз перемешать.
Получившуюся смесь разложить по кокотницам, посыпать сыром. Запечь в горячей духовке в течение 15 минут. Сыр должен расплавиться и образовать корочку.
Ветчинные рулеты в винном соусе.
8 ломтиков вареной ветчины,
500 г шампиньонов,
2–3 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки,
1 луковица,
1 яичный желток,
½ стакана белого вина,
сок ½ лимона,
1 ч. л. муки,
4 ст. л. сливок,
1 ст. л. молотой паприки,
сливочное масло,
черный молотый перец,
соль.
Грибы промыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать кубиками. Пассеровать лук в разогретом сливочном масле, пока он не станет прозрачным. Добавить грибы и лимонный сок. Тушить все вместе 3 минуты, затем посыпать петрушкой, посолить, добавить паприку и черный перец.
Выложить грибную смесь на ломтики ветчины и скатать рулетики. Скрепить их зубочистками, переложить в форму. Смешать вино, сливки, муку и желток, посолить. Вылить смесь на рулеты, поставить форму в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать около 10 минут.
Рулеты подавать горячими.