Сегодня у нас на очереди довольно долгий, но совсем нетрудный рецепт, который позволит порадовать семью вкусным ужином!
Всем привет! Мне 22, и на этом канале я делюсь рецептами, которые спонтанно появляются у меня в голове и в итоге реализовываются в виде неплохих блюд.
Вы можете использовать мои наработки в том виде, в котором они уже существуют здесь, или как шаблоны, добавляя и меняя ингредиенты на свой вкус.
В любом случае, желаю удачи! И давайте готовить!
Ингредиенты:
(если у вас большая духовка, большой противень и большая семья, смело увеличивайте граммовки в два-три раза. Я делаю на маленький противень, получается три неплохих порции)
1. Свинина или курица (250 г.);
2. Картофель (8-10 шт. некрупных или примерно 500 г.);
3. Майонез (5-6 ч. л.);
4. Лук (по вкусу, у меня половина небольшой луковицы);
5. Чеснок (крупный зубчик);
6. Сыр (по вкусу, у меня 100 г.);
7. Специи (соль, перец, сладкая паприка, чеснок, сушёный имбирь, любые на ваш вкус);
8. Травы по вкусу (у меня розмарин);
9. Горчица по вкусу (1 ч. л.);
10. Мука (1/2 ст. л.);
11. Растительное масло для жарки (+ сливочное по вкусу)
Поэтапно:
1 этап
Для начала готовлю ингредиенты. Проверяю, всего ли хватает, выставляю всё необходимое на стол. Обычно начинаю чистить и нарезать в процессе готовки, но для наглядности для фото это сделано заранее.
2 этап
Мясо (на этот раз у меня свинина) режу довольно мелкими кусочками, чтобы быстрее стало мягким на сковородке. Можно взять кусочки любого размера, но чем крупнее, тем дольше нужно будет готовить.
Мелко нарезаю половинку луковицы. Муж лук не любит, поэтому добавляю его скорее для аромата. Если любите, можно взять побольше. Если не переносите, не добавляйте вообще.
Закидываю лук на смазанную растительным маслом сковородку. Обжариваю на среднем огне, перемешивая, буквально минутку — нам нужно, чтобы масло пропиталось его запахом и вкусом.
Теперь чеснок. Режу крупно и добавляю к луку, прожариваю ещё минутку. Добавляю мясо, перемешиваю и оставляю обжариваться.
На этом этапе можно добавить к мясу горчицу по вкусу и перемешать. Этот шаг опциональный. Нет горчицы или не любите её — просто не кладите, хуже не станет.
3 этап
Картошку чищу и режу произвольными кусочками. Чуть крупнее мяса, но не намного. При этом не забываю перемешивать ингредиенты на сковороде, чтобы ничего не пригорело.
Заливаю в котелок воду, довожу до кипения и подсаливаю. У меня приправа для бульона, которую люблю добавлять вместо соли, если варю картошку, макароны или пельмени. Подойдёт и обычная соль.
Закидываю картошку в котелок, убавляю огонь и оставляю вариться, не забывая помешивать мясо.
4 этап
Когда мясо поменяет цвет с розового на бежевый, можно начать добавлять специи. Здесь вариаций множество: готовая приправа для свинины/курицы, кориандр... Что любите, то и добавляйте.
Мне нравится сушёный чеснок, чёрный перец и сладкая паприка. Всех ингредиентов на своё количество мяса кладу примерно по трети чайной ложки, добавляю щепотку соли - муж не любит, когда еда слишком солёная, поэтому в моём случае лучше недо-, чем пере-.
Тщательно перемешиваю и оставляю, изредка перемешивая, минут на пять.
5 этап
Пока жарится мясо и варится картошка, тру сыр на мелкой стороне тёрки. Можно и на крупной, но тогда сыра стоит взять побольше.
Складываю в мисочку и убираю в холодильник, чтобы он раньше времени не стал мягче.
К слову, сыр можно взять любой, но лучше всего подойдёт тот, что хорошо плавится. У меня пошехонский. Недорогой, а получается довольно вкусно, и с этими классными сырными ниточками, как в пицце.
6 этап
А здесь начинается самое интересное. Когда мясо достаточно обжарилось и уже начало приобретать румяный оттенок, убавляю огонь на минимум и заливаю прямо в сковородку примерно 120 мл. кипячёной воды.
Перемешиваю это ведьмино варево и шмякаю в него примерно 6 чайных ложек майонеза. Размешиваю до тех пор, пока все микрокусочки не вмешаются в воду.
Можно смешать воду и мазик заранее и взбить миксером, но мне в сковороде удобнее. Пробовала и так, и так, разницы не заметила.
