👇 Ингредиенты и калькуляция продуктов:
📌Холодец
- Говяжья голяшка + задний сустав
- Чеснок 3-4 зубчика крупных
- Перец чёрный горошек 8-10 шт
- Лавровым лист 3 шт
- Соль ~ 1 ст л
- Вода 3,5 л
📌 Себестоимость холодца
- Говядина на холодец 3 кг 200 руб/кг (на рынке) 600 руб
- Чеснок 15 г 219,99 руб/кг 3,3 руб
- Лавровый лист 1 г 9,99 руб/10 г 1 руб
- Перец чёрный горошком 1 г 17,19 руб/20 г 0,86 руб
Итого: 605,16 руб
📌 Салат селёдка под шубой
- Селедка сл/с 1 шт
- Свекла вареная средняя 2-3 шт
- Картофель в мундире 3 шт
- Морковь вареная 1 шт
- Репчатый лук 1 шт
- Майонез 4-5 ст л
📌 Себестоимость селедки под шубой
- Сельдь сл/с 430 г 148 руб/кг (рыбный гастроном Fishka) 63,64 руб
- Свекла 250 г 34,99 руб/кг 8,75 руб
- Картофель 220 г 18,99 руб/кг 4,18 руб
- Морковь 120 г 17,99 руб/кг 2,16 руб
- Репчатый лук 70 г 22,69 руб/кг 1,59 руб
- Майонез 150 г (майонез домашнего приготовления 29,81 руб/260 г) 17,2 руб
Итого: 97,52 руб
📌 Салат Оливье
- Картофель мундире 4 шт
- Вареная колбаса 150 г
- Яйца 3 шт
- Морковь вареная 1 шт
- Солёные огурцы 2-3 шт
- Свежий огурец небольшой 1 шт
- Яблоко маленькое 1 шт
- Зелёный горошек 4-5 ст л
- Майонез 3-4 ст л
- Соль
📌 Себестоимость салата Оливье
- Картофель 300 г 18,99 руб/кг. 5,7 руб
- Вареная колбаса «Докторская» 150 г 279,9 руб/кг 42 руб
- Яйца С1 3 шт. 57,99 руб/дес 17,4 руб
- Морковь 150 г 17,99 руб/кг. 2,7 руб
- Солёные огурцы 100 г 200 руб/кг (на рынке) 20 руб
- Свежий огурец 100 г 99,99 руб/кг 10 руб
- Яблоко 90 г. 55,99 руб/кг 5,04 руб
- Зелёный горошек консервированный 1/2 банки 59,99 руб/банка 30 руб
- Майонез 110 г. (Домашний майонез 29,81 руб/260 г) 12,6 руб
Итого: 145,44 руб
📌 Винегрет
- Свекла вареная средняя 3 шт
- Морковь вареная 2 шт
- Картофель в мундире 4 шт
- Солёные огурцы 3-4 шт
- Квашеная капуста 2-3 горсти
- Консервированный зелёный горошек 4-5 ст л
- Репчатый лук небольшой 1 шт
- Растительное масло 4 ст л
- Соль
📌 Себестоимость винегрета
- Свекла 500 г 34,99 руб/кг 17,5 руб
- Морковь 230 г 17,99 руб/кг. 4,14 руб
- Картофель 650 г 18,99 руб/кг 12,34 руб
- Солёные огурцы 170 г. 200 руб/кг (на рынке) 34 руб
- Консервированный зелёный горошек 1/2 банки 59,99 руб/банка 30 руб
- Репчатый лук 70 г 22,69 руб/кг 1,59 руб
- Растительное масло 50 г. 109,99 руб/л 5,5 руб
Итого : 105,07 руб
📌 Крабовый салат
- Крабовый палочки 1 уп
- Кукуруза консервированная 1 банка
- Яйца вареные 4 шт
- Майонез 2 ст л
- Соль
📌 Себестоимость крабового салата
- Крабовые палочки 1 уп 104,99 руб
- Кукуруза консервированная 1 банка 74,99 руб
- Яйца С1 4 шт 57,99 руб/дес. 23,2 руб
- Майонез 80 г (домашний майонез 29,81 руб/260 г) 9,17 руб
Итого: 212,35 руб
📌 Закуска из яиц
- Яйца вареные 3 шт
- Майонез 1-2 ст л
- Соль
- Перец чёрный молотый
📌 Себестоимость закуски
- Яйца С1 3 шт 57,99 руб/дес 17,4 руб
- Майонез 50 г (домашний майонез 29,81 руб/260 г). 5,73 руб
Итого: 23,13 руб
📌 Горячее. Запечённые окорочка с картошкой
- Окорочка 5 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Сметана 6-7 ст л
- Картофель 10-12 шт
- Растительное масло 2 ст л
- Соль
📌 Себестоимость горячего блюда
- Окорочка 1 кг. 139,99 руб/кг. 139,99 руб
- Чеснок 10 г 219,99 руб/кг 2,2 руб
- Сметана 15% 150 г 52,49 руб/450 г 17,5 руб
- Картофель 1,1 кг. 18,99 руб/кг 20,89 руб
- Растительное масло 30 г 109,99 руб/л 3,3 руб
Итого: 183,88 руб
Шпроты 1 банка 74,99 руб
Хочу сегодня с вами вспомнить, каким был праздничный стол в конце прошлого века. Готовились к нему всегда заранее, собирая стратегический запас вкусностей.
И даже в трудные девяностые, праздничный стол пустым никогда не был.
В моей семье набор блюд был достаточно традиционным и сначала всегда готовили говяжий холодец. Для холодца всегда беру сустав. За счет него холодец застывает просто идеально. И не понадобится никакого желатина и второй кусок тоже мясо для холодца на кости, который более мясистый.
