Повсеместный тренд на ЗОЖ подталкивает производителей спиртного все больше экспериментировать с «безалкогольным алкоголем» и напитками, не вызывающими похмелья. Компании пытаются угадать новые предпочтения аудитории, но это получается не всегда
В последние несколько лет производители напитков для взрослых используют новый подход для привлечения клиентов. Вместо увеличения содержания спирта в своих напитках, что, например, характерно для крафтового пива, компании, напротив, снижают его количество или отказываются от алкоголя вообще.
Рыночный сдвиг отражает изменения в структуре потребления: люди хотят пить осознанно. Многовековая культура распития алкоголя располагает к тому, чтобы употреблять его на работе или на мероприятиях. Но многие постепенно говорят этой традиции «нет». Желание оставаться трезвым или отказ от спиртного не по медицинским либо религиозным причинам считаются сознательным выбором в пользу ЗОЖ, как медитация или исключение обработанных продуктов из рациона.
Бренды реагируют на растущую популярность трезвого образа жизни. В настоящее время дюжины фирм продают напитки, рекламируемые как качественные безалкогольные коктейли или пиво с таким же хмельным вкусом, как у обычного. Для тех, кто хочет пить без нежелательных последствий (например, похмелья), исследователи разрабатывают напитки с новым составом.
В эпоху, когда трезвость приравнивается к здоровью, а здоровье — к материальному благополучию, внимание производителей напитков к непьющим потребителям вполне естественно. Но на практике эти новые напитки для заинтересованных в трезвости могут не предназначаться для действительно непьющего сообщества. Получается, что люди пытаются заменить любимый напиток продуктом без его недостатков.
Удовольствие или риск
34-летняя Сара Штур начала пить безалкогольное пиво в прошлом году (Штур — гендерно-небинарная личность, поэтому использует местоимения «они» или «их», говоря о себе). Сара в течение трех лет лечится от психического расстройства, связанного с употреблением алкоголя. Сейчас она спокойно отказывается от него. «Я никогда не думаю о том, чтобы выпить, едва проснувшись, — говорит Штур. — Но скучаю по вкусу пива».
Для Штур безалкогольное пиво стало удовольствием, которое она может снова пустить в свою жизнь. У него тот же вкус, которым Штур наслаждалась раньше: она все еще любит, чтобы он сопутствовал окончанию приема пищи или отдыху с друзьями в баре.
Популярность безалкогольного пива и моктейлей (коктейли, не содержащие алкоголя. — РБК Pro) растет в сообществе восстанавливающихся от алкогольной зависимости. Несмотря на это, некоторые группы людей все еще считают, что такие напитки могут быть вредными. Существует опасение, что привычка к напитку, который внешне и на вкус повторяет алкогольный аналог, может вызвать опасную тягу к традиционному спиртному. Также некоторые беспокоятся по поводу следов алкоголя в некоторых напитках. Например, пиво O’Doul’s содержит 0,4% алкоголя от общего объема. Хотя опьянеть от такой концентрации почти невозможно, вкус или психологический эффект от употребления могут вызвать у кого-то желание выпить настоящий алкоголь.
В то же время бутылочное пиво или моктейли могут быть не теми напитками, которые требуются непьющим людям. 42-летняя Тимика не пьет уже семь лет. Женщина работает в индустрии каннабиса и рассматривает свой выбор оставаться трезвой как личное предпочтение. «Я думаю, что безалкогольное пиво — это глупо», — утверждает она. Тимика никогда не страдала от алкогольной или другой зависимости, но ей не нравилось самочувствие после употребления алкоголя. Современные варианты безалкогольного пива не нравятся ей даже на вкус. «Я лучше выпью воду с лимоном, если больше ничего нет», — говорит она.
Тимика рассказывает, что ей может понравиться хороший моктейль, но только если бармен действительно смешает различные вкусы и ароматы, как в настоящем коктейле. Обычно она покупает напитки с пометкой «питательный», а не просто «безалкогольный». «Я скорее увлекаюсь водой со вкусовыми добавками, соками и эликсирами», — утверждает она.
Таким образом, новая волна безалкогольных напитков либо попадает в точку, либо остается незамеченной людьми, которые полностью воздерживаются от употребления алкоголя. Интерес здесь, видимо, в первую очередь проявляют люди, которые временно не пьют спиртное из-за беременности, необходимости быть за рулем или желания сделать перерыв по иным причинам. Несомненно, среди этих причин встречается разочарование из-за нежелательных побочных эффектов алкоголя — похмелья, вздутия живота или повышенной тревожности. Если бы существовал способ наслаждаться алкоголем без последствий, было бы это предпочтительнее?
Обещанные напитки без похмелья
Колин Даль не собирался создавать вино, не вызывающее похмелья. Это была скорее счастливая случайность. «Нас попросили провести исследования о более полезном для здоровья вине», — рассказывает ученый, работавший ранее в частной научно-исследовательской компании Australian Sciences. В данном случае словосочетание «полезный для здоровья» означало «более легкий для переработки организмом».
