В нашей стране очень много любителей замечательной, вкусной и невероятно полезной овощной культуры – капусты. Иногда можно столкнуться с неожиданной горчинкой в капусте, и это очень неприятно, но ещё хуже, когда эта горечь так чувствуется, что полностью портит приготовленное блюдо из этого овоща. Отчего же появляется горький вкус в капусте и что делать для исправления – об этом хочу рассказать подробнее.
Основные причины возникновения горечи в капусте
В любом кочане капусты кочерыжка (а временами и даже листья) почти всегда имеет слабый (едва ощутимый) горьковатый привкус; это нормально, потому что это происходит из-за наличия в овощной культуре гликозидов (эти соединения защищают растения от разных инфекций и вредителей). Больше всего таких соединений концентрируется в гибридах и в среднеспелых сортах.
Слишком горькой капуста может стать в результате ошибок человека, выращивающего её. Вот о каких промахах идёт речь:
- Чрезмерное удобрение минеральными подкормками, содержащими много азота и недостаточное выделение растениям влаги.
- Если слишком много внести нитратов при борьбе с вредителями и заболеваниями.
- В период, когда вилок активно формировался, слишком мало выделяли калия и фосфора.
- При посадке вблизи с капустной грядкой острого перца.
- Несвоевременный сбор урожая – рано или поздно.
На заметку! Нередко горькие нотки появляются во вкусе капусты, выращенной летом с длительным засушливым периодом, сопровождавшимся слишком высокой температурой воздуха.
Особенности появления горечи в отдельных сортах капусты
Горький привкус у молодой капусты может появиться не только из-за того что её в неположенный срок сняли с грядки, а по причине предрасположенности отдельных сортов к таким изменениям во вкусе плодов.
Чемпионом среди всех сортов по возникновению горечи в плодах считается белокочанная капуста, в кочанах которой содержится больше гликозидов, чем в таковых других сортов. Этот неприятный привкус может усилить слишком сухое лето и недостаточный полив.
Цветная капуста вместе с брюссельской почти также часто, как и белокочанная, «радуют» огородников горьковатым вкусом, который появляется в них по тем же причинам, что и в белокочанной.
Китайская и пекинская капусты напротив не склонны выдавать горьковатые плоды, если при их выращивании и хранении не были допущены ошибки.
На появлении горечи в капусте сорта Айсберг может повлиять преимущественно жара – эта капуста очень любит прохладную погоду.
Как савойская, так и красная капусты будут горчить, если собрать урожай раньше времени или слишком много стимуляторов роста (химикатов) использовать при выращивании.
Но надо иметь в виду то, что отдельные подвиды савойской капусты бывают горьковатыми сами по себе.
Очень полезная капуста брокколи (по вкусу имеет сходство с цветной капустой) становится горькой, если поздно собранный урожай был заморожен, а затем сварен.
Что предпринять для устранения горького привкуса
Любителям капусты надо помнить, что собранную капусту лучше начинать употреблять спустя пару месяцев – в такой капусте уменьшается количество гликозидов, в результате чего можно будет избежать неприятный вкус, который исчезает почти полностью в кочанах сохранённых до марта.
Вот что предпринимают опытные любители этого полезнейшего овоща, для того чтобы избавить капусту от горчинки:
- Перед тем как приступить к использованию свежих капустных листьев в приготовлении блюд, следует их 1 минуту подержать в кипятке, который освободит их от горечи.
- Некоторые, прежде чем начать варить или тушить капусту, предпочитают её в нашинкованном виде погрузить в воду на полчаса для уничтожения ненужного привкуса.
- Через три дня после засолки или закваски капусты, надо сделать в ней 6-10 проколов при помощи деревянной палочки и оставить в прохладном месте. Полезно также промывание такой капусты водой, для сохранения лучшего вкуса.
- Если в процессе засаливания было добавлено слишком много соли, отчего капуста стала горчить, надо вылить рассол и залить чистую воду или добавить ещё капусту в свежем виде.
- При помощи кипятка можно убрать горчинку в цветной капусте – либо обдав её кипятком, либо сварив капусту.
- Вкус цветной (брюссельской) капусты, улучшится, если замочить её ненадолго в слегка подсоленной воде.
Надо помнить, что капуста из урожая, собранного слишком поздно, часто имеет горький вкус, убрать который невозможно.
Вот такие нюансы при выращивании, и приготовлении блюд из капусты позволят любителям этой замечательной огородной культуры получить больше удовольствия от вкуса своего любимого овоща.