Если вы испробовали множество рецептов пасхальных куличей, но хочется еще чего-то нового и эксклюзивного – советуем приготовить итальянский пасхальный кулич панеттоне.
Рецептов панеттоне существует такое же множество, как и рецептов традиционных куличей. Каждый итальянский кондитер усовершенствует рецепт и добавляет свою изюминку.
Мы в Joy-pup решили испробовать один из рецептов итальянского кулича панеттоне.
Приготовление закваски
Традиционный пасхальный панеттоне, или как его еще называют кекс панеттоне, готовится на закваске. Выведение закваски довольно длительный процесс. В зависимости от способа, на него может уйти от 7 дней до 3 недель.
Не стоит впадать в отчаянье, несмотря на длительность, каждый день вы будете тратить всего несколько минут.
Для выведения закваски понадобится:
- мука;
- вода;
- сладкие ягоды, фрукты или виноград (на выбор).
Описанию приготовления закваски можно посвятить отдельную статью. Но намного проще посмотреть видео и, руководствуясь советами, приготовить закваску Левито Мадре.
Четыре этапа подготовки закваски
За два дня перед выпечкой нужно начать подкармливать закваску. Делать это придется четыре раза. Рассчитайте удобное для себя время, потому что между первым и вторым кормлением должен быть интервал в 7 часов. Между вторым и третьим – 4 часа. Последний интервал – 3 часа.
Первое кормление
В этом процессе важна точность, поэтому, с помощью кухонных весов, взвесьте 25 г закваски, 100 г муки из пшеницы твердых сортов. Добавьте 50 г воды, тщательно вымесите и сделайте шарик. Сверху шарика сделайте надрез крест-накрест, заверните в натуральную ткань и положите в миску. Закваска должна выстояться в течение 7-8 часов в теплом месте. Оптимальная температура для роста 30 градусов.
Второе кормление
Возьмите 125 грамм закваски, приготовленной накануне. Смешайте с 50 граммами воды и 100 граммами муки. Снова вымесите и сформируйте шарик. Укутайте тканью, поставьте в теплое место при 30 градусах на 4 часа.
Третье кормление
Делайте в соответствии с предыдущей схемой. Количество продуктов такое же.
Четвертое кормление
Через 3 часа после последнего кормления повторите все действия в точности.
Подождите 3 часа и начинайте делать опару для панеттоне.
Пошаговый рецепт приготовления итальянского панеттоне
Этот кулич совершенно не похож на нашу сдобную выпечку. Если приготовить его правильно, без промышленных дрожжей, то тесто получится пористым и волокнистым. Итальянский кекс кажется одновременно и влажным, и воздушным. Одним словом, потраченные усилия стоят того, чтобы попробовать этот кулинарный шедевр.
Как делать опару
Чтобы опара хорошо выстоялась нужно 12-15 часов.
Ингредиенты:
- закваска – 125 г;
- вода 120 г;
- яичные желтки – 3 шт.;
- сахар – 50 г;
- мука высшего сорта – 50 г;
- сливочное масло – 85 г.
1. Влейте воду в закваску и перемешайте.
2. Взбейте желтки с сахаром.
3. Соедините закваску и желтки, добавьте муку.
4. Вымесите тесто, добавьте размягченное масло и снова вымешивайте. Если месить руками понадобится около 20 минут, поэтому лучше воспользоваться комбайном со специальной насадкой. В результате опара должна получиться жидковатой.
5. Поставьте опару в теплое место (+30 градусов), замотав пленкой. Опара должна увеличиться в 3 раза.
Приготовление теста для итальянского панеттоне
Ингредиенты:
- опара;
- мука – 65 г;
- сахар – 60 г;
- соль – 4 г;
- яичные желтки – 4 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- изюма – 88 г;
- курага – 88 г;
- цукаты – 175 г.
Пошаговая инструкция:
1. Подготовьте изюм и курагу. Для этого залейте на 15 минут кипятком. Затем слейте воду и просушите бумажным полотенцем.
2. Взбейте миксером желтки с сахаром, ванилином и солью.
3. Смесь соедините с опарой.
4. Затем всыпьте муку и долго вымешивайте. В результате тесто не должно липнуть к рукам.
5. Добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте вымешивать.
6. Последними добавьте сухофрукты и цукаты.
7. Тесту дайте отдохнуть и подрасти в течение 45 минут при температуре +28-30°С.
8. Панеттоне после выпечки обязательно нужно повесить вверх дном для остывания. Чтобы было удобно это сделать, возьмите бумажные формы для куличей и проткните каждую двумя деревянными шпажками.
9. Формы наполняйте на 1/3. Подошедшее тесто разделите на нужное количество частей. Сформируйте гладкие шарики и оставьте их на 20 минут.
10. Переложите шарики в формы, накройте пленкой и ждите, пока формы заполнятся до краев. На это уходит 7-12 часов. Температура должна быть около 30 градусов.
11. Поставьте итальянский панеттоне в предварительно разогретую духовку до 140 градусов. Наличие конвекции огромный плюс для куличей. Выпекайте 40-50 минут.
12. Перед тем как вынуть из духовки, проверьте готовность зубочисткой. Подвесьте вверх дном и оставьте остывать.
Даже если, на первый взгляд, процесс показался сложным – пробуйте – все обязательно получится. Вкус и аромат итальянского пасхального кулича панеттоне еще никого не оставил равнодушным.
Если предпочитаете традиционную выпечку, предлагаем пошаговый рецепт пасхального кулича.
Оригинал статьи размещен здесь: https://joy-pup.com/cooking/panettone/