Здравствуйте! Сегодня делюсь рецептом очень вкусного шоколадного торта с белковым масляным кремом. Надеюсь Вам рецепт понравится!
—————————
Шоколадный бисквит:
Сахар 150 граммов
Кефир 230 мл.
Желтки 4 шт.
Мука 150 граммов
Какао 30-40 граммов
Разрыхлитель 10 граммов
Соль щепотка
—————————
Крем:
Яичные белки 4 шт.
Сахар 200 -280 граммов
Масло сливочное 200 -240 граммов
Ванилин по вкусу
——————————
Глазурь:
Сахар 50 граммов
Какао 15-20 граммов
Сметана 70 граммов
Масло сливочное 20 граммов
———————————
Приготовление:
1) Беру 4 яйца комнатной температуры отделяю белок от желтка. Желтки использую для тесто, белки пойдут в крем. Белки нужно отделить аккуратно чтоб желток не попал в белок. Иначе в дальнейшем белок может не взбиться.
Первым приготовлю бисквит.
Духовку включаю на 170 градусов и начинаю приготовление теста.
2) В желтки добавляю щепотку соли и всыпаю 150 г.сахара. Венчиком или миксером взбиваю несколько минут, масса должна посветлеть.
3) Вливаю 230 мл.кефира комнатной температуры и хорошо все перемешиваю. Сахар должен раствориться.
4) Теперь в миску просеиваю все сухие ингредиенты: муку, какао разрыхлитель. Сухие ингредиенты можно вначале перемешать между собой, а затем просеять.
5) Хорошо все перемешиваю, как только получилось однородное тесто,
переливаю его в форму. Долго тесто перемешивать не нужно.
Форму можно использовать 18-20 см. У меня это кондитерское кольцо. Бока я застелила пергаментной бумагой, дно сделала из фольги.
6) Выпекаю в середине духовки, режим верх низ. Время выпечки 45-60 минут. Время выпечки также зависит от вашей духовки. Готовность можно начинать проверять только через 40 минут. До этого времени духовку не открываю.
Готовность проверяю деревянной палочкой в середине бисквита. Если тесто налипло бисквит не готов. Продолжаю дальше выпекать, проверяю готовность каждые 5-7 минут. Когда зубочистка сухая без следов сырого теста, бисквит готов!
Готовый бисквит перекладываю на решётку. После остывания извлекаю бисквит из формы и делю на три коржа.
Вот ещё один рецепт очень вкусного шоколадного бисквита. Посмотрите, может он вам больше понравится.
Приготовление крема :
1) Сливочное масло необходимо достать из холодильника за два, три часа до того, как начинать готовить крем. Масло должно стать комнатной температуры, но в тоже время оно не должно быть очень мягким. Набрав масло в ложку при переворачивание оно должно крепко держаться и падать с ложки.
2) В яичные белки я всыпаю сахар - 280 г. количество сахара мощно уменьшить до 200 г.
Все хорошо перемешиваю, не взбиваю и ставлю посуду с белками на паровую баню. Вода в кастрюле закипела, устанавливаю посуду с белками сверху убавляю огонь, грею белки на среднем огне.
Важно чтобы дно посуды с белками не касалось воды. Белки с сахаром непрерывно помешиваю венчиком грею белки до 70 градусов. Если нет термометра, ориентируйтесь по тактильным ощущениям. Белки должны стать горячими, опустив палец в белки вам должно быть очень горячо. Также важно не перегреть белки, чтобы они не превратились в омлет.
Белки я переливаю в дежу миксера и начинаю взбивать на максимальной скорости. Нужно взбить белки до плотной массы и очень важно чтобы во время взбивания белки остыли до комнатной температуры. Если хотите, белки можно взбивать в посуде в которой их грели. В этом случай они просто дольше будут остывать, и поэтому их долго придётся взбивать. Можно упростить задачу и после того как прогрели белки их можно оставить на минут 5-10 чтоб они немного остыли, и потом начинать взбивать. Я же переливаю их в металическую посуду и белки от этого быстрей остывают.
Когда белки взбились в пышную массу и остыли до комнатной температуры можно добавлять сливочное масло.
Очень важно чтобы белки и масло были одной температуры, тогда они хорошо будут соединяться между собой и не произойдёт расслоения.
Сливочное масло нужно добавлять очень маленькими частями. Я добавляю по одной чайной ложке. Как только масло разошлось в белках, добавляю следующую порцию и так маленькими частями добавляю все масло. Как только вы добавите сливочное масло в белки, белки сразу станут жидкими это норма. Постепенно с добавлением сливочного масла крем загустеет. Происходит это в самом конце, когда крем получает нужную порцию масла, 10-20 граммов масла играют роль. Количество масла зависит от размера белков, поэтому масла может уйти от 200 до 240 граммов. Я обычно крем не забиваю маслом как только он загустел перестаю добавлять масло. Крем сразу готов к работе, если вы хотите использовать такой крем для украшения, тогда его лучше убрать на минут 30 в холодильник.
Очень подробное приготовление крема можно посмотреть здесь ⬇️
Сборка торта :
Торт очень удобно собирать в кондитерском кольце, но можно обойтись и без него.
Выкладываю первый корж, сверху на корж выкладываю половину крема. Снова корж и вторая половина крема.
Накрываю третьим коржом, убираю торт в холодильник на несколько часов.
Сверху торт можно украсить.
После того как торт пробудет в холодильнике, я приготовлю самую простую глазурь.
Приготовление глазури :
В ковшике перемешиваю сахар, какао и добавляю сметану.
Перемешиваю до однородности. Cтавлю ковшик на минимальным огонь. При постоянном помешивание довожу до кипения. Как только появились первые бульки снимаю с огня.
Добавлю маленький кусочек сливочного масла и перемешиваю глазурь до тех пор, пока она не остынет. Глазурь остывает быстро, и после остывания становится гуще.
Выливаю глазурь сверху на торт разравниваю и оставляю на минут 15-20 просто на столе при комнатной температуре и можно пробовать!
После холодильника важно оставить торт при комнатной температуре на 15-20 минут, масляный крем станет мягким и торт будет нежнейшим!
Надеюсь вам рецепт понравится, готовьте с удовольствием, радуйте родных вкусными десертами!!!
Спасибо что готовите вместе со мной!
Медовик с тонкими коржами!!!