3528 подписчиков

Псиллиум. Секретный ингредиент безглютеновой выпечки

27 апреля 202127 апр 2021

1253

3 мин

Оглавление

Кулич без глютена
Чечевичные булочки
Нутовые булочки

Знакомы ли вы с псиллиумом? Это весьма полезный и интересный продукт. Псиллиум – шелуха семян подорожника. В натуропатии его принимают внутрь, как источник клетчатки. При контакте с жидкостями волокна псиллиума набухают, образуя гелеобразную пасту. Попадая в кишечник, эта субстанция работает, как очистительная машина, собирая всё то вредное, что накопилось в кишечнике.
⠀
В веганской выпечке псиллиум применяют вместо яиц (1 часть псиллиума + 3 части воды = 1 яйцо), а в безглютеновой выпечке он является альтернативой глютену пшеницы, придавая тесту пористость и воздушность. Сегодня мы испечем безглютеновый кулич к предстоящему празднику Пасхи, а также я приведу ещё несколько удачных рецептов хлеба и булочек с псиллиумом.

Кулич без глютена

ИНГРЕДИЕНТЫ
⠀

300 г универсальной безглютеновой муки
275 мл апельсинового сока
100 г смеси из кураги, изюма и орехов
75 г кокосового сахара
50 г кокосового масла
1 ст.л. лимонного сока
2,5 г соды
2,5 г разрыхлителя
14 г псиллиума
1 ч.л. экстракта ванили (можно без него)

⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
⠀
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму для кулича кокосовым маслом. Смешать все сухие ингредиенты. В отдельной миске смешать растопленное кокосовое масло, свежевыжатый апельсиновый и лимонный сок, экстракт ванили. Быстро влить жидкие ингредиенты в сухие и хорошо перемешать. Выложить в форму и отправить в духовку на 35-40 минут.
⠀
ГЛАЗУРЬ
⠀

100 г любого урбеча (у меня из кешью)
Натуральный подсластитель по вкусу (мёд, сироп топинамбура)

Все смешать, обмазать глазурью наш кулич и украсить по вкусу.

Чечевичные булочки

ИНГРЕДИЕНТЫ

250 г красной чечевицы
2 ст.л. псиллиума
80 мл воды
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. яблочного уксуса (или сока лимона)
1/2 ч.л. соды
1 ст.л. специи (укроп, чеснок, травы)
Щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить чечевицу на ночь. Утром тщательно промыть, слить всю воду. В чашу блендера выложить чечевицу, воду, соль, масло, специи, измельчить до однородности. Затем добавить псиллиум, соду и взбить ещё раз. Добавить уксус, снова взбить. Массу переложить в миску и оставить на 10 минут, чтобы псиллиум разбух. Мокрыми руками аккуратно сформировать булочки (за счёт разбухшего псиллиума масса станет густой, из нее легко будет лепить). Выпекать 20-25 минут при 180 градусах. Обязательно дать остыть.

Нутовые булочки

ИНГРЕДИЕНТЫ
⠀

100 мл воды
1 ст.л. псиллиума
50 г муки зеленой гречки (можно перемолоть гречку в кофемолке)
50 г нутовой муки
100 г безглютеновой смеси
1 ч.л. соды (загасить)
2 ст.л. тапиокового крахмала
2 ст.л. оливкового масла
Щепотка соли
Еще 100-150 мл воды

Дополнительно можно добавить в тесто или посыпать булочки сверху итальянскими травами, специями, семенами.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
⠀
В псиллиум добавить 100 мл воды и дать настояться. Просеять муку, добавить тапиоковый крахмал, гашеную соду, масло. Все перетереть руками.
Добавить псиллиум, хорошо размешать руками и потихоньку, добавляя воду, замесить руками тесто. По консистенции тесто должно получиться такое, чтобы можно было сформировать булочки. Если будет прилипать к рукам, смочите руки водой. Выпекать в духовке при 180 градусах до готовности.

Хлеб из турецкого горошка (маша)

ИНГРЕДИЕНТЫ
⠀

150 г маша
80 мл воды
1 ст.л. псиллиума (с горкой)
2 ст.л. масла
1/4 ч.л. соды
Щепотка соли
1 ч.л. уксуса яблочного или сока лимона
семя льна (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
⠀
Замачиваем маш на ночь в чистой воде, утром промываем. Все ингредиенты кладём в блендер (кроме псиллиума и яблочного уксуса) и перемалываем до однородности. Добавляем уксус, псиллиум, лён, хорошо размешиваем, оставляем на 10 минут, чтобы псилиум разбух. Мокрыми руками формируем булочки и запекаем 30-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Обязательно дать остыть хлебу.

Псиллиум прекрасный продукт, который однозначно стоит вашего внимания. Попробуйте испытать эти рецепты, и он совершенно точно займет своё место на вашей кухне.