Приветствую всех гурманов!
Сегодня у нас в эфире практически высокая кухня. Предлагаю направиться в авторский ресторан AQ Kitchen аргентино-испанского шеф-повара Адриана Кетгласа, чью фамилию я регулярно забываю и непристойно коверкаю, поэтому ласково называю его Андрюшей Кеглиным. Надеюсь, он бы не обиделся, прочитав о себе такое.
Кетглас — обладатель звезды Мишлен, которую он получил за свой одноимённый ресторан Adrian Quetglas на Майорке. Кстати, шеф Адриан весьма пристойно говорит по-русски.
Среди деловой суеты Кетглас создал особенное заведение как для местных жителей, так и для работающих здесь "воротничков" любого цвета.
AQ Kitchen расположен по адресу: гор. Москва, ул. Большая Грузинская, дом 69. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.7.
Интерьер
Архитектор и декоратор Наталья Белоногова спроектировала "Сердце проекта" — красную сияющую кухню, вокруг которой и создавалось пространство — замес из тёплого дерева и строгих металлических деталей.
В зале всяко-разно: тамбур из старых комнатных дверей; обитые деревом колонны; деревянный лоскутный ковёр на полу, металлическая сетка над кожаным диваном; огромная старая мойка; мягкие стулья и полукресла разных форм, принтованные подушки, стеклянные витражи. Высокий потолок обработан на манер купола.
Скажу честно, из-за всеобщей толкотни и перегруженности ресторана я ничего интерьерного особо не разглядела, потому что куда не кинь взгляд, наткнёшься исключительно на чьи-то спины, лица и затылки.
Народу в субботний вечер неприлично много и о каком-либо дистанцировании говорить не приходится. Впрочем, нам достался один из самых удачных изолированных столиков.
Меню
Концепция ресторана отвечает новым экономическим условиям и задаёт тон свежим гастрономическим трендам.
Как говорит сам Адриан: "Мы постоянно работаем над небольшим, но соблазнительным меню. Понятным, привлекательным, сытным, но сохраняющим мой авторский почерк, мой стиль, мою индивидуальность".
Цены высокие, но это почтенную публику не останавливает. В общем-то в районе Белой Площади ценник везде +/- одинаковый. Аренда там космическая.
Заказ на двоих:
Тартар из говядины с кремом из горчицы и хрустящим пармезаном
Говяжья вырезка с каперсами, луком, чесноком и пармезаном. Заправляется оливковым маслом, соусом Ворчестер и лимонным соком.
Подача на мнимой газетке выглядит бедственно. Говядина средне-мелкой рубки подаётся на рисовых чипсах. Поедается удобно. "Хрусты" тонкие и воздушные. Мясная смесь, несмотря на обилие компонентов, ощущается пресной и без акцентов. В сочетании с чипсами во вкусе главенствует именно чипсина, а не говядина. Второй раз бы точно не взяли. Оценка "4-".
Салат с апельсином, огурцом, красным луком, помидором, авокадо и поджаренным на гриле дальневосточным кальмаром
Сверху овощей лиственный микс-салат с небольшим количеством кинзы. Заправка из растительного и апельсинового масла проста и гениальна. Дальше странности. Кальмар нарезан очень мелкими треугольниками. Зелень разнокалиберная, местами грубая. Помидор откровенно плохой и водянистый. Огурцы — чемпионы жёсткости (да, и такое возможно!). От заявленного апельсина одна небольшая долька. Оценка "3".
Начало было вялым, но дальше ресторан реабилитировался!
Тыквенный суп-пюре с козьим сыром и маринованной тыквой
Потрясающий. Густой, тягучий, сладкий. Сыр жирный, сливочный и его много. Обжаренные грибы к месту. Оценка "5+". Один из лучших тыквенных супов.
Говяжий язык с белыми грибами, гречкой, подмаринованной репой и соусом из клюквы
Блюдо от шефа-иностранца с правильным русским контекстом. Язык мягкий и нежный, но присутствует приятная волокнистость и пружинистость. Сверху гречка хрустящая, а снизу пропитанная вкусными соусами. Оценка "5".
Филе оленя с трюфельным картофелем и грибным пармантье
Мясо само по себе довольно обычное — постное, достаточно мягкое, легко режется и жуётся. Удачная прожарка medium. Но короля делает свита — мятая картошка с трюфельным духом и сливочный грибной соус. Вкусы исключительно гармонично объединяются и получается умопомрачительное блюдо. Оценка "5".
Для справки: пармантье назвали в честь французского агронома Антуана-Огюста Пармантье, прославившегося в XVIII столетии пропагандой картофеля в Европе. Так что обычно под пармантье подразумевают картофельную запеканку.
IQ панна котта
Не самый красивый внешний вид, но великолепное нутро. Бархатистая поверхность среза. Лёгкий, но характерный и узнаваемый привкус ванили. Оценка "5".
Тартар из инжира с мороженым из миндаля и муссом из козьего сыра
Один из самых необычных и вкусных десертов. Сочетание контрастных вкусов и текстур. Ледяной мусс разбит на мелкие крупинки и смешан с кусочками сладкого инжира. Мороженое тягучее. Оценка "5+". По совету моего подписчика-гурмана Гавриила Серова я "отполировала" десерт стопкой граппы. Ух, захватывающий эксперимент!
Внимание, вопрос!
Наблюдали странное. Ресторан официально работает до 23.00. Мы начали собираться домой около 22.45, но судя по виду активно трапезничающих граждан, никто никуда не собирался — еда металась на столы под звон бокалов. Кроме того, в ресторан приходили новые гости. Как так?
Итоги
А теперь контрольный вопрос — пришли бы мы сюда ещё раз? Да, но только в будний день. В свои почти 40 лет я достигла такой позиции, что за 10000 рублей хочется не просто вкусно поесть, но и комфортно посидеть, а с этим в AQ Kitchen напряжёнка.
Благодарю за внимание!
Где в Москве съесть вкусный мясной тартар? ТОП-10 до 750 рублей
Ресторан SAVVA в отеле "Метрополь". Дорого и достойно
Скандинавский ресторан "Бьёрн". Интересно, но не особо вкусно