Пасха – главный христианский праздник, символизирующий надежду на духовное возрождение.
Готовятся к Светлому воскресенью с особой тщательностью. Празднику предшествует строгий пост, во время которого важно совершать только добрые поступки, приводить в порядок свои мысли и желания. На последней неделе наводят чистоту в доме и начинают готовить пасхальный стол. После 40дней Великого поста на стол в Пасху принято было готовить 40 разных блюд. Но сейчас такие обильные застолья уже никто не устраивает, важно, чтобы на столе присутствовали самые главные, обязательные, атрибуты Светлого Христова Воскресения - это кулич, пасха и крашеные яйца.
И так приступим:
Сдобные веночки, они же подставка для крашеных яиц.
Ингредиенты
Для основы понадобится:
Мука - 220 гр.
Сахар - 3 ст. ложки
Соль - 1 щепотка
Мускатный орех тертый — щепотка (можно использовать: ванилин, кардамон, цедру лимона или корицу).
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 50 гр.
Желток -1 шт.
Мак сухой - 3 ст. ложки
для опары:
Молоко - 120 мл.
Мука - 70 гр.
Сахар - 1 чайн. ложка
Дрожжи - 15 гр.
Приготовление:
1. Смешиваем ложку сахара, дрожжи и зальем их теплым молоком (не горячим!), а также добавим муку. Размешаем и оставим в теплом месте на 25 минут.
2. Опару обминаем, кладем к ней растопленное сливочное масло, яйцо и сахар. Подсолим и подсыпаем мускатный орех. Вообще на этом этапе можно внести любые пряности - корицу, кардамон, можно добавить лимонную цедру, все по желанию.
3. Перемешаем и начинаем частями вносить просеянную муку, замешивая. Дрожжи любят тепло рук и такое тесто имеет особенность становиться мягким и переставать липнуть после длительного промеса. Поэтому нужно будет минут десять хорошо помесить его, а потом поставить в теплое место на час-полтора, накрыв полотенцем или пищевой пленкой. За это время оно поднимется, увеличится в два и более раза, станет пушистым и мягким.
4. Нужно будет обмять его и скатать из него длинную «колбаску». Эту колбаску разрезать на равные части. Из данного количества у вас получится примерно 16 кусочков.
5. Каждую заготовку раскатываем в длинную колбаску и попарно соединяем. Формируем кольцо и залепляем хорошо край. Помните, что при выпечке они будут увеличиваться. На подготовительном этапе нужно оставлять достаточно большие отверстия в центре, потому что во время выпечки дырочки уменьшатся.
6. Даем булочкам подойти минут 20 в теплом месте.
7. Выпекаем при 180-190 градусах 15-20 минут, до красивой румяной корочки.
Пасхальный сдобный пирог с курагой.
Делается в форме венка или гнезда, в центр которого можно положить настоящие или декоративные яйца.
На столе смотрится бесподобно, красивый и яркий!
Ингредиенты:
Мука - 500 гр.
Молоко теплое - 200 мл.
Ряженка теплая - 100 мл.
Яйца - 1 шт.
Сахар - 80 гр.
Сливочное масло теплое - 50 гр.
Соль - 1/3 чайн. ложки.
Дрожжи сухие - 6 гр. (1/2 пакетика)
Для начинки:
Курага - 100 гр.
Изюм - 50 гр.
Коньяк или ром
Джем - 50 гр.
Начнем с опары.
Для этого в возьмем половину молока, оно должно быть теплым, но не горячим. Добавим в него столовую ложку сахара, всыпаем дрожжи и кладем 2-3 ложки муки с горкой и хорошо размешаем.
У вас получится масса по консистенции напоминающая сметану. Ничего, что сейчас там комочки, это совершенно не страшно. Опару нужно накрыть и поставить в теплое, без сквозняков, место настаиваться.
Подготовим начинку.
Для этого сухофрукты хорошо промоем и высушим. Далее их нужно залить коньяком и добавить кипяток, чтобы скрывало. Накрыть крышкой и дать постоять минут 10-15, чтобы они хорошо пропитались. Коньяк, конечно же, по желанию. Из-за кипятка из него быстро выйдет весь спирт, останется только вкусный привкус.
Тесто:
1. Соединяем яйцо с сахаром и разбалтываем их вилкой или венчиком. К яичной смеси выкладываем всю опару, добавляем оставшееся теплое молоко и, подсыпая муку частями, начинаем замес. В процессе замеса добавляем теплую ряженку. Выкладываем к тесту размягченное масло, не все сразу, а кусочками и постепенно вмешиваем в тесто.
2. Когда тесто будет готово, смажьте маслом глубокую тарелку, уложите в нее колобок, накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло.
Тесто подойдет ещё раз в течение получаса и увеличится в два-два с половиной раза.
