«Зачем вы варите салат?!»
Иностранные гурманы о русских супах
Супы присутствуют, пожалуй, во всех кухнях мира — во всяком случае, об их отсутствии где-либо я не знаю. Другое дело, что в каждой кухне под супом подразумевают что-то свое. Недаром бродит по интернетам изумление иностранцев перед борщом и прочими подобными супами: «Зачем вы варите салат?!» Еще бы: когда всю жизнь считал супом плошку бульона с двумя-тремя кусочками картофеля и одной несчастной фрикаделькой, безмерно удивишься, если перед тобой поставят лохань, где того бульона не видно из-под горы овощей и мяса :)
Но это европейские иностранцы; а вот глядя на азиатскую кухню, сдается мне, что наши супы их бы не очень удивили. Нет, конечно, есть различия в приготовлении, но общий принцип «бульон + куча максимально сытных продуктов» у них соблюдается :)
Один из таких очень интересных супов — рамен. Не так давно мы с Антоном и нашей общей подругой Машей ходили в рамен-бар Asiatiq, чтобы прочувствовать, так сказать, национальный колорит. А потом решили: чего бы дома не попробовать приготовить? Тем более что Антону нужно было потренироваться на кошках перед мероприятием.
И должна признаться: получилось настолько неожиданно вкусно, что рамен определенно войдет в топ-5 моих любимых супов. Во всяком случае, в представленном ниже варианте :)
Итак, для приготовления рамена по рецепту Антона нам понадобились ингредиенты:
Бульон (на 5-литровую кастрюлю)
- Говяжьи кости — 1 кг
- Сельдерей — 300 г
- Имбирь свежий — 1–2 кольца
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Луковица крупная — 1 шт.
- Соевый соус — около 100 мл (sic! По вкусу, добавлять постепенно!)
Наполнители (количество не ограничено)
- Курица (грудка)
- Мед (2 ст. л.), имбирь (по вкусу), соевый соус (100–150 мл по вкусу!) (для приготовления курицы — по желанию)
- Яичная лапша
- Яйца куриные
- Ростки сои (у нас консервированные)
- Листы нори
- Лук зеленый
Должна сразу предупредить, что приготовление рамена отличается от нашего представления о приготовлении супа. Прежде всего потому, что варится во всем этом только бульон :) Все наполнители готовятся, если они требуют приготовления, отдельно и затем добавляются непосредственно в миску — кому что нравится. Такой суп-конструктор. И в определенном смысле это очень удобно!
Бульон — всему голова
Бульон — пожалуй, главное, что есть в рамене, да и в большинстве других супов тоже. А для приготовления хорошего бульона надо, как известно, запастись хорошими продуктами и… терпением. Настоящий вкусный бульон варится несколько часов, и единственное достоинство в этом — то, что можно его поставить на огонь и на те самые несколько часов о нем забыть. Только так бульон станет крепким, насыщенным и крайне сытным.
Говяжьи кости моем, кладем в холодную воду, ставим кастрюлю на огонь и, собственно, варим — сначала на большом огне, чтобы довести до кипения. Как только бульон закипит, уменьшаем огонь, чтобы он только чуть-чуть булькал, и оставляем томиться на несколько часов. На сколько? А на сколько хватит терпения! Ну и воды в кастрюле, конечно :)
В какой-то момент, когда вам, например, начинает надоедать кастрюля на плите, добавляем в нее сельдерей, чеснок, немного соли (активно солить не надо, большую часть солености даст потом соевый соус), свежий имбирь и луковицу — ее, кстати, можно не чистить, но обязательно вымыть. С таким наполнением варим бульон еще около двух часов.
И наконец, когда вам все это действо окончательно надоест, снимаем бульон с огня и вынимаем из него все-все — и кости, и овощи. Можно процедить, чтобы избавиться от ошметков мяса и, не дай бог, осколков костей. Затем возвращаем бульон на огонь, немного греем и добавляем соевый соус.
В этот момент надо обязательно пробовать! Соевый соус у всех разный, и по вкусу, и по солености, и по концентрации, поэтому наши 100 мл — только примерный ориентир. По большей части доверяйте собственному вкусу.
Кстати! Понятно, что 5 литров бульона вряд ли уйдут сразу — так вот он замечательно хранится в заморозке, при необходимости достается, от него отламывается кусок, разогревается в кастрюле, и вуаля — снова можно набросать в миску всякого и наслаждаться раменом!
Всяко-разно: наполнение рамена
Рамен, как я уже говорила, — суп-конструктор. Конечно, есть классические сочетания наполнителей, но, по большому счету, в фантазии вас никто не ограничивает. Мы лишь предлагаем один из многочисленных вариантов, и он такой.
Ростки сои. Самая спорная штука. У нас они были консервированные, и честно скажу, я бы без них обошлась — привкус у них специфический и резковатый. Зато они придают интересную структуру своей хрусткостью. По возможности лучше, конечно, брать свежие.
Нори. Опять же, на любителя, хотя, учитывая количество сушилен по стране, подозреваю, что любителей становится все больше и больше :) Листы нори придают немного рыбную, морскую нотку, и это интересно. Правда, есть их лучше сразу, иначе они размокают и становятся резиновой промокашкой.
Лапша. Советуем яичную лапшу, а не обычную пшеничную, при этом ее надо недоварить, иначе в горячем бульоне она быстро расползется.
Яйцо. Яйцо кладется вареное, и тут кто как любит — мне нравится жидкий желток, а Антона от него передергивает, так что в итоге все едят яйца вкрутую :) Но жидкий желток не возбраняется, если не показывать его Антону, да-да.
И, наконец, отдельная статья — мясо.
Курица. Классическим наполнителем являются тонкие-тонкие ломтики вареной говядины, но мы предпочли курицу. Ее можно просто отварить, а можно приготовить интереснее, чтобы придать дополнительный вкус.
Для этого куриную грудку разрезаем вдоль пополам, отбиваем и сворачиваем в плотный рулет. Не солим, не перчим — сразу кладем на очень горячую сковородку и обжариваем до золотистой корочки. До готовности не нужно, она потом доготовится. Пока курица обжаривается, смешиваем в сотейнике соевый соус, мед, имбирь и разогреваем эту смесь до кипения. А затем заливаем этой смесью нашу курицу, уменьшаем огонь и оставляем на 40 минут тушиться. Спустя 40 минут достаем и нарезаем кружочками — получается вкусно и красиво!
Зеленый лук. Это украшение, конечно, но его островатый и приятный вкус дополняют рамен как ничто другое, поэтому искренне советую.
Результат: все зависит от вас
Обычно в этом разделе я делаю вывод, вкусное блюдо или не очень, но здесь вывод сделать сложно. Почему? А потому что рамен — суп-конструктор, и его вкус сильно зависит от того, что вы внутрь положите. Например, вариант с консервированными ростками сои мне не очень понравился, а вот без них — дайте сюда и можете еще миску налить, про запас. Поэтому скажу только об одном: если вы любите крепкий, насыщенный говяжий бульон и не имеете ничего против соевого соуса в нем, а кроме того, не переусердствуете с незнакомыми наполнителями — рамен вам определенно зайдет.
Мы, кажется, потихоньку выходим из двухмесячного отпуска, постараемся снова набрать былые обороты :) Расскажите, как у вас дела, готовили что-то по рецептам с нашего канала? Мы предвкушаем летний сезон и готовим пятилитровую кастрюлю под самый необычный компот, а вы?
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, пишите комментарии — нам сейчас это как никогда важно!
