Сегодня мы вернёмся к теме рыбного просвещения и пополним словарь наших читателей новыми терминами. На повестке дня тема разделки и приготовления рыбы и следующие слова: полуспинка, боковник, провесная рыба, балык. По большей части все они применяются к копченой и вяленой рыбе. А что они означают – читайте далее.
Полуспинка
На самом деле здесь название говорит само за себя. Это такой вид разделки, при котором спинку рыбы разрезают вдоль позвоночника на две половины.
Боковник
Так называют обезглавленную и потрошеную рыбу, которую пополам вдоль позвоночника. Также у неё удаляют следующие части: хвост, плавники, брюшко, позвоночник, реберные и плечевые кости.
Как правило, такой вид разделки применяется при изготовлении балычных изделий осетровых и лососевых, а также для крупных рыб при вялении и копчении.
Провесная рыба
Этот термин относится к вяленой рыбе и является одной из ее разновидностей. Изготавливают ее из жирных или среднежирных видов следующим образом:
- Сначала рыбу разделывают, затем натирают солью и кладут в специальные емкости с солью.
- Через 1-4 суток (в зависимости от вида разделки) рыбу заливают солевым раствором, а сверху кладут груз.
- Время посола зависит от жирности рыбы и ее размера, а также от температуры посола. Уровень соли в рыбе при этом не должен превышать 7%.
- Затем рыбу вымачивают и вялят, подвешивая в хорошо проветриваемом помещении при температуре примерно 20 °С.
- Благодаря этому, мясо немного просушивается, а жиру удаётся равномерно распределиться.
- На выходе мы получаем деликатесный продукт с сочным мясом и плотной текстурой.
Балык
Многие думают, что балык – это такой вид копчёной рыбы. Но также это вид разделки, при которой удаляется голова, срезается брюшная часть, а также вычищаются внутренности.
В ассортименте нашего интернет-магазина рыбы fish2o.ru представлена форель холодного копчения именно такой разделки. Мы сами коптим нашу рыбу с помощью профессионального оборудования на натуральной древесной щепе из ольхи и яблони. Поэтому продукция приобретает аппетитный цвет, аромат и вкус дымка.
О каких терминах вы бы хотели ещё узнать?
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<
