Готовим всеми любимый рулет Красный бархат. Конечно же, бисквит в этом рецепте не простой, а окрашенный натуральным красителем. Как добиться характерного ярко-бордового цвета бисквита? Как можно поиграть с цветом коржа? И чем помимо крема украсить изысканный рулет — вы узнаете в этой статье с детальным рецептом.
Натуральный пищевой краситель — порошок красного риса
Натуральный краситель, который придаст вашему бисквиту насыщенный ярко-бордовый цвет — это порошок из красного ферментированного риса (другое название дрожжевой рис). Сам порошок коричнево-красного цвета без выраженного вкуса и аромата. Не нужно путать этот продукт с обычным бурым рисом - это совсем другой дело. Если коротко, то ферментированный рис производят путем культивирования плесени Monascus purpureus на рисе в течение 3-6 дней при комнатной температуре. После ферментации зерна риса становятся ярко-красными внутри и красновато-пурпурными снаружи. Продается в виде просушенного зерна, перетертым во влажную пасту (после варки и пастеризации) или измельченным в порошок. Крупнейшим в мире производителем красного дрожжевого риса является Китай.
Почти единственный шанс приготовить Красный бархат без искусственного красителя – использовать порошок из ферментированного красного риса. Вам потребуется 1,3—1,4 грамма красителя на 100 грамм сырого теста.
Если вам по какой-то причине наскучило готовить "Красный бархат", можно проявить фантазию, и сделать рулет:
Важный момент, который мы не учли:
Вы точно заметили на фото, что рулет несколько поломался. И мы решили оставить так, поскольку это следствие маленькой, но важной ошибки. Банально: мы не учли размер противня (у нас 40х34). В общем, корж получился слишком толстым. Наломали дров (рулетов). Но это вообще никак не помешало рулетику быть красивым, вкусным и очень притягательным.
Декор рулета
Мы украсили его нашими мелкими слайсами клубники, но легко туда зайдет сублимированная вишня и малина. В тесто тоже можно вместо какао добавить грамм 10 порошка малины или вишни для лёгкого ягодного вкуса.
Необходимые ингредиенты для бисквита (противень 50х45 см):
- Яйцо С1 — 3 шт.
- Сливочное масло — 130 грамм
- Какао (или ягодный порошок) — 1 ст.л. без горки
- Мука — 280 грамм
- Красный ферментированный рис — 15 -18 грамм
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Соль — щепотка
- Сахар — 250 грамм
- Растительное масло — 100 мл.
Ингредиенты для крема:
- Сливки 33% — 150 мл.
- Сливочный сыр — 200 грамм
- Сахарная пудра — 50 грамм
Рецепт рулета "Красный бархат" в домашних условиях
- Смешайте все сухие ингредиенты (в том числе и натуральный краситель) в чаше, в другой чаше взбейте добела мягкое масло и сахар.
- Затем добавьте по одному яйца (к смеси из масла и сахара), взбивая каждый раз до однородности.
- Добавляем к яично-сахарно-масляной смесь треть сухих ингредиентов. Перемешайте. Дальше добавьте весь кефир, перемешайте, ещё треть сухих, снова перемешать, влить растительное масло, перемешать и добавить остатками сухих ингредиентов.
- Важно! Из-за красного риса выше сырое тесто будет коричневого цвета. Это нормально. Бисквит покраснеет в духовке. Не переживайте ;)
- Далее с ещё горячего коржа снимаем пекарскую бумагу, кладем его на слегка влажное полотенце и сворачиваем в рулет. Даём ему остыть именно в свернутом состоянии.
- Для крема взбиваем холодные сливки, творожный сыр и пудру до пышности и однородности, увеличивая постепенно скорость миксера до максимальной. Крем получится пышным и довольно плотным. Можно добавить в него ванильный экстракт, ванильной пасты или порошка.
- Разворачиваем остывший корж, наносим на его поверхность крем, по вкусу можете добавить свежие или сублимированные ягоды, а также джем. Теперь скручиваем рулет как можно плотнее, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 2-3 часа пропитываться.
- Для финального декора используем любимую металлическую насадку, а саму верхушку крема украшаем сублимированной клубникой, малиной, ежевикой, воздушным рисом, съедобными сухоцветами, и вообще, всем, что вы любите использовать!
Готовьте стильно и со вкусом, а мы вам в этом поможем! Заходите к нам в магазин CakeUp для покупки всего необходимого и в наш яркий инстаграм за вдохновением и идеями.
