#bolotov #testycolor #texture #smihtvision #daylights

Статья автора С.А. БОЛОТОВА ( rus-eng)

#bolotov #testycolor #texture #smihtvision #daylights

ПРОТИВОРЕЧИЯ. КОММУНИКАТОР МЕЖДУ ОФИЦИАНТАМИ И КУХНЕЙ

Установите регламент взаимодействия официантов и кухни. Назначьте опытного повара или су-шефа единственным человеком на кухне, с кем могут взаимодействовать официанты. Этот специалист служит буфером между кухней и официантами, поэтому он должен быть дипломатичным и уравновешенным.

Такой «коммуникатор» из числа поваров следит за тем, чтобы кухня своевременно выполняла поставленные перед ней задачи, и координирует раздачу. Если он хорошо справляется со своими обязанностями, официанты спокойны, так как знают, что блюда будут корректно сервированы и поданы вовремя. И официантам не придется нервничать, возвращать блюда на кухню и ссориться с поварами.

CONTRADICTIONS. COMMUNICATOR BETWEEN THE OFFICERS AND THE KITCHEN

Establish a timetable for interaction between waiters and the kitchen. Make an experienced chef or sous chef the only person in the kitchen that the waiters can interact with. This specialist serves as a buffer between the kitchen and the waiters, so he must be diplomatic and level-headed.

Such a “communicator” from among the chefs makes sure that the kitchen fulfills the tasks assigned to it in a timely manner and coordinates the distribution. If he does his job well, the waiters are calm, because they know that the dishes will be correctly served and served on time. And the waiters will not have to get nervous, return the dishes to the kitchen and quarrel with the chefs.