Раки - вкусный и живой товар, который имеет свойство портиться. На рынках сдохших раков обычно варят и продают как свежесваренных) Из своего опыта скажу, что если рак "откинул лапы" полчаса - час назад и его сварить, то ничего страшного не будет, а если он протух уже и издает зловонный запах, то сварив такого товарища и скушав Вы рискуете провести пару дней в компании с фаянсовым другом.
Бывает и так, что купив на рынке 2-3 кг раков, придя домой Вы обнаруживаете, что часть из них сдохла. Или положив в субботу днем в холодильник пакет с раками, в воскресенье утром выкидывает кучу трупов... Что не так то? Всегда ли в этом виноват продавец? Давайте разбираться.
Еще на этапе покупки деликатеса обратите внимание на прочность панциря - он должен быть крепким, не проминаться. В противном случае раки будут после линьки, слабые, вялые, до кастрюли часть из них точно не доедет.
Далее, раков везем в пакете, но оставляем доступ свежего воздуха к ним. В идеале конечно летом везти раков в ногах в машине и направить на них кондер. Раки - холоднокровные, тепло их убивает.
В холодильнике так же раков или перекладываем в коробочку, ведро, кастрюлю и ставим на нижнюю полку, или в пакете оставляем, но развязываем пакет, чтобы поступало больше кислорода. Сверху накрываем влажной тряпочкой.
Идеальная температура для рака 2-4 градуса Цельсия. Рак впадает в анабиоз, у него резко замедляются все процессы жизнедеятельности и он в таком состоянии может прожить достаточно долго.
Если у Вас крупный объем раков, Вы занимаетесь их продажей, то тут уже для хранения Вам понадобиться емкость или бассейн. Плюс к этом обязательно надо будет сделать аэрацию воды, чтобы она насыщалась кислородом. Для охлаждения воды необходим чиллер, раков так де надо вводить в анабиоз, иначе они будут дохнуть и есть друг друга.
Если раки не в анабиозе, то воду нужно постоянно менять, а в идеале вообще сделать проточной, чтобы тонкой струйкой текла, потому что раки в процессе жизнедеятельности производят амиак, который их самих и "сжигает" при превышении безопасной концентрации в воде.
Так же не спящих раков надо подкармливать, иначе они теряют в весе.
Поэтому идеальным вариантом конечно является ввод их анабиозное состояние путем охлаждения воды ниже +5 градусов.
Если понравилась статья - поставьте пожалуйста лайк! Вам не сложно, а мне приятно и Ваш лайк поможет каналу в продвижении статьи)))
А вот еще очень интересные статьи нашего канала: