Индийские йоги призывали бояться сковородок – ведь на них кипит ваша смерть. Диетологи также призывают отказаться от жареных блюд в пользу запеченных или приготовленных на пару. Действительно ли готовить на масле вредно, и если да, то почему? В сегодняшней статье вы найдете ответ на оба вопроса.
Чем опасно разогретое масло
Растительные и животные масла содержат очень ценные ингредиенты, в том числе – кислоты Омега 3, 6 и 9. Но при нагреве многие из полезных витаминов, содержащихся в жирах, разрушается. Разрушение часто сопровождается образованием опасных для здоровья веществ. Главными из них являются:
- альдегид акриловой кислоты (акролеин);
- акриламид;
- токсичные свободные радикалы и полимеры жирных кислот.
Акролеин – то самое летучее вещество, от которого в задымленной кухне начинают слезиться глаза и начинается кашель. Обладает ярко выраженным раздражающим действием на дыхательные пути и слизистые оболочки. Акриламид находится в любимой многими поджаристой корочке жареной картошки и других продуктов, в составе которых есть крахмал. Его токсичное действие затрагивает не только кожу и дыхательную систему, но также печень и нервную систему. Остальные вещества могут спровоцировать развитие онкологических процессов, бронхиальной астмы, вызвать раздражение на коже.
Температура дымления – точка невозврата
Разрушение масел начинается при достижении точки дымления, которая у каждого жира своя. У нерафинированных масел этот температурный предел наступает раньше, поскольку в них больше нестойких компонентов. Визуально точка дымления определяется по появлению дымка над сковородой.
Какие масла самые безопасные, а какие наиболее опасны? Достаточно высокая температура у таких рафинированных масел:
- подсолнечного (227°);
- горчичного (250°);
- оливкового (243°);
- соевого (234°);
- арахисового (229°).
Из животных жиров неплохой диапазон у топленого масла гхи (190-250°), смальца (до 230°). Что касается хлопкового, рапсового и некоторых других масел, их обычно не используют для жарки по другим соображениям.
Контроль температуры
Если вы никак не можете обойтись без обжаривания, профессиональные повара рекомендуют использовать нагрев не выше 160 градусов. Как его определить? На газовой плите это будет сделать сложнее – придется ориентироваться на отсутствие дыма при жарке или обзавестись специальной сковородой со встроенным термометром. На современных электрических и индукционных варочных панелях есть возможность точного контроля температуры. Если вы не можете определить, до какой температуры происходит нагрев на конфорке, можно поступить иначе – задать температуру духового шкафа и приготовить блюдо в нем.
Антипригарные сковороды
Существует несколько типов антипригарных покрытий, которые дают возможность готовить на сковородках вовсе без масла. Это тефлон, который был получен случайно и приспособлен к нуждам кулинаров, а также разные виды гранитных покрытий. Приготовление на них не требует масла, поскольку пища не пригорает к идеально гладкой поверхности, а только запекается.
Используя такую посуду, вы не получите красивой корочки, но мясо окажется даже вкуснее.
Гриль
Высокотемпературное запекание возможно и на гриле. Существует множество разновидностей грилей: настольные, встроенные в духовой шкаф или плиту, садовые – на древесном угле. Но здесь важно соблюдать осторожность и подставлять под решетку с мясом или рыбой поддон с водой. Иначе капли жира упадут на раскаленные угли или разогретую металлическую поверхность и начнут распадаться на опасные компоненты.
Альтернативные способы приготовления пищи
Если вы не хотите преждевременно постареть или вырастить на собственном теле опасную опухоль, стоит отказаться от использования для жарки сливочного масла, а также нерафинированных разновидностей растительных масел. Рафинированные масла следует выбирать по температуре дымления, чем она выше, тем лучше. Но самым правильным вариантом будет отказ от жарки в пользу других способов приготовления.
Комби-пароварка, подогреватель с функцией сувид или микроволновая печь?
У компании Miele есть немало бытовой техники, которая может избавить вас от необходимости жарить продукты. В комби-пароварке или духовом шкафу их можно запекать, модели с функцией пароварки открывают возможность приготовления мяса, овощей, рыбы на пару. А если вы захотите приготовить ужин или завтрак максимально быстро, можно воспользоваться СВЧ-печью.
Все перечисленные виды бытовой техники вы можете купить в специализированном магазине бытовой техники Miele. Выбирайте полный комплект техники или покупайте ее поэтапно. На все модели распространяется гарантия производителя, а быстрая доставка во все регионы России дает возможность сделать приятный подарок своим друзьям или родителям.
По материалам интернет-магазина ml-rus.ru