Последней французской королеве Марии Антуанетте приписывают фразу, сказанную в ответ на появление депутации парижан, требующих хлеба: "если у них нет хлеба, пусть едят пироженые", в которой в оргинале упомянута бриошь «Qu’ils mangent de la brioche», букв. «Пусть едят бриошь» (вики).
Традиционный рецепт булочки бриошь впервые появился на западе Франции в начале 17 века. Для приготовления сдобу до выпекания на сутки помещали в холод, чтобы тесто с большим количеством дрожжей не могло подняться. После заготовку выкладывали в форму маленького размера, где будущая булочка быстро всходила, на тесте делали неглубокие надрезы. Французский художник Эдуард Мане питал страсть к этим булочкам, нередко становившимся частью его натюрмортов.
Следовать классическому рецепту было излишне трудоемким, поэтому время расстойки и нахождения в холодильнике современные кондитеры уменьшили. Есть вариации булочек с добавками из ягод, наподобие пончиков, измененным тестом, в котором уменьшили количество молока, сливочного масла, дрожжей.
Однако сейчас бриошь больше знаменита тем, что это идеальная булочка для бургеров. Для них булочка делается с меньшим количеством яиц и сахара по сравнению с классическим рецептом , благодаря чему она более легкая , мягкая, но менее пышная и рыхлая по текстуре, хорошо держит форму и не раскисает под влажной начинкой.
Рецептов бриошь очень много, процесс приготовления "правильного" теста занимает больше суток общего времени, но я обычно готовлю один из адаптированных вариантов, он быстрее и позволяет насладиться вкуснейшими булочками без длительного ожидания.
Итак, нам понадобится :
- 500 грамм пшеничной муки
- 1 яйцо
- 3 столовых ложки сахара
- 250 мл теплой воды
- 1 чайная ложка соли
- 40 грамм размягченного сливочного масла
- 20 грамм свежих живых дрожжей (7 грамм сухих)
- 1 желток + 1 столовая ложка молока для смазывания
- кунжут для украшения
Вначале готовим опару.
Растворим в 250 миллилитрах теплой воды столовую ложку сахара, 3 столовых ложки муки и раскрошенные дрожжи. Оставить подходить в теплом месте в течение 30 минут.
В подошедшую опару добавить яйцо комнатной температуры ,1 ч.л. ложку соли, 2 ст.л. сахара, 40 гр мягкого сливочного масла. Смешать все ингредиенты. Постепенно добавить заранее просеянную муку.
Замесить тесто(можно хлебным миксером), можно вручную - оно должно получиться мягким, пластичным и не липнуть к рукам. Оставить тесто под пленкой подниматься на 1,5 - 2 часа.
Поднявшееся тесто обминаем и выкладываем на рабочую поверхность, предварительно смазанную растительным маслом, немного вымешиваем его и делим на 8 частей. Из каждой части формируем шарик и гладкой стороной вверх укладываем на расстойку еще на полчаса.
Поднявшиеся булочки немного приминаем перед посадкой в печь и смазываем смесью из желтка и столовой ложки молока. Присыпаем кунжутом.
Выпекаем булочки-бриошь в предварительно нагретой до 180-190 градусов духовке 20-25 минут до коричневой корочки. Каждую булочку сбрызгиваем чуть-чуть водой и оставляем остывать под полотенцем.
Булочки бриошь можно использовать для приготовления бургеров, бутербродов или есть просто так, с чаем или кофе. Оставшиеся булочки( если, конечно, они у вас остались) храним в плотно закрытом целлофановом пакете - они останутся мягкими и вкусными еще несколько дней . Приятного аппетита!