1. Кулич "Королевский"
Собственно, первый рецепт вполне убедительного "Королевского" кулича состоит из семи аппетитных шагов. Всего 1 час готовить и 40 мин. остывание.
Но сначала ингредиенты:
- Мука 400 г
- Сахарный песок 80 г
- Изюм светлый 150 г
- Сахар ванильный 30 г
- Дрожжи быстрые (сухие)10 г
- Какао-порошок 30 г
- Молоко (3,2%) 150 мл
- Яичный желток 5 шт.
- Яичный белок 2 шт.
- Сахарная пудра 400 г
- Сливочное масло 200 г
Путь приготовления
Шаг 1
Смешать в миске муку, сахар, ванильный сахар и какао. Добавить сухие дрожжи и еще разок перемешать.
Шаг 2
Немножко подогреем молоко в сотейнике, добавим желтки, а потом будем взбивать венчиком.
Шаг 3
Постепенно вливаем молочно-желтковую смесь в сухие ингредиенты, замешиваем тесто. Нам потребуется примерно 10 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким.
Шаг 4
Нарежем размягченное сливочное масло маленькими кубиками и порциями вмешаем в тесто.
Шаг 5
Мешайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, а затем скатайте его в шар и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа расстояться. Когда тесто увеличится в объеме раза в два-три , хорошенько обомните его. Обдайте изюм кипятком, обсушите бумажной салфеткой и вмешайте прямо в тесто.
Шаг 6
Выкладываем тесто в форму для кулича, заполняя ее наполовину, и ставим в теплое место примерно на 1 час. Тесто должно за час подняться примерно до края формы. Разогреем духовку до 180 °C и будем выпекать кулич примерно 30 минут. У него появится румяная корочка. Далее куличик нужно полностью остудить.
Шаг 7
Чтобы получить глазурь будем взбивать охлажденные белки венчиком (хоть блендером) в густую пенку. Малыми порциями добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать, пока глазурь не станет уплотняться. Польем кулич глазурью и дадим ей застыть. Далее кулич нарезаем и подаем к праздничному столу!
2. Шоколадный кулич
Для него нам нужно с вечера поставить опару, эту заготовку подержать ночь в холодильнике. Приготовление 1,5часа, настаивать 11часов.
Ингредиенты:
- Мука 100 г
- Мука 350 г
- Сахарный песок 95 г
- Сахар ванильный 15 г
- Дрожжи прессованные 4г + 20 г
- Какао-порошок 20 г
- Молоко (3,2%) 125 мл
- Яичный желток 6 шт.
- Сливочное масло 150 г
- Шоколад темный 150 г
- Соль 2 г
- Вода без газа 70 мл
Путь приготовления
Шаг 1
Для опары растворим дрожжи в теплой воде, муку смешаем с солью. Соединим обе смеси и замесим тесто. Накроем его пищевой пленкой и поставим сначала в теплое место на 2 часа – оно должно увеличиться в объеме в 2 раза. Обомнем его, а затем уберем на ночь в холодильник.
Шаг 2
На следующий день достанем опару из холодильника за 2 часа до начала замеса основного теста. Смешиваем все сухие ингредиенты для теста – это будет мука, какао, ванильный сахар, соль, сахар. Затем добавим дрожжи, желтки и теплое молоко. Вымесим наше чудо тесто до однородности, а в конце добавим опару.
Шаг 3
Снова тщательно будем вымешивать тесто, но уже миксером и добавим размягченное сливочное масло. Продолжим вымешивать, пока наконец тесто не станет достаточно эластичным. Уберем его в теплое место на 1 час, чтобы оно поднялось (примерно вдвое оно увеличится объеме). Когда тесто подойдет, мы обомнем его и добавим шоколад, рубленный мелкими кубиками.
Шаг 4
Разогреем духовку до 180 °C. Придадим тесту форму шара, переложим его в форму для кулича и дождемся, пока тесто увеличится в объеме и заполнит 2/3 формы. Поставим кулич в духовку и будем выпекать1 час до красивой корочки. Затем прямо в форме остудим кулич. Переложим на красивую тарелочку, нарежем и... Приятного аппетита!
3. С апельсиновой цедрой и цукатами (бездрожжевой)
Ингредиенты:
- Изюм светлый 150 г
- Ром белый 70 мл
- Апельсины 2 шт.
- Сливочное масло 230 г
- Сахарный песок 200 г
- Сахар ванильный 15 г
- Разрыхлитель 10 г
- Яйца куриные 4 шт.
- Мука 500 г
- Цукаты апельсиновые 100 г
Путь приготовления
Изюм заранее замочите в роме на 30 минут.
Шаг 1
Снимем цедру с одного апельсина (овощечисткой) и мелко-мелко ее нашинкуем. Выжмем из цитруса весь сок, вольем в сотейник и выпарим влагу на 2/3. Второй апельсин мы порежем тонкими кружочками.
Шаг 2
Размягченное сливочное масло (200гр) мы разотрем в однородную белую массу с сахаром (оба вида сахара), добавим разрыхлитель. По одному яйцу будем добавлять в смесь, каждый раз взбивая миксером до однородности всю массу.
Шаг 3
Добавляем цедру и выпаренный апельсиновый сок, далее половину молока и половину муки. Хорошо все это дело перемешиваем. Добавим оставшиеся молоко и муку, затем цукаты и отжатый изюм. И конечно же еще раз тщательно перемешаем.
Шаг 4
Разогреем любимую духовку до 180 °C. Выложим тесто в заботливо смазанную оставшимся сливочным маслом форму для праздничного кулича. Заполним ее на 2/3, а сверху красиво разложим кружочки апельсина. Будем выпекать кулич до появления красивой корочки 40 минут. Далее мы обязательно остудим и торжественно подадим на праздничный стол!
Большая благодарность за ваше внимание и счастливых Вам праздников! Мням! Делитесь приятными впечатлениями;)