Добрый день дорогие друзья, приветствую вас у себя на канале! В преддверии праздников хочу поделится с вами великолепным рецептом приготовления пасхальных куличей с нежной глазурью на желатине, без яиц. Куличи получаются очень пышными, мягкими и очень сдобными, что гарантирует, что даже спустя несколько дней куличи останутся нежными и очень вкусными.
Особо хочу подчеркнуть, помимо восхитительного теста - нежную глазурь, наносящуюся толстой шапочкой, которая настолько красиво преображает куличи, что их сразу хочется съесть. Эстетически - это выглядит очень красиво! Глазурь не трескается и не сыпется, а остается очень пышной и упругой.
Давайте же по скорей приступим к приготовлению этой невероятной вкусности, которая не оставит вас равнодушной!
Для приготовления куличей с нейтральной глазурью на желатине нам понадобится такие ингредиенты.
Для теста:
- 1 кг муки
- 400 г молока (теплого)
- 50 г прессованных дрожжей (или 20 г сухих)
- 6 яиц
- 300 г сливочного масла (мягкое или растопленное)
- 300 г сахара
- 300 г изюма (предварительно моем и сушим на полотенце)
- 3 г ванилина
- 5 г соли
- 3 г кориандр
Для глазури:
- 440 г сахара
- 120 г воды (для сиропа)
- 120 г воды (для желатина)
- 20 г желатина
- щепотка ванилина
- присыпка для украшения
Молоко вливаем в глубокую миску для замешивания теста, всыпаем 2 ст. л. сахара от общего замеса, перемешиваем веничком до растворения сахара. Добавляем дрожжи и перемешиваем. Добавляем четверть муки и перемешиваем.
Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут, чтобы оно хорошо поднялось!
В яйца всыпаем сахар, соль и ванилин. Взбиваем миксером на высоких оборотах, до пышной белой массы!
Мучная опара очень хорошо поднялась, свидетельствуя о том, что дрожжи у нас очень качественные. Вливаем в нее яичную массу. Видно на сколько тесто живое и идет активное брожение в тесте!
В тесто добавляем кориандр и перемешиваем до однородной массы. Добавляем размягченное сливочное масло и перемешиваем до получения однородного здобно-дрожжевого теста. Высыпаем оставшуюся муку и взбиваем миксером, или замешиваем руками.
Очень важно хорошо перемешать тесто, от этого будет зависеть его пышность после настойки.
Накрываем тесто на 30 минут и ставим в теплое место, чтобы оно поднялось.
Тесто поднялось и получилось очень пышное. Из этого теста можно готовить не только куличи, но и различные булочки, пироги, пончики, плюшки, ромовые бабы и многое другое, потому сохраните обязательно этот рецепт и готовьте свои любимые изделия из этого теста!
В специальные стаканчики для куличей выкладываем наше тесто ровно до половины, так как оно очень хорошо поднимается при выпекании. Накрываем стаканчики полотенцем и убираем в теплое место для настойки на 20 минут. Куличи очень хорошо подошли.
Убираем стаканчики в разогретую до 160 С духовку на 30 минут. Готовность выпечки проверяем деревянной шпажкой.
Перед тем, как снимать стаканчики, рекомендую остудить куличи на решетке. Куличи получились очень пышные и нежные, их можно есть, так как они уже очень вкусные и ароматные, но давайте придадим им завершенный праздничный вид, праздничным оформлением для наших гостей. Готовые куличи убираем в холодильник, чтобы при нанесении глазури, получились очень красивые, и очень пышные шапочки!
Для приготовления глазури нам понадобятся самые обычны продукты, которые можно найти на любой кухне.
В желатин добавляю воду, перемешиваю и оставляю набухать. В сотейник с сахаром добавляю воду и включаю сильный огонь, до закипания рекомендую перемешать сахар в воде для лучшего растворения. Ждем, пока сироп закипит, как только он закипел, засекаем 4 минуты. Под чашу с желатином подставляем миску с водой. По чуть чуть вливаем сироп в желатин и перемешиваем миксером на низких оборотах, по мере загущения желатина увеличиваем обороты миксера до максимума - это делается для того, чтобы сахарный сироп не забрызгал кухню. Если тара глубокая, можно сразу взбивать на высоких.
По мере взбивания глазурь светлеет, становится очень пышная и плотная, готовая глазурь начинает хорошо наматываться на лопасти миксера и имеет явную текстуру плотной массы, которая напоминает по плотности меренгу на безе, но при этом остается текучая!
Обмакиваем шапочки куличей в эту глазурь и украшаем присыпкой!
Получились очень сдобные, пышные, высокие и очень ароматные куличи на Пасху, несмотря на сдобное тесто. Именно сдобное тесто не дает куличам высыхать и сохраняет весь насыщенный вкус этой выпечки, при отламывании видно, насколько нежное и мягкое тесто, которое просто отпадает на части благодаря своей текстуре, которая получилась при использовании качественных дрожжей и соблюдении техники приготовления. Бывают куличи хоть и пышные но суховатые, по этому рецепту они не только пышные - это самые настоящие булочки, которые не сохнут и сохраняются свежими даже спустя несколько дней!
При разрезании глазурь совершенно не трескается и после разрезания полностью стабилизируется в виде шапочки!
Обязательно приготовьте куличи в светлый праздник Пасхи и порадуйте своих родных и близких праздничной выпечкой! Рекомендую подавать праздничные куличи к горячему крепкому чаю без сахара.
Спасибо вам, за то, что дочитали до конца, подписывайтесь на канал, ставьте лайки и оставляйте комментарии, это сильно помогает развиваться каналу мотивирует меня писать новые статьи, продолжая радовать вас любимые читатели, новыми рецептами!