Катран (Crambe) – род многолетних или однолетних растений семейства Капустные (Brassicaceae). На самом деле катран является ближайшим родственником хрена и может стать его не плохим заменителем. Дело в том, что многие любители хрена, покупая в магазинах баночки с названием «Хрен обыкновенный» часто кушают именно катран, не замечая никакой разницы. Давайте для себя рассмотрим эту замечательную и редкую в наших краях культуру и определимся – давать ей место на грядках или же по-прежнему довольствоваться старым проверенным хреном.
Биологические особенности.
Катран – это многолетнее травянистое монокарпическое растение. Корень стержневой, слабо разветвленный, сочный, ломкий. Главный корень уходит на большую глубину, что обуславливает высокую зимостойкость – способен переносить заморозки до минус 40 градусов (при наличии снежного покрова). В отличие от хрена корень у него толстый, мясистый, серовато белый, прямой, гладкий, правильной цилиндрической формы. Его длина доходит до 35 сантиметров, диаметр до 7, а вес порой переваливает за килограмм. При выращивании из семян в первый год жизни растения образуют прикорневую розетку из 4-5 листьев, на третьем году образуется розетка 10-18 листьев. Листья слабо или сильно рассеченные, черешковые, длиной 60-90 см, шириной 25-75 см.
Цветоносные побеги образуются у растений трехлетнего и более старшего возраста. Они очень ветвистые – высота их 100-150 см. Цветки белые, с приятным медовым ароматом. Плод – нераскрывающийся стручок, у которого развит только верхний членик, поэтому по внешнему виду он напоминает шаровидный орешек диаметром 4-6 мм с прочной деревянной корой. Внутри плода находится семячко, сходное с семенами капусты. У растений к моменту созревания семян стебли высыхают, а корни отмирают. Абсолютный вес 1000 семян – 35 гр.
Размножаться катран может семенами и корневыми пасынками. Семена характеризуются глубоким покоем.
Насчитывается более 20 видов катрана из которых на наших просторах окультурено лишь 4: катран морской, катран восточный, катран прутьевидный, катран татарский (степной).
В наших же широтах катран получил свое распространение из степей Крыма. Еще в 1786 году английская путешественница Элизабет Кравен писала о катране: «Мне никогда еще не доводилось есть такого вкусного и приятного на вкус хрена». Академик П. С. Паллас еще в конце 19 века отмечал широкое распространение в Крыму больших запасов катрана и рекомендовал к промышленному использованию. Тогда началось массовое заготовление его на консервных заводах, и реализация под видом «Столового хрена». Однако при широкой волне распашки степей и целинных земель естественные популяции катрана к середине 20 века сошли практически на нет и сотрудники Симферопольской овощебахчевой опытной станции принялись активно изучать этот овощ с целью введения данной культуры в промышленное производство. Выведены сорта катрана из которых распространение получили сорт «Крымский» и широко распространенный сорт «Аккорд».
Корни катрана обладают высокой пищевой ценностью, но используют в пищу не только их, но и свежие листья. В катране содержится: много сухого вещества – корень 35%, листья до 15%; сахаров соответственно – 14 – 2%; лизоцина – 400 и 200 мкг; много фосфора, калия. Катран является хорошим источником витаминов С, В, РР и каротина. Содержит катран и эфирное масло, которое обуславливает запах и остроту вкуса.
Интересной особенностью катрана является то, что в его вегетативной массе содержится природный стимулятор роста и если междурядья овощных культур замульчировать с помощью листьев катрана, то отмечается их бурный рост.
Так как корни катрана практически не отличимые по вкусу от хрена, то и его применение аналогично этому овощу. Мясистые и сочные корни катрана употребляют в пищу как в сыром виде, так и в консервированном.
Входящие в его состав химические вещества обуславливают и его широкое применение в народной медицине. В странах Кавказа очень распространено употребление молодыми мужчинами молодых порослей катрана как источника витамина С и как средства делающего мужское начало лучше.
Листья катрана не плохо поедаются скотом, а сам катран в период цветения является хорошим медоносом.
Место расположения, севооборот и почва.
Не смотря на то, что катран является одной из самых не прихотливых культур для получения высоких и качественных урожаев необходимо выделять для него ровные, плодородные участки с высокоокультуренной почвой, легкого и среднего гранулометрического состава с хорошими водными и воздушными свойствами. Катран не переносит близкого стояния грунтовых вод, низинных, заболоченных участков, не по нраву ему и засоленные почвы. Оптимальными для него являются почвы, близкие по реакции почвенной среды к нейтральным (pH 6,5-7,0). Если же участок кислый, то необходимо произвести известкование.
На начальных этапах развития (первый год) катран положительно отзывается на влажную почву, в дальнейшем, когда разовьется мощная корневая система не так требователен к влаге.
При выборе места для посева катрана необходимо учитывать, что скорее всего Вы будете использовать его на одном участке не менее двух лет. Место же надо выбирать защищенное от ветров и хорошо освещенное. Необходимо выбирать участок чистый от многолетних сорняков. Так же на выбор места для катрана будет сказываться цель вашего выращивания – дело в том, что часто катран используют как декоративное растение, ведь его цветение растянуто на месяц. Так же при использовании его в качестве промышленного медоноса, где корни являются побочной продукцией, вполне возможно его возделывание на отводных участках.