Мясо заливаю водой и ставлю на огонь, после закипания тщательно убираю всю появляющиеся пену, огонь убавляю на минимальный. Во время всего приготовления жидкость в кастрюле или в казане должна лишь слегка побулькивать. Вот так бульон выглядит примерно через два с половиной часа варки. В это время добавляю черный молотый перец и соль.
Продолжаю варить все также на медленном окне, общее время приготовления около пяти часов. Примерно за пятнадцать минут до окончания приготовления ложкой убираю весь жир образующиеся на поверхности бульона и на оставшиеся пятнадцать минут в бульон добавляю несколько лавровых листьев. Ещё раз пробую на соль и по необходимости досаливаю. Бульон должен быть слегка солоноватый, тогда и готовый холодец будет иметь правильно и вкусное количество соли. Аккуратно вынимаю говядину из бульона, даю ей немного остыть и остывшее мясо режу очень мелко. Причем отделяю именно только мясо, все жилки прожилки сухожилия я не использую. К нарезанному мясу выдавливаю два - три крупных зубчика чеснока, сюда же процеживаю горячий бульон. Все перемешиваю и разливаю в форму, в которой холодец будет застывать. Дальше отправляю холодец остывать в холодное место.
Салаты готовить у нас дома и начинали всегда с селёдки под шубой. Селедку разделываю и режу на небольшие кусочки. Если попадались икра или молоки, их тоже резали и добавляли в шубу. А ещё селедку под шубой, всегда делали в селёдочнице. Первым слоем выкладываю кусочки сельди, сверху посыпаю мелко нарезанным репчатым луком,
далее на крупной терке тру картофель сваренный в мундире. Распределяя его равномерно, укрываю селедку с луком так, чтобы их совсем не было видно. Сверху картофель смазываю майонезом. Следующий слой натёртая отварная морковь. Точно так же равномерно ее распределяю и промазываю майонезом. И финальный слой это отварная свекла натертая на крупной терке. Осталось селедку под шубой лишь сверху смазать майонезом и дать салату хорошенько пропитаться. Убираю его в холодное место.
Следующий салат был желанным гостем не только в праздники, но и в будние дни. Конечно же это винегрет. Для винегрета все овощи режу кубиками. Отварную свеклу, морковь и картофель, а также репчатый лук и соленые огурцы. А ещё всегда в винегрет добавляем квашеную капусту, консервированный горошек. Все компоненты винегрета смешиваю, заправлять салат буду непосредственно перед подачей в необходимом количестве.
Но и какой же праздник без оливье, все составляющие для этого салата режу кубиками. Размер кубиков дело личных предпочтений, кто-то любит крупными, кто-то любит помельче. Для оливье беру вареную колбасу по типу докторской, соленые или маринованные огурцы. Если есть, добавляю всегда свежий огурец. И небольшое кисло-сладкое яблоко. Основу салата составляет вареный картофель нарезанный кубиками и отварная морковь. Пропорции этих овощей также дело вкуса. Все компоненты для салата я уже нарезала, осталось лишь добавить консервированный горошек и покрошить яйца. Заправлять салат буду уже ближе к подаче на стол.
И ещё один салат, который появился на нашем столе именно в девяностые носит громкое название крабовый. Готовили мы его конечно же из крабовых палочек. Крабовые палочки нарезаю достаточно мелко и смешиваю еще с двумя основными компонентами, это консервированная кукуруза и измельченные вареные яйца.
У нас дома этот салат прижился именно в таком исполнении. Знаю, что в него добавляли и отварной рис и свежий огурец, но такие варианты нам по вкусу не пришлись. Заправлять салат буду также перед подачей на стол.
Ножки Буша наверное помнят все. Что только из них не готовили, так что на праздничный стол буду запекать окорочка. Такие огромные, как продавались в 90-x годах мне купить не удалось, но тем не менее окорочка солю и натираю выдавленным чесноком. По возможности даю курице немного замариноваться. На противинь выкладываю картофель, нарезанный ломтиками толщиной примерно пять миллиметров.
Картофель слегка присаливаю и поливаю растительным маслом. Сверху выкладываю куриные окорочка, каждый обильно смазываю сметаной, также можно использовать и майонез. Запекаю курицу с картошкой в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке, примерно 50 минут, пока и курица и картошка не зарумяняться. Примерно за час до прихода гостей начинаю потихоньку заправлять салаты. Оливье подсаливаю по вкусу и добавляю майонез, чщательно перемешиваю. С крабовым салатом все тоже очень просто. Немного соли, по желанию можно было добавить и перец и хорошенько все перемешать. Винегрет, немного соли и растительное масло. Если удавалось достать ароматное подсолнечное, вкуснее винегрета и быть не могло. И ещё чуть не забыла одну закуску, готовится она просто элементарно. Яиц всегда отваривали чуть больше и те, которые в салаты не использовали, резали пополам. Половинки яиц слегка подсаливаю, сверху наношу довольно толстый слой майонеза и добавляю немного молотого перца. Вот и все.
А еще на праздничном столе было много солений. И не только маринованные огурцы и помидоры, также соленые грибы с репчатым лучком и растительным маслом.
Квашеная капуста, маринованные, консервированные баклажаны и кабачки. Все что выращивали на шести сотках, обязательно заготавливали впрок. Не все блюда, что я показала, стояли на столе. Но пара салатов, холодец и соления были обязательно. Горячее удалось на славу, мягкая и ароматное картошка, нежная и румяная курица. Надеюсь, моё видео вам понравилось и воспоминания о нелёгких девяностых это в первую очередь, воспоминания о теплых душевных семейных и уютных праздниках.