Какой праздник или выходной в теплый день обходится без шашлыка? Мероприятие уже по праву считается обрядовым с поездками за город, посиделками на подстилках или в беседке недалеко у мангала.
Шашлык – это не просто жаренное мясо на железной палке, а целая наука и философия, своя субкультура, если угодно. И от того, насколько правильно вы выберете и замаринуете продукт, напрямую зависит удовольствие ваших гостей.
Как выбрать мясо
Наиболее вкусный и сочный шашлык получается, конечно же, из свиной шеи. Эта часть располагается вдоль хребта в области шеи животного.
Почему выбирают именно эту часть:
· мясо нежное и мягкое, поэтому отлично сохраняет сок при жарке;
· жир буквально прослаивает мясо, а не идет цельным толстым куском, за счет чего блюдо равномерно пропитывается соком;
· не требует серьезного и длительного маринования, чтобы стать мягким;
· быстро прожаривается.
С шеей справится и новичок – важно правильно выбрать мясо. Так, не советуем брать парное только после нарезки или ни в коем случае мерзлое мясо. Желательно, чтобы оно было свежим, охлажденным, но при этом ни разу не подвергавшимся заморозке. Так, замороженное мясо сохраняет меньше полезных компонентов, да и шашлык редко получается сочным. С парным ситуация также не лучше – с туши должна полноценно стечь кровь, а само мясо необходимо долго мариновать, чтобы убить возможные микроорганизмы и возбудители.
Приступаем к маринаду
Знатоки на практике поняли, что лучший маринад для отменного куска шеи – лук да перец без всяких изысков. Конечно, усилить вкус можно кислыми жидкостями вроде вина, гранатового или лимонного фреша, кислого молока или простокваши, но ни в коем случае ни уксусом! Последний огрубляет мясо, делает его жестким, плохо промаринованным.
Образцово-показательный шашлык можно получить без всяких мудрёностей.
1. Нарежьте шею средними кусками.Куски должны быть размером чуть меньше половины кулака. Нужно учесть, что размер мяса после жарки уменьшится примерно на 20%
2. Пересыпьте мясо крупной поваренной солью. Последняя вбирает в себя лишнюю жидкость и не позволяет соку вытечь.
3. Разотрите перец горошком и натрите каждый кусок.
4. Крупными кольцами нарежьте репчатый лук. Нужно хорошенько его промять в отдельной посыде и добавьте к мясу. Немного подавите его там еще раз. Нужно увидеть луковый сок и перемешать с мясом, что бы сок хорошо обмазал каждый кусочек.
Секрет маринада: замачивайте мясо в стеклянной, глиняной или эмалированной кастрюле. Многие берут алюминиевую емкость, что является ошибкой – окись металла вступает в реакцию с соком и негативно влияет на вкус блюда.
Шашлык маринуем с вечера и уже утром готов к приготовлению! Все просто и от души.
Приятного аппетита!