Мед в своем естественном состоянии имеет очень низкое содержание влаги и очень кислый: два основных средства защиты от порчи продуктов. По данным Центра меда и опыления при Институте Роберта Мондави при Калифорнийском университете, в среде с низким содержанием влаги и высокой кислотностью, такой как закрытая банка, бактерии погибнут почти сразу.
Это может объяснить, почему археологи нашли несколько тысяч лет назад горшки с медом, которые все еще выглядели свежими.
Однако это миф, что мед - единственная еда, которая будет длиться вечно: соль, сахар и рис также имеют вечный срок хранения.