Приветствую, дорогой читатель!
Майские праздники не за горами, и возможно даже они будут весьма длинными в этом году, а значит успеют съездить на шашлыки очень и очень многие.
Почти 4 года назад я бывал на кавказе, и один добрый человек тогда поделился со мной своими "секретами" приготовления сочнейшего вкусного шашлыка, после чего я стал готовить шашлык только так.
И в этой статье я поделюсь с вами этим знанием!
Первый секрет
Какое мясо выбрать?
Если брать свинину - то лучше всего подойдёт шейка. Если баранину - нужно брать ягнёнка (ребрышки/окорок). Если говядину - то лучше всего подойдёт стейковое мясо "мраморное", с небольшими но частыми прожилками. Если курицу - бёдрышки (остальное суховато).
Я обычно беру шейку - из неё получается сочнее всего. Лишний жир/прожилки вытапливаются, отдавая сок, а также дают немного "подкопчёности" во время готовки, капая на угли.
Режем кусочки по 4-6 сантиметров.
Второй секрет
Многие привыкли к стандартному маринаду: соль, перец, лук и иногда кефир. Но это далеко не лучший способ замариновать мясо.
Соль вытягивает сок из мяса, и если добавить её сильно заранее - мясо будет суховатым.
Лучше делать маринад со специями и оставлять мясо в нём на ночь, а солить уже непосредственно перед готовкой и во время готовки (да, именно так). Например:
- Лук режем очень мелко (либо в блендер). На кило мяса - 1 небольшая луковица
- Добавляем специи (чеснок, базилик, чёрный молотый перец, паприка) 3-4 чайных ложки
- Заливаем томатным соком или кефиром (оба варианта вкусные). Можно также добавить 3 ст.л. гранатового сока
- Добавляем столовую ложку растительного масла и Хорошенько перемешиваем и оставляем мясо в маринаде на ночь
Третий секрет
Никакого открытого огня.
Но при этом жар должен быть очень сильным поначалу.
На изначально сильном "огне" образуется хорошая корочка, удерживающая сок. Угли понемногу остывают, и мясо не сгорит.
Если появляется огонь - ни в коем случае не заливайте его водой! Угли остынут слишком быстро, мясо всё будет в пепле. Вместо этого засыпьте огонь солью!
Готовка должна занимать примерно 10 минут. После - можно сгрести угли в одну сторону, положить шашлык на другую и подержать его там 3-5 минут.
В идеале стоит приготовить соус: Каждое мясо любит свой соус, к свинине я делаю такой: томатная паста, соль, чеснок, ложка оливкового масла, петрушка и немного воды до консистенции сметаны.
А как готовите шашлык вы? Делитесь своими советами!
Надеюсь, статья была полезной! Буду благодарен 👍 и подписке!