Всем привет! Когда я думала, о каком же интересном продукте или блюде написать в продолжении буквы "Д" в своей Азбуке, на ум мне пришел сыр "Дор Блю". Сыры просто обожает моя близкая подруга, а сочетание сухого вина и хорошего сыра - это классический вкусный атрибут наших с ней встреч. И я решила окунуться историю этого сыра, откуда он пришел к нам, как его производят, и узнать много интересного о нем, мои дорогие читатели. Начнем?
Итак, "Дор Блю" - это известная марка голубого сыра из Германии, производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер.
"Дор Блю" в переводе означает «голубое золото».
Этот немецкий сорт сыра с голубой плесенью ведет свою историю с 1908 года. Сам вкус сыра "Дор Блю" - деликатный, не слишком соленый и не слишком острый. Он достаточно рассыпчатый и плотный. Он имеет мякоть кремового цвета, похожую на мрамор, с прожилками из грибка. Сегодня ведущий производитель этого сорта расположен в Баварии в г. Лаубен. Продукт высоко ценится гурманами по всему миру!
В России "Дор Блю" стал популярен в 1990 годах. Он стоил значительно дешевле многих конкурентов и при этом воспринимался как элитный, известный европейский сыр. Он был в понимании россиян элементом некой роскоши.
Как же готовят этот потрясающий сыр?
Сырье -коровье молоко, створаживают, образуя сырный сгусток, несколько раз его нарезают. Прессуют, затем полуфабрикат оставляют для созревания при определенной (повышенной) влажности и температуре на уровне 8-12°С на 3-5 месяцев. Какая закваска используется при приготовлении, каким образом обрабатывают сырный сгусток, сколько времени его прессуют - компания-изготовитель держит в секрете. Благородную плесень penicillium (какой штамм, также загадка) вводят после прессования и удаления излишка жидкости с помощью шприцов с тонкими специальными иглами. За время, которое проходит до вызревания, плесень распространяется по всей головке сыра. После, рост плесени останавливается: поэтому готовый сыр становится безвредным для человеческого организма.
Как же нам есть это "голубое золото"?)
- Как элемент паштета: растереть со сливочным маслом, и намазать на горячие тосты!
- Как важный и вкуснейший ингредиент при приготовлении пиццы "Четыре сыра", паст для спагетии, сырных супов и куриных крылышек.
- Ну, и конечно, как главная и самостоятельная закуска! Лучшие сочетания: с виноградом и грушами. Сыр "Дор Блю" - идеальная пара сухому или полусухому вину на фуршете) Или качественному портвейну. Мед также не будет лишним на сырной тарелке, в составе которой "Дор Блю" занимает почетное место - это просто потрясающе вкусно!
Я долго думала, выкладывать ли рецепт сыра в домашних условиях...И решила, что все-таки мы оставим это профессионалам своего дела! А я скажу пару слов о его пользе:
Сыр "Дор Блю" содержит большое количество витаминов: А, Е, D, витамины группы В, РР, С и многие другие. Также сыр содержит нужные организму аминокислоты. Потрясающий вкус этого сыра возбуждает аппетит, благотворно влияет на иммунную систему. Содержащаяся в сыре благородная плесень penicillium roqueforti улучшает работу кишечника. Аминокислоты, входящие в его состав, оказывают положительное влияние на деятельность нервной системы, поэтому, тадааам, "Дор Блю" помогает противостоять бессоннице, депрессии и раздражительности.