Пармиджано против Грана падано

Пармиджано против Грана падано. Обычно просят привезти из Италии пармиджано, но любители сыра всегда умоляют еще о маленьком кусочке Грана падано.

Что это? Конкуренты или родственники? И тот и тот – пармезан.

Слово Grana переводится как зернистый, а Padano –паданский, сделанный в бассейне реки По. Этот сыр готовят только в конкретных областях- в Эмилия-Романья, Венето, Трентино – Альто-Адидже, Пьемонте и Ломбардии.

Настоящий пармиджано – только в Эмилии-Романье, а также в Мантуе и Болонье.

При производстве пармиджано важная часть – питание коров, они должны пастись только на качественных пастбищах, есть только луговую травку, никакого силоса.

А вот для Грана падано это не важно, еще разница- падано производят из свежего молока без добавления вчерашнего удоя и его жирность выше.

Грана падано подходит для веганов, для него используются растительный сычужный фермент и бактериальная закваска.

Также используют консервант- лизоцим (из белка куриных яиц), а в пармиджано консерванты не добавляют.

Производство пармиджано ограничено по времени, начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября, грано падано выпускается круглый год.

Время созревания пармиджано от 12 до 36 месяцев, грана падано зреет до 18 месяцев.

Пармиджано резкий, насыщенный, так как дольше созревает, сильно крошится при разрезании, с сильными ореховыми нотками. Падано нежнее, мягче, я бы сказала утонченнее, пикантнее.

К каждому виду сыра подают свое вино и еду.

Честно, я так не парюсь, сочетаю с напитками и едой в наличии. Сыр очень люблю, могу есть на завтрак, обед и ужин.

Вы можете на вкус различить эти сорта? Кто еще такой фанат сыра как я?