Приближаются майские праздники, а это значит, что миллионы дачников направятся на свои приусадебные участки сажать картошку, копать грядки, удобрять кусты и плодовые деревья, слушать пение птиц и, конечно же, жарить шашлыки. В этой статье я расскажу как приготовить это вкусное блюдо, а также чем можно его заменить, используя мангал. Ведь трапеза на природе это как отдельный вид искусства.
Шашлык — блюдо кавказкой кухни, название его произошло от тюркского слова "шиш" - вертел. Изначально блюдо приготавливалось из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и зажаренное на древесном угле, на мангале; при этом возможно применение маринада. Позже название «шашлык» распространилось на блюда из птицы, свинины, говядины, рыбы, овощей, грибов, приготовленных на углях. Для приготовления шашлыка вам понадобиться свежее мясо, нарезанное на подходящие кусочки. Лучше не использовать кусочки мяса с костями или хрящами. Вид мяса каждый выбирает сам. От себя могу лишь посоветовать выбрать свинину, если вы новичок в деле маринования и готовки шашлыка. Свинина более мягкая и сочная, она простит некоторые ошибки, которые не простит та же баранина или говядина. К плюсам свинины можно отнести ее дешевизну.
Итак, переходим к маринаду. Для него вам понадобиться: соль, перец (их можно перемешать и посыпать кусочки мяса равномерно). Далее вам понадобится лук (головка лука). Лук размягчает мясо, поэтому, чем больше лука будет в маринаде, тем мягче будет мясо и наоборот. Нарежьте луковицу тонкими ломтиками (не важно квадратиками или колечками), главное, что должна отдать луковица — это ее сок, поэтому чем меньше будут кусочки лука, тем лучше.
Совет: чтобы не плакать, замочите луковицы в воде перед нарезкой. Используйте хорошо наточенные ножи, как для нарезки мяса, так и для измельчения лука.
Возьмите подходящую кастрюлю. Уложите на дно слой нарезанной луковицы, далее положите кусочки мяса. Повторите слой лука и кладите так слоями до тех пор, пока не закончится мясо. Сверху должен быть слой лука. Накройте кастрюлю крышкой.
Мясо должно мариноваться минимум 4 часа, но чем больше, тем лучше. Данный рецепт один из самых простых и проверенных временем. Вы с легкостью можете найти и более изощренные рецепты на просторах интернета. Я лично использую в маринаде еще уксус, немного воды, перец горошком, покупные приправы, зелень. Все это перемешиваю в кастрюле руками (вместе с мясом) и убираю в холодильник на ночь. При таком массаже лук отдает больше сока, а сам маринад лучше проникает в кусочки мяса.
Угли для шашлыка можно приготовить из березовых дров или купить готовые в магазине. Не делайте угли из еловых дров или досок. Старайтесь не использовать в костре материалы содержащие химию, например доски ДСП, крашеные материалы, пластик, даже смеси для розжига бывают вредны, внимательно изучите инструкцию на бутылке, а лучше вспомните детство и разжигайте газетой с одной спички.
Мясо на шампуры насаживайте не плотно и оставьте место, чтобы положить сам шампур на мангал. Кусочки мяса должны быть примерно одинакового размера на одном шампуре (можно более толстые и большие куски насаживать на отдельный шампур и жарить его подольше). Как пламя в костре погаснет, или станет совсем маленьким, раскидайте угли по всей площади мангала, чтобы сделать равномерный жар. Вертите шампуры как можно чаще, особенно к концу готовки. Так мясо не подгорит и равномернее прожарится. Периодически меняйте шампуры на мангале местами.
Барбекю — способ приготовления мяса (стейков, сосисок), на жаре тлеющих углей, горящего газа или электронагревателя. Как правило, для барбекю используют специальные мангалы с решеткой, но можно исхитриться приготовить и на обычном мангале. Одним из главных отличий приготовления барбекю от шашлыка это поджарка при относительно невысокой температуре 100 — 120 градусов. Для маринада используются более "тонкие" по вкусу ингредиенты, чем для шашлыка: тимьян, розмарин, болгарский перец, томаты, баклажаны, можно добавить лимонного сока, базилик и все что по вашему вкусу. Эти овощи можно жарить прямо вместе с барбекю. Не забудьте добавить соль, перец, лук и оливковое масло.
При готовки в специальных мангалах для барбекю все довольно просто, главное вовремя переворачивать и следить за температурой. При готовке на обычном мангале можно использовать специальные решетки, их можно купить в любом крупном магазине. Тут вам потребуется частое переворачивание и более меньший жар от углей. При жарке барбекю вам будут необходимы щипцы и кухонная варежка, чтобы не обжечься.
Совет: если вы жарите стейки, то их достаточно перевернуть всего два раза и жарить около 5 минут.