Он и его команда разработали богатый антиоксидантами шираз (сорт красного вина). При тестировании вкуса они заметили, что даже после нескольких бокалов чувствовали себя прекрасно. Во время исследования причин ученые предположили, что добавленные виноградные антиоксиданты, так называемые полифенолы, противодействуют похмелью, которое возникает, когда организм перерабатывает алкоголь.
На сегодняшний день ни одно фундаментальное научное исследование не подтверждает гипотезу Даля. Он и его коллеги провели двойные слепые дегустации, в ходе которых 21 участнику было предложено обычное вино, а 12 — разработанный Далем шираз. На следующий день те, кто пил шираз, чувствовали себя значительно лучше. Однако результаты исследования все еще не опубликованы в рецензируемом научном журнале. Несмотря на это, в 2019 году Даль основал компанию Oppil, которая недавно открыла свой первый бар в Сиднее. В дополнение к ширазу и розе, изготовленным с добавлением полифенолов, бар будет делать коктейли с ликером, настоянным на полифенолах. Отсутствие похмелья от этого напитка тоже не подтверждено ничем, кроме отдельных случаев. Oppil проводит промежуточные клинические испытания, которые дают положительные результаты.
Даль не единственный, кто пытается изобрести способы минимизировать похмелье. В США компания More Labs из Лос-Анджелеса продает напиток «Утреннее восстановление» (по 100 мл) — смесь электролитов, которую человек может выпить перед употреблением алкоголя. Напиток появился в Южной Корее как «лекарство от похмелья», но в США его называют биологически активной добавкой. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США не позволяет компаниям продавать продукты, которые могут «вылечить» или «предотвратить» что-либо, если они не прошли строгие клинические испытания. Разрозненные данные свидетельствуют, что в основе «Утреннего восстановления» — метод, аналогичный изобретению Даля. Напиток улучшает способность организма расщеплять токсичные побочные продукты алкоголя.
Британский нейропсихиатр Дэвид Натт из Имперского колледжа в Лондоне работает над продуктом под названием «Алкосинт», который имитирует алкоголь, но не так сильно воздействует на мозг. Это дает возможность чувствовать себя пьяным в течение короткого промежутка времени, но не оставаться опьяневшим так долго, что алкоголь задержится в организме. «Алкосинт» еще не был протестирован на безопасность, однако в течение следующих пяти лет Натт и его коллеги планируют активизировать исследования и разработки.
Эти напитки хотя и могут помочь людям чувствовать себя лучше после алкоголя, но не устраняют опасности его употребления. «Алкоголь есть алкоголь», — утверждает исследователь Дьендьи Сабо из Гарварда, которая изучает алкогольные заболевания печени. Алкоголь — известный канцерогенный токсин. «Активный компонент в выпивке и причина повреждения органов — это алкоголь», — говорит она.
Сабо считает, что можно преодолеть сопровождающие похмелье ощущения с помощью напитков с электролитами или новых антиоксидантных средств. Но ни одно из этих средств не предотвращает клеточное повреждение печени пьющего. Хотя клетки печени обладают прекрасной способностью к регенерации, хроническое воздействие алкоголя может привести к раку или другим смертельным заболеваниям.
Сабо отмечает, что, если беспохмельная выпивка побудит людей употреблять больше алкоголя, это будет губительно для здоровья общества. Даль отрицает, что у напитков, производимых Oppil, есть такая цель. «Мы не хотим ассоциироваться с хроническим алкоголизмом», — поясняет он. Вместо этого напиток Даля должен позволить человеку, который хочет пропустить три-четыре коктейля, хорошо провести следующее утро. В США врачи считают, что «умеренное» употребление алкоголя предполагает не более одного напитка для женщин и двух напитков для мужчин за один раз.
Неосвоенный рынок
Появление безалкогольных, слабоалкогольных или беспохмельных напитков не обязательно представляет проблему для здоровья потребителей. Вероятно, людям, которые временно или постоянно не пьют алкоголь, лучше иметь больше вариантов.
Но в настоящий момент значительная доля рынка создается движением, рассматривающим трезвость как выбор в пользу здоровья, а не как необходимость.
Штур хотела бы видеть более явное отражение идеи трезвости при создании некоторых из этих напитков. Несмотря на большее разнообразие вариантов на пивоварнях в ее родном Миннеаполисе, обслуживание непьющих посетителей остается второстепенной задачей для большинства баров. «Я балансирую между равнодушием к миру алкоголя и желанием создать больше вариантов для людей, остающихся трезвыми по тем или иным причинам», — утверждает Штур.
© 2021. Quartz. Все права защищены. Материал предоставлен Tribune Content Agency.