Что приготовить, какие блюда. Какие продукты использовать, чтобы накормить недорого семью на праздник? Сегодня расскажу как на 500❗ рублей приготовить: куриное заливное,салат оливье,салат из курицы с маринованным луком,куриное филе с запеченным картофелем,домашний майонез. Все продукты покупались в ближайшей «Пятерочке» и на овощном рынке (зелень, соленья на развес) в ноябре 2020 года.
👇 Ингредиенты и калькуляция блюд:
Список покупок:
- Курица 1,6 кг (140 руб/кг) — 224 руб
- Картофель 1,2 кг (25 руб/кг) — 30 руб
- Морковь 400 г (25 руб/кг) — 10 руб
- Репчатый лук 230 г (25 руб/кг) — 5,75 руб
- Сыр 50 г (400 руб/кг) — 20 руб
- Сметана 15% 100 г (43 руб/250 г) — 17,2 руб
- Соленые огурцы 230 г (160 руб/кг) — 36,8 руб
- Свежий огурец 170 г (98 руб/кг) — 16,66 руб
- Петрушка 4-5 веточек 20 г (250 руб/кг) — 5 руб
- Зелёный горошек 1 банка — 49 руб
- Желатин 1 пак. — 25,3 руб
- Яйцо С1 5 шт (43 руб/1 десяток) — 21,5 руб
- Чеснок 2 зубчика — 2 руб
- Растительное масло 150 г (80 руб/900 г) — 13,3 руб
- Горчица 1 ч л (38 руб/170 г) — 2,2 руб
- Уксус 9% 1,5 ст л (49 руб/л). — 0,74 руб
Итого: 479 руб 45 коп
📝 РЕЦЕПТЫ:
1) Заливное
- Остов куриный
- Крылья куриные
- Вода 800 мл
- Желатин 10 г
- Морковь варёная небольшой кусочек
- Чеснок 1-2 зубчика
- Яйца 2 шт
- Зелёный горошек консервированный 2 ст л
- Петрушка 1 веточка
- Перец чёрный горошек 4-5 шт
- Соль
2) Оливье
- Окорочок отварной 1 шт
- Картофель средний 3 шт
- Морковь 1 шт
- Яйца 3 шт
- Огурцы соленые бочковые (маринованные) 2 шт
- Огурец свежий 1/2 шт
- Зелёный горошек консервированный 5-6 ст л
- Лук репчатый по вкусу
- Майонез 3-4 ст л
- Соль
3) Салат из курицы с маринованным луком
- Окорочок куриный 1 шт
- Лук репчатый 2 шт
- Морковь свежая 1 шт
- Соленый огурец 1-2 шт
- Майонез 3-4 ст л
- Уксус 9% 1-1,5 ст л
- Вода 1 ст
- Чеснок 1 зубчик
- Растительное масло 1 ч л
- Соль
- Перец чёрный молотый
4) Куриное филе с запеченным картофелем
- Филе куриной грудки 2 шт
- Сыр 50 г
- Сметана 4-5 ст л
- Картофель 5-6 шт
- Растительное масло 1 ст л
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Перец красный молотый сладкий
5) Майонез
- Жидкость от зелёного горошка (аквафаба) 3 ст л
- Растительное масло (130 г) 1/2 ст
- Соль 1/2 ч л
- Сахар 1/2 ч л
- Уксус 9% 1 ч л
- Горчица 1 ч л
Готовлю праздничный стол на четверых. В наличии одна курица и небольшой набор самых простых продуктов, общая стоимость которых составила около 500❗ рублей.
✅ Сначала курицу разделываю, традиционно отделяю бёдра и голени, срезаю крылья и аккуратно отделяю куриное филе. Кусочки кожи и жира использовать можно в других случаях, сегодня они мне не пригодятся.
У меня получилось два филе куриной грудки - из них приготовлю горячее. Бёдра и голени использую для салатов, но а остов и крылья послужат основой для заливного. Остов делю на части, так будет удобнее укладывать мясо в кастрюлю. И ещё сразу сварю один окорочок для одного из салатов. Кастрюлю беру небольшую и плотно друг другу укладываю куски курицы.
Курицу ошпариваю кипятком и минут на 5 - 7 оставляю в этой горячей воде, дальше её полностью сливаю. В кастрюлю заливаю свежую воду и только теперь ставлю на огонь. Пену, которая появляется на поверхности бульона после закипания воды аккуратно снимаю. Добавляю соль и несколько горошин черного перца. Огонь убавляю, бульон лишь должен слегка побулькивать. Варить буду примерно 40 - 50 минут. Сразу же сварю картофель, морковь и яйца. Выкладываю всё в подходящую кастрюлю.
Примерно через 9 -10 минут после закипания воды, яйца из кастрюли вынимаю - они уже готовы. Опускаю сразу же в ледяную воду, а морковь и картофель варю до их готовности по необходимости долив кипятка. Курица готова, на поверхности бульона достаточно много жира. Я его аккуратно убираю ложкой, иначе весь он застынет поверх заливного и это не будет выглядеть красиво.
Курицу из бульона вынимаю и остужаю. А в горячий бульон выдавливаю зубчик чеснока, кастрюлю накрываю крышкой и оставляю бульон настаиваться. Минут через двадцать бульон процеживаю и небольшое количество отливаю. Когда бульон в чашке достигнет комнатной температуры, всыпаю туда желатин. После того как желатин набухнет, содержимое чашки нагреваю, но не кипячу и смешиваю с основной порцией бульона.