Лучшими предшественниками для катрана служат картофель под который вносились повышенные дозы органических удобрений. Хорошо высевать его после томатов, огурцов и зелени, а также после однолетних бобовых культур. Не стоит размещать его после близкородственных культур из семейства капустных, так как он будет поражаться общими болезнями и вредителями. После катрана можно высевать любые растения кроме капустных.
На прежнее место выращивания возвращать не раньше, чем через 4 года. На одном же месте его можно возделывать до 5 лет.
Обработка почвы включает в себя обязательную глубокую основную перепашку или перекопку, лучше всего на глубину пахотного горизонта – это позволит корневой системе катрана активно расти на начальных фазах развития. Хорошо возделывать его на поднятых грядах.
При посеве весной необходимо провести ранневесеннее боронование для закрытия влаги и выравнивания почвы, а непосредственно перед посевом еще раз пробороновать или прокультивировать с обязательным уплотнением почвы.
Удобрения
. В основную заправку почвы из органических удобрений лучше подходит 3 - 5 кг перегноя на 1 м2, из минеральных же рекомендуется внести 20-25 гр. калийных, 10-15 гр. фосфорных, которые способствуют активному развитию корневой системы. Если почва на участке кислая, внести доломитку или же древесную золу – 1 - 2 кг на м2. При внесении древесной золы, можно отказаться от внесения фосфора и калия. Непосредственно перед посевом внести 5 гр. фосфорных и 10 гр. азотных.
Уход
Уход за катраном в первый год. После высева (высадки) начинается уход за катраном который сводится в основном в поддержании почвы чистой от сорняков и регулярном (3-5 раз за сезон) рыхлении междурядий. Первый раз рыхлят почву уже через 10-15 дней для разрушения почвенной корки, потом при 5-6 настоящих листьях проводят прореживание и рыхление не только междурядий, но и вокруг растения.
Подкармливать лучше всего разбавленным коровяком. Или же использовать древесную золу, которая пригодится и в качестве хорошего средства для борьбы с капустной блохой, которая может повреждать и взрослые растения.
Обязательно производить поливы, при недостаточном увлажнении почвы – 4-5 раз за сезон с обязательным рыхлением почвы. При использовании мульчирующего слоя число поливов сокращается.
Вредители у катрана такие же что и у капусты – капустная блоха, репница, проволочник и гусеницы капустной белянки, поэтому меры борьбы с ними применяются аналогичные. Рекомендуется использовать один из пестицидов строго в соответствии с инструкцией.
Лучшей профилактикой болезней и негативных последствий от возможных поражений вредителям служит высокий агрофон и поддержания высокого уровня агротехники.
Уход за катраном во второй год отличатся от первого в том, что весной необходимо провести боронование участка и удалить старые листья. Остальные же мероприятия аналогичны.
Уборка.
К уборке можно приступать уже осенью первого года, когда длина корнеплода достигает 15-20 см, а его вес 250-300 грамм. Это уже хорошая прибавка в рацион, но лучше всего оставить катран расти на второй год, тогда можно получить по настоящему большой урожай. Но такая проблема будет у Вас только первый год, ведь если на второй Вы посеете (высадите) еще раз катран, то теперь урожай будет ежегодным.
В пищу используют корневища толще 1,5 см, часть используют для получения посадочного материала, а мелкие корешки выбрасывают. Выкапывают катран осенью, часть можно оставить в земле и убрать весной. Листья катрана начинают использовать при приготовлении закаток уже в августе. При осенней уборке её осуществляют в конце октября: срезают листья и подкопав вилами выкапывают корневища. При этом нет необходимости тщательное перетрушивать землю, как у хрена, у которого даже от самого маленького корешка в следующем году начнет развиваться растение. Катран тронувшись в рост отцветет и на этом закончит свой жизненный цикл. Именно это свойство позволяет выращивать его у себя на огороде и не боятся того, что в итоге это превратится в неконтролируемые трудно выводимые плантации.
Хранение
Хранится катран также как хрен:
Холодильник.
Помыть корневища катрана и уложить в ящики для овощей, это сохранит на месяц, не больше, можно натереть, упаковав в пакеты положить в морозилку, что позволит сохранить до нового урожая.
Высушивание.
Можно высушить естественно - положить в тёплое вентилируемое место и высушить основательно (при желании растереть в порошок). Можно с помощью духовки или специально сушилки - нарезать колечками, просушить, такие колечки хорошо добавлять в суп.
Погреб или подвал.
Благодаря бактерицидным свойствам может долго храниться в подвале или погребе. Лучше всего хранить в деревянном ящике пересыпая песком – насыпаете на дно ящика 3-5 см песка и укладываете корневища так, чтобы они между собой не соприкасался, пересыпаете песком и вновь укладываете. При таком способе хранения важно отслеживать влажность – при высокой, может загнить, а при высыхании катран сам потеряет влагу и усохнет.
В различных заготовках.
Хорошим способом хранения катрана являются всевозможные уже готовые блюда, куда он добавляется.