Если вы любите пироги, но нет желания возиться с дрожжевым тестом, давайте приготовим песочный пирог с творожной начинкой.
На канале уже есть отличный рецепт пирога с джемом, если не видели, посмотрите.
Список ингредиентов:
ТЕСТО:
- 400 г муки в/с + на подпыл
- 200 г сливочного масла или маргарина
- 150 г сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 10 г разрыхлителя
- Ванилин или ванильный сахар
- 1 яйцо
- 100 г сметаны
НАЧИНКА:
- 400-500 г творога
- 130-150 г сахара
- Ванилин или ванильный сахар
- 1 яйцо + 1 белок
Дополнительно:
- 1 желток для смазывания
Выпечка: 180°C 45-50 минут
Готовим песочное тесто.
В миску всыпаем 400 г просеянной муки и натираем 200 г ледяного сливочного масла или маргарина. Его можно порубить ножом, смешать с мукой в кухонном комбайне или блендере, а также натереть на терке.
Перетираем муку с маслом в однородную масляную крошку. Туда же всыпаем 150 г сахара, 1/2 ч.л. соли, 10 г разрыхлителя и ванилин или ванильный сахар. Все перемешиваем. Добавляем 1 яйцо и 100 г сметаны.
Замешиваем тесто. Сначала вилкой, а затем руками.
Как обычно, поначалу песочное тесто неохотно собирается в единую массу, но постарайтесь не добавлять больше никакой жидкости - постепенно масло начнет таять, и вы прекрасно соберете тесто в общий комок.
На приготовление теста у меня ушло 8 минут.
Кладем его в пакет и оставляем на столе, но, если вы не планируете сразу печь пирог, уберите тесто в холодильник.
Готовим творожную начинку.
У меня в миске 0,5 кг 9% творога, добавляем к нему 150 г сахара, ванилин и яйца - 1 целое + 1 белок, а желток оставляем для смазывания пирога перед выпечкой.
Массу хорошо перемешиваем.
При желании, в творожную начинку можно добавить цедру лимона или апельсина, полстакана сухого мака, кусочки нарезанной кураги или промытый и подсушенный изюм, но в этом случае, сократите количество сахара.
Если творог слишком влажный, либо его заранее отожмите через марлю, либо добавьте в начинку ложку муки или манки.
Начинка готова, возвращаемся к тесту.
Отрезаем от него примерно 1/4 часть и убираем в пакет.
Пирог буду выпекать без формы, прямо на тефлоновом коврике, можно использовать также силиконизированную бумагу для выпечки. Присыпаем его мукой и раскатываем тесто в пласт, толщиной 4-5 мм, диаметром 33-35 см.
Вы уже, наверное, догадались, почему такой большой круг? Все верно, будем формировать пирог с красивым бортиком!
Тарелкой или крышкой нужного диаметра - у меня 28 см, делаем на тесте оттиск, оставляя по краям полоску шириной 4-5 см. От намеченной линии к краю с помощью резака или ножа делаем надрезы шириной 1,5-2 см, не тоньше.
Краешки теста подравниваем, а обрезки убираем в пакет.
Формируем бортик пирога.
Каждую полоску теста приподнимаем, поворачиваем по часовой стрелке и прижимаем к основанию будущего пирога.
Конечно, если вам нравится оформление в виде косички, как в пироге с джемом, то можно оформить его и таким образом.
Вдавливаем края теста, прижимая их к донышку и тем самым, окончательно формируем основу песочного пирога.
Переносим коврик с тестом на противень, и только потом выкладываем на него всю начинку. Равномерно распределяем ее по основанию пирога.
Из оставшегося кусочка теста делаем украшения.
Тут все, как подскажет ваша фантазия! Сеточки, узкие или широкие ленты из теста, косички, листики, цветы и т.д. Используйте волнистый резак, вырубки, ножницы, фактурные скалки, в общем, все, как в творческой мастерской. В крайнем случае, этот кусочек теста можно заморозить, а затем натереть его в крошку и засыпать ею творожную начинку.
Смазываем пирог желтком и отправляем в разогретую до 180°C духовку.
Выпекаем на втором или третьем снизу уровне без конвекции на режиме верхний и нижний нагрев в течение 45-50 минут или до момента, пока начинка станет плотной.
Если у вас газовая духовка, выпекайте так, как вы обычно печете пироги.
Готовый пирог достаем, даем ему слегка остыть, переносим с противня на доску или блюдо и извлекаем коврик.
Пирог прекрасно режется, отлично держит форму, тесто не забитое и равномерно пропеченное. Вкус пирога в меру сладкий, сливочный, с приятной ванильно-творожной начинкой. Такое угощение придется по вкусу всем любителям песочной или творожной выпечки.
Готовьте во благо и радуйте своих родных и близких! Желаю всем приятного аппетита!
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:
Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов