Может быть тема уже избита и не нова, у каждой семьи есть свой рецепт приготовления. Различия начинаются:
- при выборе мяса,
- способа маринада
- и метода приготовления (сюда же включу умелые руки мангальщика)
От правильного сочетания этих трех условий зависит вкус конечного продукта. Правда у большинства есть ещё пара секретных ингредиентов: хорошая компания и запивка.
В преддверии майских праздников будет говорить только о мангальном способе приготовления, никаких извращений с духовкой и сковородкой. Как альтернативный вариант можно рассмотреть тандыр.
Выбор мяса зависит от предпочтения едоков. Женское население выступает за белое куриное мясо, мужское за баранину или свиную классику. Любители грибов и рыбы где-то посередине. Грибы как и картошка - это гарниры. Цены на рыбу, как и сама она, сильно кусаются. Кто-то скажет я забыл говядину и крольчатину. Сколько раз ни пробовал - всегда сухое или жесткое. Если у кого-то другое мнение. а еще и рецепт есть, пожалуйте в комментарии и поделитесь.
Итак, с первым и третьим условием определились, более или менее. Поэтому самым главным я считаю это маринад.
Вот мой рейтинг маринадов для свинины:
- Классический. 10 г соли + 200 г репчатого лука + 3 г перца чёрного + 3 ст. л. растительного масла + 1 кг мяса. Я предпочитаю лук мелко измельчить в кашу, а не оставлять кольцами. Они все равно сгорят
- Уксусный вариант, его еще называют советским. Лук 1 кг, соль-перец и естественно 5 ст. ложек столового уксуса (не перепутайте с кислотой, которую продают в стеклянных бутылочках). Всё перемешать и на ночь убрать в холод, не плохо бы чем-то придавить.
- Мясо очень любит томатный сок 1,5 литра на 2 кг, соль и перец по вкусу. И не забудьте про репчатый. Если честно я его в любой маринад кладу. Один из плюсов такого метода по сравнению с классикой это скорость мариновки - не более 5 часов
- А еще быстрее надо? Тогда пожалуйста - используйте минералку. Заливаем и добавляем лук со специями, через 30 минут солим, Ещё через полчаса нанизываем на шампуры.
- Я против кефирной версии маринада - у меня получается сухой. Как альтернатива я использую майонез и лук. На кило уходит банка майонеза. Этот продукт всегда есть в холодильнике, а маринования занимает 4 часа.
Ваше мнение может не совпадать с моим, ведь вкусы и приемы у всех разные. Но шашлык любят почти все, поэтому желаю вам найти свой идеальный рецепт. Или иметь несколько ходовых, применять их исходя из наличия продуктов и качества мяса. Удачных и вкусных выходных.
Напишите ваш любимый маринад в комментариях...будет интересно. Друзья приятного аппетита. Пока пока