Пасха - это мой самый любимый праздник. Запах куличей, уюта, когда вся семья собирается за одним столом.
Я очень люблю ходить в гости, поэтому делаю побольше куличей.
Ингредиенты:
Из данного количества ингредиентов получается 16 куличей: 2 больших и 14 куличей среднего размера - размером с граненый стакан:
- 2 кг муки
- 3 ст. молока
- 4 ст. сахара (грамм 900)
- 12 яиц
- 600 грамм сливочного масла
- 3 пакетика дрожжей
- 1 ч.л. соли
- Изюм - 1 кг.
- ванилин, орехи
- Кастрюля литров на 7 - чтобы тесто поднималось и не "убегало"
Процесс приготовления:
1 этап - насыпать в большую кастрюлю 0.5 кг муки. Высыпать в нее все дрожжи (3 пакетика), перемешать, вылить молока 3 стакана (грамм 600-700). Молоко предварительно подогреть, чтобы было чуть теплое. Перемешать всю массу. И поставить в теплое место. (Таз с тепло-горячей водой, воду периодически обновлять. Главное - воду не делать слишком горячей, чтобы тесто не сварилось! ! ! ). Тесто должно подниматься и "дышать" часа 2.
В это время растопить сливочное масло (600 грамм) в кастрюле на мелком огне. Оставить его остывать.
2 этап - отделить желтки от белков (12 яиц), белки пока поставить в холодильник, а желтки растереть с сахаром (900 грамм), ложкой соли и ванилином. Влить всю эту массу в наше замешанное ранее тесто и тщательно не торопясь перемешать. Взбить белки в крутую пену и так же ввести в тесто, аккуратно перемешивая.
Влить растопленное остывшее масло и перемешать. Снова поставить в теплое место часа на 2. Не забывать периодически менять воду на чуть горячую.
Пока тесто стоит подготовим изюм - тщательно промоем его в воде и замочим.
3 этап - Перемешать тесто. Отжать изюм от воды и высыпать постепенно в тесто, перемешивая его. Дать тесту снова постоять, чтобы оно поднялось. По времени пол часа - минут 40. Так же в тепло-горячей воде.
Приготовим формы - у меня стаканы граненые, бумажные формочки для куличей (специальные - на них так и написано для выпекания куличей), жестяные баночки из под консерв (горошка, кукурузы), 1 форма специальная для куличей с антипригарным покрытием.
Все формы должны быть чистыми и сухими. Бумажные формы натирать не надо. Жестяные банки, стаканы и форму с покрытием - натираем растительным маслом (без запаха). Капаем на дно формочки жирную каплю и растираем её обычной бумажной салфеткой по формочке.
Как только тесто подошло - перекладываем его в формы - заполняем формочки примерно на 1/3 или чуть больше. И даем ему постоять в формах.
В это время включаем духовку. И разогревает до 170-180 градусов. Ставим формочки в разогретую духовку на 50-60 минут - в зависимости от размера форм.
По истечении времени - достаем 1 кулич и пробуем его на пропечение - протыкиваем ножом или зубочисткой - если нож или зубочистка сухие - значит готово. Я первый кулич вытащила из формы и разрезала. Чтобы посмотреть точно пропеклись ли другие.
Куличи достаем и вынимаем из форм ещё горячими(из бумажных не вынимаем - в них так и оставим).
Я провожу аккуратно ножом вдоль стенок формы, потом стараюсь отделить ножом аккуратно от дна куличик по периметру. И переворачиваю форму. Куличик выпадает.
Белковая помазка на куличи
На такое количество куличей нам потребуется 3 белка и 1.5 стакана сахара (300-400 грамм). Белки отделяем от желтков. Нам потребуются только белки.
Взбиваем белки до очень густой пены. Белки желательно взбивать охлажденные - так они лучше взбиваются. Потом постепенно в эти белки вводим сахар и взбиваем. Получается густая масса - как тянучая жвачка.
Смазываем этой массой горячие куличи и присыпаем присыпкой.
На данное количество куличей мне потребовалась 5 маленьких пакетиков присыпки.
(4 будет совсем впритык).
Приятного аппетита!