Завершим работу над начинкой.
Сухофрукты откидываем на сито и сливаем с них всю лишнюю влагу. Они напитались и приобрели приятный аромат.
1. Измельчим их в блендере или через мясорубку, чтобы получилась вот такая яркая кашица.
2. Добавим к ней джем или варенье, но не слишком много, чтобы начинка не получилась слишком жидкой.
Тесто:
1. Раскатаем его тонким пластом.
2. Поверх него, не густо, нанесем начинку, равномерно распределяя по всей поверхности.
3. Равномерно скатать рулет. Он получится длинным и достаточно толстым.
4. Далее нужно будет соединить его в форме кольца, хорошо соединив края и защипнув их. На этом кольце мы делаем красивые надрезы, лепестки. Обратите внимание, что режем не до конца.
5. Вот в таком виде пирог должен подойти еще раз. Для этого накроем его пищевой пленкой, а сверху еще полотенцем и даем постоять в теплой комнате еще полчаса.
6. После этого, смазываем желтком, чтобы выпечка лучше подрумянилась и отправляем запекаться. Печем при 170 градусах до красивой, румяной корочки.
Пирог получается просто великолепным! И красив и ароматен, а на вкус так вообще просто невероятный!
Стоит отметить, что такой пирог и на второй день остается мягким и не черствеет.
Пасхальные капкейки гнезда.
Готовиться очень быстро, буквально полчаса. Рецепт примерно на 12 штук.
Ингредиенты:
Мука - 200 гр.
Разрыхлитель - 2 чайн. ложки.
Соль - 1/2 чайн. ложки.
Мягкое сливочное масло - 100 гр.
Сахар - 110 гр.
Ванильный сахар - 1 чайн. ложки.
Яйца - 2 шт.
Клубничный йогурт (или любой другой по вкусу) - 250 мл.
Крем:
Мягкое сливочное масло - 60 гр. (комнат. температуры)
Сахарная пудра по вкусу - 3-4 ст. ложки
Сливочный творожный сыр (из холодильника) Альметте, Хохланд, Виолетте ( какой вы любите ) - 140 гр.
Шоколадная стружка - 30 гр.( для украшения)
Изюм или шоколад в цветной глазури - для украшения.
Приготовление:
1. Смешиваем сухие составляющие: муку, разрыхлитель, соль.
2. Масло с сахаром, ванильным сахаром и двумя яйцами взобьем до пышности миксером в течение нескольких минут.
3. Добавим половину муки, продолжая все перемешивать, вольем йогурт, а потом и вторую половину муки. Мешаем до однородности, но недолго, чтобы масса не уплотнилась.
4. Смазываем форму или берем бумажные ячейки для кексов. Выкладываем массу на 2\3 формы и ставим в духовку при 180 градусах на 25 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
5. Для крема взбиваем мягкое сливочное масло и сахарную пудру, а затем добавим и творожный сыр. Взобьем все вместе. Крем охлаждаем в холодильнике.
6. Кексы остужаем и украшаем, покрыв сверху кремом, выложив шоколадную стружку и разноцветное драже.
Красивый и вкусный десерт на Пасху, украшение стола!
Ну и конечно же куда же без мясного. Добавляйте к себе в заметку рецепт домашней буженины, который я узнала у своего друга повара, а он в приготовлении мяса знает толк. Мясо может быть говяжьим или свинина, смотря что вы любите.
Сочная домашняя буженина.
Самый простой и быстрый домашний рецепт буженины.
Ингредиенты:
Свинина (или говядина) - 1200 гр.
Вода - 1,2 литра
Соль - 3 чайн. ложки
Перец горошком ( или смесь из пяти перцев) - 1 чайн. ложка
Чеснок - 2 зубчика.
Лавровый лист - 1 шт.
Специи для мяса по вкусу.
Маринад для мяса, благодаря которому оно будет очень сочным.
1. Для этого нальем воды в кастрюлю и доведем до кипения. Всыпаем туда 2-3 ложки соли, штук 10 горошин перца и кладем лавровый лист. Даем покипеть 5 минут, выключаем и остужаем.
2. Свинину кладем в остывший маринад, чтобы ее полностью скрывало и ставим в холодильник на 4 часа.
3. Спустя время, достаем ее и промокнем бумажным полотенцем.
4. Натираем буженину солью и приправой для мяса со всех сторон.
5. Сделайте в мясе надрезы и поместите в них ломтики чеснока.
6. Мясо выкладываем в рукав для запекания, проткнув в нем небольшие отверстия сверху с помощью зубочистки, чтобы лишний воздух мог выходить.
7. Ставим в духовку на 60-80 минут при температуре 190 градусов.
Получается очень сочное мясо!
Светлой Пасхи вам и приятного аппетита!