Сельское хозяйство Азербайджана состоит большей частью из мелких фермерских хозяйств, которые выращивают свою продукцию способами традиционного экологического земледелия.
Однако для того чтобы иметь право продавать свою продукцию в категории Organic, объявить себя зоной, свободной от химических удобрений, мало. Для того чтобы сельское хозяйство и животноводство считались органическими, необходимо пройти международную сертификацию. Ведь при выборе продукта с маркировкой Organic покупатели фактически приобретают совершенно конкретный органический стандарт и жесткий контроль за исполнением всех требований.
В таких стандартах сказано, что «органические» фермеры обязаны «привести свое производство и состояние активов (земли, скота) в соответствие с нормативами, нацеленными на снижение ущерба окружающей среде и уменьшение использования материалов искусственного происхождения». Конечно, национальные требования в деталях сильно различаются. Например, во Франции есть ограничения по шумовому загрязнению пастбищ молочных коров (буренки не должны нервничать!), в Австрии – по использованию металлических орудий труда (экономят железную руду – невозобновляемый ресурс). Но они одинаковы в главном – минимизация или полный отказ от использования агрохимикатов и генетически модифицированных продуктов в сочетании с жесткими требованиями к утилизируемости упаковки и применению современных машин.
Получается, что заниматься органическим, то есть обычным для азербайджанских крестьян экстенсивным низкозатратным сельским хозяйством – дело выгодное. Производственные процессы менять не надо. Значит, и ценовая надбавка на местную органику окажется меньше, а сами продукты будут куда ближе к рекламируемому идеалу, чем в плотно заселенных США и Западной Европе.
Продажи биологических продуктов, или оrganic, при выращивании которых не используются пестициды, гербициды и прочая неорганическая химия, стремительно растут. Конечно, с такими фруктами-овощами не проводились никакие генно-инженерные эксперименты, а фермерские хозяйства, где они выращиваются, регулярно проверяются на чистоту воздуха, воды и почвы.
Как отмечают эксперты, «экологически ориентированное сельское хозяйство концентрируется в небольших хозяйствах и аграрных районах с мозаичными и легкоранимыми ландшафтами – там, где сложнее вести индустриальное производство». Получается, что под эти характеристики подпадает добрая половина страны и весь пласт мелких крестьянских хозяйств Азербайджана.
Главное – вкус
Органические продукты дороже «обыкновенных» на 30–150%, но во всем мире их покупают все больше и больше. Более того, маркетологи утверждают, что глобальный рынок «чистых» продуктов будет расти гораздо быстрее, чем рынок «химической еды». Исследования, которые с завидной регулярностью проводят отдельные лаборатории и целые научные институты, подтвердили, что, например, в плодах органических киви содержится заметно больше витамина C, а также полифенолов, чем в таком же фрукте, выращенном по последнему слову науки химии. Это значит, что у тех, кто съест первый плод, свободные радикалы, которые способствуют старению, будут лучше нейтрализованы, иммунитет будет выше, а настроение – лучше. А эксперименты, скажем, с молоком показали, что в экологичном образце выше доля полиненасыщенных жирных кислот, тех самых, что снижают риск развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. К плюсам органических продуктов можно отнести еще и то, что у их потребителей меньше шансов нарваться на нитратные арбузы или лет через 20 узнать о неприятных последствиях какой-нибудь химической инновации.
Кроме того, сельское хозяйство, которое ведется органическими методами, позволяет получить не только полезные продукты, но и позаботиться об экологии. Ведь пестициды убивают и вредных насекомых, и полезных, например пчел и ос.
Свое веское слово в данном вопросе сказала и ООН, опубликовавшая доклад, в котором отмечено, что «подобные методы сельского хозяйства приносят большую прибыль, снижают уровень безработицы, уменьшают число мигрантов, перебирающихся в города, и улучшают экологическую ситуацию».
Все это правда. И все же главное отличие органических продуктов – вкус. Он настоящий. И помидор, выращенный на «живой» грядке, будет пахнуть именно помидором, а не травой.
Сила традиции
С ростом спроса на органические продукты выяснилось, что индустриализованное и высокопродуктивное сельское хозяйство Западной Европы и США почти не готово удовлетворить подобные покупательские запросы. Во-первых, западным фермерам трудно отвыкать от богатого химического арсенала; во-вторых, «органический» сертификат может получить только то хозяйство, в котором земля не содержит следов химикатов, а такие почвы на Западе редкость, особенно если сосед продолжает пользоваться «химией».
Конечно, некоторые фермеры, пытающиеся держать нос по ветру, провели конверсию (то есть обновление) почв, но, увы, они не сумели полностью отгородиться от своего прошлого. Строгие эксперты все равно обнаруживали на их участках следы использованного десятилетия назад, плохо разлагающегося пестицида ДДТ (кстати, теперь запрещенного к использованию), а также тяжелые металлы, накопленные в результате предыдущего интенсивного использования фосфорных удобрений.
И вот тут-то мировые производители подумали о странах, где «органическое» сельское хозяйство всегда преобладало над «химическим». О странах, где в силу самых разных причин – географических, экономических, национальных – вместо сельхозтехники использовались волы и человеческие руки, вместо химических удобрений – компост, вместо ядохимикатов – севооборот и другие нехимические средства защиты от вредителей и сорняков.
Здесь всегда так жили
Земледельцы Азербайджана всегда славились своим умением и мастерством. Так, например, в отчете российского инспектора Константина Никитина, проверяющего земли империи в 30-е годы XIX века, отмечено: «Одним из древнейших земледельческих регионов, безусловно, следует считать Азербайджан. Особо следует упомянуть садоводство. Путем народной селекции здесь выведены десятки сортов фруктов. В Нахчыване насчитано 184 богатейших фруктовых сада, а в Ордубаде – 473 фруктовых и 50 виноградных садов. Здесь садоводы-азербайджанцы выращивают уникальные сорта винограда, абрикоса, айвы, персиков».
Через 50 лет уже другой российский исследователь, Семен Зилинский, писал: «Число садов в Нахчыване достигло 1263. В одном только селе Биляв выращивают 12 редких сортов черешни. Нельзя не отметить и особую дыню сорта «тутма» из села Алиабад. Хорошими вкусовыми качествами, несмотря на крупные размеры, отличаются и нахчыванские арбузы».
Сегодня Азербайджан по-прежнему славится своими продуктами земледелия и животноводства.
Фото: Эмиль Халилов
Журнал "Баку"