В детстве, когда из каждого утюга играла песня Шуфутинского про не наточенные ножи, у меня выработалась стойкая ассоциация, что у хорошего хозяина всегда острые ножи в доме.
Я в этом не один раз убеждался повзрослев: большая разница в том, что ты пытаешься распилить мясо/хлеб/капусту в поте лица или же просто режешь.
В этой статье я расскажу о цели, которую надо достичь в процессе заточки.
Впоследствии точить ножи стало моим хобби: мастерил самодельные точильные установки, пробовал бруски для заточки разного зерна, пасту ГОИ. В итоге хочу сказать, что неважно на чем точить, важно - как.
Весь секрет: надо делать шире режущую кромку. Очень часто видел эту ошибку у тех, кто не погружался глубоко в тему заточки ножей.
Ниже - подробная инструкция с фотографиями как качественно и надолго заточить нож.
Представьте, что синие линии на фотографии - острие ножа под микроскопом.
Вот что будет происходить когда натачиваем ножи с узкой режущей полосой:
Заточили ножи, через время нож частично затупился и вот так острие будет выглядеть под микроскопом:
Нож больше не режет, а только пилит и отрывает куски.
А теперь давайте представим под микроскопом ситуацию если заточить нож с широкой режущей кромкой. Выглядеть это будет так:
Острие ножа с такой заточкой тоже сотрется через время, но угол заточки все равно останется достаточно острым. Таким образом ножи не придется затачивать каждый месяц.
Вот так будут выглядеть эти два метода со стороны: отмеченное красным - узкая заточка, отмеченное зеленым - область, которая затачивается широко:
Старался доходчиво объяснить вам мысль.
Не бойтесь сточить больше металла с ножа, на длительной дистанции - это только лучше.
Надеюсь, что статья была вам полезной.
Удачи Вам и хорошего настроения!