Очень хотелось приготовить этот пирог с первыми весенними грибами, строчками и сморчками. Но весна в этом году у нас в припозднилась. Завидую белой завистью тем грибникам, которые уже открыли сезон и хвастаются на просторах интернета фотографиями с собранными ими лесными грибами.
Но, ничего... Будет и на нашей улице праздник! И грибы не минуют наш регион! А пока взяла из морозилки замороженные грибы прошлого сезона и решила испечь пирог с ними. Это почти французский пирог (киш). В принципе, для него подойдут любые грибы, как замороженные, так и свежие, когда они появятся в ваших лесах. Даже шампиньоны подойдут. Ведь классический киш французы готовят именно с ними!
Киш (фр. quiche) — блюдо французской кухни, которое представляет собой открытый пирог. По сути, это слоеный торт, основа которого – рубленое тесто, заливка из смеси молока или сливок, сыра, копченого мяса.
Открытый пирог с лесными грибами и курицей.
Ингредиенты:
1. Мука - 2 стакана, объемом 250 г, плюс 1 ст.л. в заливку
2. Масло сливочное - в тесто 60 г (1/3) пачки,
плюс масло для обжаривания грибов и смазки формы (30-40г)
3. Сметана - 3 ст.л.
4. Яйца - 3 шт.
5. Сыр 150 г
6. Грибы любые (у меня смесь маслят, белых и подберезовиков) - 400г отварных в небольшом количестве воды и замороженных.
7. Лук -1 шт.
8. Сливки 10% -300мл
9. Отварное куриное филе - 2 шт
10. Соль по вкусу
11. Укроп (можно не добавлять)
***
1.) Сливочное масло (1/3 пачки) нарезать кусочками, смешать с 2-мя стаканами муки. Руками перетереть в крошку. Добавить 1/3 ч.л. соли, 1 яйцо, 2 ст.л. сметаны.
2.) Замесить тесто, скатать в шар, убрать в холодильник на 30 мин.
3.) Лук порезать мелким кубиком, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.. Добавить к луку грибы, посолить по вкусу . Тушить до выпаривания жидкости.
4.) Отварное куриное филе порезать средними кусочками, смешать с луком и грибами.
5.)Приготовить заливку. Для этого взбить 2 яйца, 300 мл сливок, 1 ст.л. сметаны и 1 ст.л. муки. Немного посолить.
Сыр потереть на крупной терке. 2/3 тертого сыра добавить в заливку, положить укроп и перемешать.
6.) Форму для выпечки (у меня диаметром 26 см) натереть сливочным маслом. Если форма разъемная, проверить, держит ли она жидкость. Если протекает, лучше застелить пергаментом.
Тесто достать из холодильника, раскатать в круг чуть больше диаметра формы. Перенести тесто в форму, плотно прижать, сформировать бортики, высотой около 3 см. Наколоть тесто вилкой.
7.) Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать основу пирога около 15 минут. Затем достать.
8.) Выложить на основу начинку из курицы, лука и грибов. По начинке равномерно распределить сливочно-сырную заливку. Сверху посыпать оставшимся сыром.
9.) Выпекать при 200 градусах до хорошего зарумянивания сыра.
10.) Вынуть из духовки и дать постоять в форме около 10 минут. Переложить на блюдо, полюбоваться красотой, вдохнуть аромат. Порезать и съесть с удовольствием!)))
Пирог получается очень нежный и очень сытный.
Приятного аппетита!)))