Люблю орехи. Просто очень. Всякие. Самые любимые - это, пожалуй, кешью и бразильский.
Но никогда раньше их не замачивала и вообще понятия не имела, что это, оказывается, важно.
Но сегодня случайно наткнулась на полезную информацию, которой и делюсь с вами.
Фитиновая кислота
Когда мы едим орехи без предварительного выдерживания в воде, то полезные вещества из них усваиваются медленно и плохо. Этому мешает так называемая фитиновая кислота, которая содержится во всех орехах. Железо, кальций, магний, цинк - все это богатство идет мимо.
После замачивания фитиновая кислота нейтрализуется.
Замоченные орехи хранятся не более 3 дней в холодильнике, а если их подсушить - не более недели в сухом месте. Поэтому со 100% уверенностью можно сказать, что готовые к употреблению орешки из пачек не замоченные.
Дополнительные бонусы замачивания
- если добавить в воду немного соли, уйдет горечь
- убираются химические вещества, которыми орехи покрывают для лучшего хранения
- "активируются" полезные микроэлементы
- легко выявляются испорченные орешки: они не впитают жидкость
Сколько надо держать орехи в воде?
Фундук, пекан, кедровые, грецкие: от 8 часов.
Миндаль: 12 часов
Макадамия: 4 часа
Кешью: 6 часов
Важно! Воду надо менять каждые 8 часов, иначе начнется брожение.
И еще
Аналогичного подхода требуют все сырые семечки, крупы из цельного зерна и бобовые. Поскольку там тоже есть фитиновая кислота, которая мешает усвоению.
В следующий раз отмерю нужную порцию, т.к. после замачивания орехи долго не хранятся, и начну эксперименты. Надеюсь, все будет так же вкусно))
А вы знали про замачивание? Пробовали? Поделитесь в комментариях ;)