Многие удивятся, но натуральное пиво в разумных количествах – полезный продукт. Напиток содержит калий, магний, кальций, фосфор, ниацин, фолиевую кислоту. Разберемся, как сказывается оттенок пива на пользе продукта. И какое пиво лучше: темное или светлое?
Приготовление
Для темного пива используют более сложную комбинацию ингредиентов по сравнению со светлым. В его основе должно быть больше солода. Чтобы добиться интенсивного вкуса, пивовары добавляют кофе, шоколад, карамель и орехи. Для производства используют обжаренный солод. От степени обжарки зависит насыщенность цвета. Чем дольше процедура, тем темнее будет пиво.
И светлое, и темное пиво проходят процесс обжарки сырья. Светлое пиво обладает светлым (от солнечного и медного до пшеничного) оттенком. Оно может быть фильтрованным – прозрачным, или нефильтрованным. Для его приготовления также используют разные сорта солода. Но в светлом пиве содержится больше хмеля.
Вкус
Поскольку используются разные ингредиенты, между темным пивом и светлым обязательно должна быть ощутимая разница во вкусе. Изменения во времени и температуре обжарки приведут к различным вкусовым ощущениям. Светлое пиво – в большинстве своем, освежающий, легкий напиток. Многие сорта имеют немного горьковатый привкус из-за хмеля, а в некоторых случаях вы можете почувствовать вкус дрожжей.
Темное пиво должно быть ароматнее, с сильным вкусом. Сорта темного – портер и стаут – имеют жареный солодовый вкус с нотками шоколада, мягкого кофе и ириса. Портер с легкой сладостью от патоки и карамели. Стаут суше, крепче и насыщеннее, темнее по цвету. У темного пива чаще встречаются сезонные вкусы: нотки имбиря и тыквы.
Крепость
Содержание алкоголя в темном пиве выше, чем в светлом? Пивовары утверждают, что это миф. Цвет пива мало связан с процентным содержанием алкоголя. Оттенок зависит от ингредиентов и продолжительности процесса пивоварения.
Сочетание с другими продуктами
Светлое пиво хорошо для теплого лета. Из еды лучше всего сочетается с курицей, пастой, пиццей. Напиток подходит для барбекю, хорош для фруктов и овощей.
Темное пиво идеально для холодной погоды, т.к. хорошо согревает. Отлично идет с мясом на гриле, острыми копчеными блюдами и жаренной свининой. Шоколадное и кофейное темное пиво подают вместе с тортами, приготовленными из тех же ингредиентов.
Калорийность
Светлое пиво обычно содержит меньше калорий, чем темное. Калорийность светлого пива 29 ккал на 100 грамм продукта, а темного 52 ккал на тот же объем. Частое употребление большого количества ведет к увеличению веса. Многочисленные исследования подтвердили: излишнее употребление пива увеличивает окружность талии. Вспомните выражение «пивной живот». Оно возникло не на пустом месте.
Цвет и антиоксиданты
Чем темнее пиво, тем больше в нем антиоксидантов. Они борются со свободными радикалами в организме, снижая риск хронических заболеваний и некоторых форм рака. Темное пиво богато флавоноидами с мощным антиоксидантным действием. Их высокое содержание делает темные напитки (красное вино, темный виноградный сок) полезнее для сердца, чем напитки белого цвета. Один бокал натурального пива в день помогает уменьшить риск сердечных заболеваний. Американские исследователи из Университета Висконсина считают, что еще темное пиво предотвращает образование тромбов.
Количество железа
Испанские ученые обнаружили, что в темном пиве больше железа. Команда из Университета Вальядолида проанализировала 40 сортов пива с пяти континентов. 17 испанских марок и 23 из других стран, в том числе 28 светлых, 6 темных и 6 безалкогольных сортов пива. Выяснилось, что в темном пиве среднее содержание свободного железа составляет 121 ppb (миллиардная доля, единица измерения концентрации) по сравнению с 92 ppb в светлых сортах пива и 63 ppb в их безалкогольных аналогах.
Пивом с самым высоким содержанием железа оказалось темное испанское пиво 165 ppb, на втором месте темное мексиканское – 130 ppb. С самым низким уровнем железа из Ирландии – 47ppb и Нидерландов – 41ppb. На стадии фильтрации при производстве светлого пива применяют кизельгур – осадочную породу с микроводорослями, которая задерживает железо, снижая его концентрацию. Из-за того, что безалкогольное пиво подвергается вакуумному испарению для удаления спирта: железа в нем тоже меньше.
Польза только в разумных количествах
К алкогольным исследованиям следует подходить с осторожностью. Существует риск того, что данные будут неправильно истолкованы и люди начнут пить слишком много. Если вы любите темное пиво или красное вино, полезнее всего будет выпивать их в небольшом количестве во время обеда.