Довожу до кипения, засыпаю немного сушёного имбиря (можно обойтись без него) и обдираю немного розмарина с кустика на подоконнике. Промываю и мелко режу ножницами прямо в сковородку. Если у вас другая зелень, добавляйте её в самом конце, когда соус почти готов.
7 этап
Занимаясь мясом, не забывайте периодически потыкивать картошку вилкой. Мы варим её почти до готовности. Кусочки должны без видимого усилия протыкаться вилкой, но быть ещё немного жестковатыми. Чем мельче порезана картошка, тем быстрее она приготовится. Будьте внимательнее!
Когда картофель будет готов, сливаю воду, обсушиваю кусочки на бумажном полотенце и оставляю до тех пор, пока не закончу с мясом.
В мясной соус добавляю немного муки. Я загребаю примерно половину столовой ложки и медленно засыпаю прямо в варево так, чтобы слой получился тоненький — так проще разбить возможные комочки. Можно просеять через сито.
Круговыми движениями вмешиваю муку в соус, накрываю крышкой и продолжаю тушить до тех пор, пока варево немного не загустеет.
Вот на этом этапе можно добавить свежую или замороженную петрушку, кинзу, укроп — по вкусу. Перемешать, ещё полминутки готовить и снять с огня.
8 этап
Переливаю соус в какую-нибудь удобную ёмкость, споласкиваю сковороду и наливаю немного масла. Также можно добавить небольшой кусочек сливочного. Вываливаю подсохшую твердоватую картошку и начинаю обжаривать её на среднем огне. Здесь важно слишком часто и сильно не перемешивать, чтобы кусочки не развалились.
Я не стала зажаривать до румяной корочки, чтобы картошка при запекании хорошо пропиталась соусом.
К слову, для этого блюда вообще не обязательно варить картошку, можно сразу её пожарить под крышкой. Но варить, мне кажется, быстрее и проще.
9 этап
Осталось только собрать наше блюдо. Слегка смазываю противень маслом (если у вас вышел перебор по маслу в картошке, просто не смазывайте противень, всё равно ничего не пригорит). Выкладываю картошку, немного трясу противень, чтобы она улеглась поровнее.
Опционально можно посыпать её частью натёртого сыра. Муж любит, когда сыр везде и побольше, поэтому я стараюсь сыпать его на каждый из слоёв.
Сверху выкладываю или выливаю соус (если он получился достаточно жидким — ничего страшного), распределяю по всей площади картошки. Если соус вышел слишком густым, можно сверху полить небольшим количеством майонеза.
И посыпаю сыром.
10 этап
Осталось только запечь всю эту конструкцию в духовке примерно минут 10-15. По сути, ингредиенты уже готовые, так что долго держать их в духовке нет смысла.
Выставляю 264 градуса (180 для газовой духовки) и, не разогревая ничего заранее, сразу убираю внутрь противень.
Пока картошка с мясом, сыром и соусом окончательно "дружатся", мою посуду и накрываю на стол. Зову мужа.
Несколько уточнений
- Вместо майонеза с водой можно добавлять сливки, но мне нравится именно тот вариант, который указан в рецепте.
- Раньше испытывала большие трудности с приготовлением соуса: то он получался слишком жидким, то чувствовалась мука. Но достаточно добавить треть столовой ложки почти в самом конце и тщательно перемешать. Если соус не густеет, можно буквально на минуту снять со сковороды крышку, лишняя влага выпарится сама.
- И насчёт граммовок: мне в этом блюде хотелось в первую очередь картофеля с мясным соусом, но если вы хотите, чтобы она стала дополнением к мясу, поменяйте пропорции. Можно взять 50/50 мяса и картошки, а можно больше мяса.
Вердикт мужа
Говорят, мужики очень привередливые. Мне трудно с этим согласиться, ведь в нашей маленькой семье я намного более привередливая.
За два года, что мы вместе, я уяснила самое главное: мужу не понравится, если блюдо будет пересоленным. Зато если получится пресновато, он всё равно с удовольствием съест. Именно поэтому я стараюсь быть очень аккуратной с солью. Лучше досолить у себя в тарелке, чем давиться.
В общем-то, любому человеку нетрудно угодить, если знать его предпочтения и уметь реализовать их.
А теперь небольшой отзыв от мужа (записано с его слов!):
Получилось вкусно. Картошка мягкая, хорошо пропиталась соусом, тает во рту. Я её практически выпил. Соус вкусный, я бы вообще не подумал, что там есть мука. Мясо нежное, несмотря на то, что это свинина. Было бы вкусно его есть и просто с макаронами, но так вообще шикарно. Попросил добавки, еле остановился.
Очень жду ваших отзывов об этом рецепте! Если попробовали, делитесь впечатлениями и фото! Рассказывайте, что получилось, а что нет! Исправили бы что-то?