Куриные ножки — можно сказать одна из разновидностей шашлыка. Принцип маринада и жарки схож, но есть и некоторые различия. Курицу можно брать как грудку, так и ножки, о последних мы и поговорим. Вам потребуется специальная решетка для жарки мяса, ее можно приобрести сейчас почти в любом магазине. В нее мы и поместим куриные ножки. В зависимости от размера окорочков в решетку влезет от 4 до 8 штук. Но прежде, ножки необходимо подготовить: разморозить, помыть и замариновать. Куриные ножки относятся к жирным видам мяса. Если нужно получить более постный вариант, можно убрать кожу. Но, как правило, кожу не снимают, поскольку именно она при жарке дает румяную хрустящую корочку, которая очень аппетитно выглядит и многим нравится на вкус.
Маринады для ножек применяют с добавлением куркумы, паприки, имбиря, аджики, чеснока, горчицы, красного острого перца. Из трав можно добавить кинзу, тимьян, петрушку, розмарин. Не следует готовить куриный шашлык с гвоздикой.
Совет: Не рекомендуется добавлять в маринад ножек курицы более двух трав, иначе можно добиться нежелательного эффекта, если растения друг с другом не сочетаются.
Для смягчения курицы можно использовать кислые ингредиенты. Самый простой вариант – яблочный уксус, но лучше взять фрукты, ягоды, соки, сухие вина. Благодаря таким компонентам мясо можно замариновать намного быстрее. В любом случае слишком долго держать нежную курятину в заливке не стоит – максимум 3 часа.
Жарить куриные ножки можно как целиком (окорочок), так и разделив его на две части – голень и бедро. Последнее можно дополнительно разрезать пополам. Так их будет удобнее готовить. Кроме того, целые окорочка дольше маринуются, чем поделенные на части. Итак, для маринада нам потребуется: 1кг куриных окорочков, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. оливкового масла, 1 — 2 зубчика нарезанного чеснока, 2 большие луковицы, молотый перец и соль.
Овощи на углях — это просто идеальное блюдо для отдыха на природе или даче. Если вы забыли купить мясо или же по этическим соображениям вообще его не едите, то приготовить овощи на углях это вкусный и полезный выход из ситуации. Берем болгарский сладкий перец, баклажаны, кабачки и все это нарезаем дольками равной толщины, чтобы удобно было обжаривать на мангале, грибы шампиньоны положите целыми, красный лук разрежьте толстыми кольцами, у головки чеснока срежьте только нижнюю часть. Предварительно сделайте маринад из соевого соуса, яблочного уксуса, соли и любимых приправ.
Замариновать овощи можно в глубокой посуде, например в кастрюле, внутрь положите овощи и добавьте маринад. Овощи должны постоять минут 40, далее выложите их на подготовленную решетку и поставьте ее на угли. Не забывайте переворачивать овощи, чтобы они не подгорели, нужно следить за углями, чтобы не разгоралось пламя. Обжаренные на углях овощи подарят незабываемые вкусовые ощущения. А какая это закуска! М-м-м, пальчики оближешь! Рецепт маринада: 3 ст. л. оливкового масла 3 ст. л., 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. соевого соуса,: 3 ст. л., 2 зубчика чеснока, соль, перец, тимьян.
Копченая рыба. Для приготовления данного блюда вам потребуется коптильня, а также специальные древесные стружки из яблони, вишни или ольхи (последняя предпочтительней). Если вы счастливый обладатель и того и другого, то вперед коптить рыбу! Для копчения подойдет любая рыба, главное чтобы сами рыбешки были одного размера. Правда, для каждого размера рыбы существуют свои временные рамки копчения.
Если в коптильню загружено небольшое количество тушек, то время копчения можно уменьшить. В среднем процедура занимает от 20 до 60 минут. Мелкую рыбешку коптят еще меньше. Если время копчения определить трудно или вы делаете это в первый раз, то периодически придется снимать коптильню и проверять готовность рыбы.
Совет: если у рыбы легко отделяются плавники, то это верный признак, что блюдо готово. Кстати, рыба осетровых и лососевых коптится дольше, чем белая речная.
Перед копчением рыбу надо замариновать. На несколько часов положите ее в подходящую ёмкость, посолите, и добавьте специальные приправы для жарки рыбы. Сам процесс копчения предельно прост. Разведите огонь, чтобы он был не сильно большим. Нарубите или настрогайте на дно коптильни сухой ольхи, яблони или вишни (не сильно много, от этого будет зависеть цвет "загара" рыбы). Положите на решетки рыбу, накройте крышку и ставьте на огонь коптильню. Как из-под крышки пойдет специфический дымок от стружек, засекайте время. Для средних по размеру рыбок это 25 — 35 минут, но тут все индивидуально и вы должны сами подбирать нужное время. Да, еще перед копчением, рыбу необходимо немного просушить, чтобы стекла вода, для этого подойдут те же решетки, на которых мы будет ее коптить.
Сосиски на огне — шашлык для самых ленивых. Вам потребуется костер, шампуры (можно использовать крепкие веточки), сосиски или сардельки. Нанизываете сосиски на шампуры и поджариваете их около огня, при этом важно рассказывать интересные истории друзьям или даже петь песни. Готовность определяется по количеству выделяемой слюны от запаха жареных сосисок.