✅ Для заливного беру кусочек отварной моркови и пару вареных яиц. Также мне понадобится немного консервированного зеленого горошка. Жидкость горошка сливаю и чуть позже покажу как будто её использовать. Куриное мясо которое я сняла с остова и крыльев, выкладываю в емкость для заливного. Сюда же пару ложек зеленого горошка и нарезанную морковь и начинаю аккуратно заливать бульоном. Кладу кусочки яиц и вливаю оставшиеся бульон. Украшаю листиками петрушки, понадобится буквально пару веточек. Отправляю заливное в холодильник до полного застывания (нужно для этого минимум 4 - 6 часов).
✅ Все мы любим заправлять салаты майонезом, но совсем не обязательно его покупать. Растительное масло в доме есть практически всегда и приготовить домашний майонез не составит большого труда. Основой моего майонеза сегодня будет жидкость из-под зеленого горошка. Три столовые ложки этой жидкости вливаю в глубокую емкость и начинаю очень быстро взбивать венчиком, через пару минут жидкость превратится в плотную белую пену. Продолжаю взбивать и начинаю тонкой струйкой вливать растительное масло.
Сначала примерно половину от общего объема, добавляю чайную ложку горчицы, пол чайной ложки соли и пол чайной ложки сахара и чайную ложку уксуса (уксус можно заменить на лимонный сок). Продолжая взбивать и будущий майонез начинает густеть ещё быстрее. Потихоньку вливаю всё оставшееся масло. Общее время приготовления примерно десять минут и в результате получается замечательный майонез, нежный и воздушный. Храню майонез в холодильнике до момента заправки салатов.
✅ Салатов приготовлю два. Первый оливье с курицей. Набор продуктов и способ нарезки вполне традиционный. Режем кубиками картофель, морковь и куриное мясо, а также соленый огурец и свежий.
Выкладываю в салатник, сюда же варёные яйца и добавляю консервированный горошек. Если есть небольшое кисло-сладкое яблоко, можно добавить и его, будет еще вкуснее. Но репчатый лук в салат я добавляю тогда, когда буду его заправлять.
✅ Курицу для второго салата буду жарить. Натираю с двух сторон солью и черным молотым перцем, выкладываю на сковороду с маслом. Сюда же добавляю пластинки чеснока. Готовить буду под крышкой, чтобы не забрызгать все вокруг. Курицу периодически переворачиваю, чтобы готовилась она равномерно. Сильно зажаренные пластинки чеснока убираю, иначе они дадут неприятный вкус. В сковороду вливаю воду и снова закрываю крышкой. Так курица приготовиться быстрее и мясо точно не пересушится.
Пока курица остывает, подготовлю овощи. Репчатый лук режу тонкими полукольцами. Немного лука сразу измельчаю для оливье и откладываю в сторону. Лук буду мариновать, добавляя к нему пол чайной ложки соли, полторы столовой ложки уксуса и стакан ледяной воды. Лук оставляю в маринаде минут на двадцать. Свежую морковь шинкую максимально тонкой соломкой. Соломкой примерно такого же размера стараюсь нарезать остывшие куриное мясо, а также соленый огурец. В глубоком салатнике смешиваю все подготовленные овощи с нарезанной курицей и мелко нарубленной зеленью петрушки. Заправлять салат буду непосредственно перед подачей. А пока часа два даю ему настояться, чтобы все вкусы хорошенько объединились.
✅ Ну и конечно, горячее. Ничего сверхъестественного, но вкусно будет точно. Каждую из двух филе куриной грудки режу пополам, так чтобы получились примерно равные порции.
И в каждом кусочке делаю глубокий надрез. Курицу с двух сторон натираю солью и черным молотым перцем, а в получившиеся кармашки кладу кусочки сыра. Чтобы во время приготовления расплавленный сыр не вытекал, мясо скрепляю при помощи зубочистки.
Запекать курицу буду с картошкой, которую режу на небольшие дольки. Чтобы запечённый картофель получился очень вкусным, плотным и ароматным, нужно произвести одну небольшой манипуляцию. Нарезанный картофель выкладываю в кастрюлю и заливаю кипятком.
Через пять минут картофельные дольки вынимаю и хорошенько обсушиваю полотенцем, теперь картошку можно посолить и добавить любые специи по желанию. Я помимо соли использую только красный сладкий молотый перец. Также вливаю ложку масла, тщательно перемешиваю. Каждую порцию куриного филе смазываю ложкой сметаны. Запекаю горячее в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 - 45 минут. Горячее ставлю в духовку конечно же перед тем, как подать его непосредственно к столу.
Ну а пока курица с картошкой запекаются, заправляю салаты и сервирую стол. Оливье солю по вкусу и добавляю измельченный лук. Майонез постояв в холодильнике, стал ещё немного гуще, заправляем им наш салат. Как раз хватит чтобы заправить и оливье и пикантный салат из овощей с курицей. А вот и подоспела сочная, нежная курица и золотистый картофель. По-моему, получилось очень даже неплохо - вкусный и сытный, всеми любимый оливье, свежий и хрустящий салат с маринованным луком, овощами и курицей. Приятного!
Смотрите эту статью в видеоформате 👇 и не забывайте подписываться!