Эта закуска или если порционно сервировать, то оригинальный салат очень любима в немецких землях. Использование маринованной селедки является особенностью этого блюда. Нежная маринованная селедка в России любима также, как и в Германии.
- Помыть щеткой самый маленький картофель, который найдете.
- Отварить в подсоленной воде до готовности.
- Вскипятить 0,5 л. воды.
- Порезать лук кольцами и залить кипятком на 3 минуты.
- Промыть лук холодной водой. Оставить стекать на сите или дуршлаге.
- Порезать маринованную селедку на красивые кусочки как вам нравится.
- Отделить тонкие веточки укропа от стебля (стебель используйте в другом блюде).
- Отваренный картофель слить. Оставить 200 мл. отвара для соуса.
- Поставить кастрюлю с картофелем на маленький огонь, чтобы выпарить оставшуюся влагу.
- Нагреть сковороду на среднем огне и растопить смесь сливочного и растительного масла.
- Высыпать картофель на сковороду и аккуратно раздавить толкушкой каждую картофелину.
- Обжаривать 2 минуты.
- Картофель посыпать свежераздробленным черным перцем.
- Перевернуть на другую сторону. Обжаривать еще 2 минуты.
Сделать соус: смешать венчиком сливки, горчицу, отвар картофельный и яблочный уксус. Если требуется: посолить и добавить еще уксуса.
Собираем салат на 1 порцию: на тарелку выложить 40 мл. соуса, 125 гр. картофеля, 40 гр. лука, 10 гр. каперсов, 50 гр. селедки, веточки укропа, 25 гр. листьев салата. Остаток соуса вылить в маленькие соусники и сервировать.
на 4 порции
- Картофель (самый маленький) 500 гр.
- Лук репчатый (маленькие луковицы) 200 гр.
- Каперсы крупные 40 гр.
- Сельдь маринованная 200 гр.
- Листья салата (очень маленький салат-латук или фриллис) 100 гр.
- Укроп 10 гр.
- Масло сливочное 20 гр.
- Масло растительное без запаха 30 мл.
- Перец черный 1 гр.
Соус сливочно-горчичный:
- Горчица русская 20 гр.
- Сливки 10% 50 мл.
- Отвар от картофеля 250 мл.
- Яблочный уксус 5 мл.
- Соль
