Специально испекла куличи, чтобы попробовать несколько вариантов глазури. А именно три:
- сахарная белковая глазурь без взбивания;
- сахарная глазурь на воде, без белка и желатина, тоже без взбивания,
- сахарная глазурь с желатином, наносится на остывшие полностью куличи, не крошится;
- сахарная пудра + белок + взбивание - давно испробован, нравится вкус, но при разрезании и надкусывании она немного крошится, бывает, что осыпается, хоть и наносится на очень горячие куличи.
1 Сахарная белковая глазурь без взбивания
Белок одного яйца соединить с 3-мя- 6-ю столовыми ложками сахарной пудры, хорошо размешать, затем добавить несколько капель лимонного сока. Не взбивать, просто хорошо перемешать!
Глазурь наносить на холодную выпечку. Сохнет в течение 1-2 часов в зависимости от толщины нанесения.
На фото можно посмотреть, какая глазурь получается с тремя ложками: тонкая, просвечивающая; с 4-мя ложками и т.д.
Нажав на стрелочку галереи, можно посмотреть куличики в разрезе.
Может потребоваться для желаемой консистенции глазури большее количество ложек сахарной пудры. Это зависит еще и от объема белка, а точнее от величины яйца.
Осыпается при надрезании кулича!
2 Сахарная глазурь без белка и желатина, тоже без взбивания на воде
Столовую ложку кипяченой воды соединить с 2-мя - 4-мя столовыми ложками сахарной пудры. Добавить несколько капель лимонного сока. Все тщательно перемешать!
Наносить на холодную выпечку.
Мне такая глазурь вообще не понравилась для куличей. Просвечивает! Не рекомендую.
Пришлось другую глазурь сверху наносить, чтобы хоть как то изменить внешний вид!))). НО при надрезании вся глазурь и новая, и старая отпадает!
3 Сахарная глазурь с желатином, наносится на остывшую выпечку
Соединить 1 ч.ложку с верхом желатина с 2-мя столовыми ложками холодной кипяченой воды. Оставить для набухания на 10-15 минут.
За это время в сотейнике соединить 1 стакан - 200 г сахара-песка с 5-6 ложками воды. Размешать и поставить на огонь.
Довести почти до кипения, чтобы сахар полностью растворился, но не кипятить.
Снять с огня, сахар будет сразу же остывать (это хорошо!) и добавить желатин. Хорошо перемешать, немного остудить и взбить блендером сначала на 4 скорости, а как смесь побелеет, то перейти на максимальную скорость. Взбивать надо будет примерно 4-5 минут. По мере загустения нужно следить за консистенцией смеси.
Добавить в глазурь несколько капель лимонного сока и еще взбить!
Глазурь должна получиться глянцевой и очень воздушной!
Доводить глазурь до жестких пиков не следует! Иначе она не будет стекать!
Куличи можно обмакивать в глазурь или наливать ее ложкой и "ловить"!
Глазурь будет укладываться толстым слоем и высыхать она будет на выпечке около 6 часов. Но крошиться эта глазурь не будет! Точнее, если и будет, то незначительно!
Глазурь очень хорошо держится на выпечке. При надрезании не трескается, не осыпается. Имеет нежный вкус!
Посмотрите короткое видео по приготовлению этой глазури:
4 Сахарная глазурь белковая: сахарная пудра + белок + взбивание
Два белка из холодильника взбить в емкости для взбивания миксером до устойчивых пиков. Добавить, чередуя с взбиванием 8-ю ст.ложками сахарной пудры по одной ложке.
Почему 8? Можно ли меньше?
Можно, но тогда она не застынет на куличах и будет очень липкой. Лучше делать тогда 1 белок и 4 ст.ложки с верхом пудры!
Глазурь сразу же становится кипенно белого цвета и очень нежной на вкус.
Наносить эту глазурь надо на горячий кулич, только что вынутый из духовки. Сразу же посыпать декоративной посыпкой и ставить для застывания и остывания.
Напишите в комментариях, какую глазурь используете Вы для куличей?