Ингредиенты для песочного теста.
- стакан пшеничной муки - 180 г
- пол кубика сливочного масла - 100 г
- 3 столовые ложки мелкого сахара
- 2 желтка крупных яиц
- чайная ложка холодной воды
Ингредиенты для мини безе.
- 2 крупных яичных белка - 85 г
- полстакана мелкого сахара - 120 г
- щепотка соли
Ингредиенты для массы ириски.
- 150 г ириски - молочный крем
- 40 г сливочного масла - чуть меньше 1/4 кубика
- половина чайной ложки соли
Каймак мазурка.
Желтки отделить от белков. Отложите два желтка в сторону, чтобы испечь хрустящую основу. Поместите яичные белки в чистую и сухую миску. Выберите чашу из стекла или стали. Добавьте к белкам щепотку соли. Взбивать яичные белки миксером, начиная с меньших оборотов миксера и постепенно увеличивая их. Не взбивайте яичные белки более 2-3 минут, чтобы не лопнуть пузырьки воздуха.
Начните добавлять сахар. После каждой ложки взбивать пену на высокой скорости до полного растворения сахара. Это займет около 1 минуты (на каждую ложку сахара). Должна образоваться гладкая, плотная и очень блестящая белковая масса.
В кондитерский мешок засыпать крем из безе. Вы можете использовать одноразовый рукав и вырезать на его конце 5-миллиметровое отверстие или использовать многоразовый рукав со звездообразной спинкой. Выложите пергаментную бумагу на два противня. Начните выдавливать мини-безе диаметром не более 2 см. Сдавите их рядом небольшими порциями.
Поставьте обе тарелки в духовку, разогретую до 120 градусов горячим воздухом. Сохраняйте промежуток между жабрами. Если у вас нет горячего воздуха, установите 130 градусов с нагревом вверх и вниз и меняйте тарелки каждые 30 минут. Выпекать сушить безе 90 минут. По истечении этого времени откройте дверцу духовки и просушите еще 10 минут.
У меня более 200 мини-безе. Для украшения мазурки достаточно было бы приготовить безе с половиной одного белка, но стоит использовать все два белка из рецепта и испечь больше безе для украшения.
Чтобы приготовить песочное тесто, положите в миску чашку муки, 3 столовые ложки сахара, 2 яичных желтка, половину кубика сливочного масла и чайную ложку холодной воды. Все тщательно, но быстро формирует плотное тесто. Слегка разгладьте тесто и оберните его фольгой. Уберите их на час в холодильник.
По истечении этого времени выложите компактное тесто на ступеньку или на столешницу, застеленную бумагой для выпечки. Раскатайте тесто в форме яйца и толщиной до 1 см. Если у вас есть чашка для яиц длиной 22 см и мини-чашка для яиц (4-6 см), все, что вам нужно сделать, это сначала вырезать форму большого яйца. Из оставшегося теста вырезать 5 яиц.
Если у вас нет формы, сначала нарисуйте форму пасхальных яиц на пергаменте. Затем вырезаем выкройку и кладем на раскатанное тесто. Острым ножом вырежьте большое яйцо. Из оставшегося теста вырезать мелкие яйца.
Все яйца проткнуть вилкой. Выложите яйца вместе с пергаментной бумагой на меньшую доску и уберите в холодильник на 30 минут.
За это время разогрейте духовку до 200 градусов. Запекание вверх / вниз. Остывшее тесто вместе с пергаментной бумагой выложить на противень - посередине. Выпекайте хрустящие яйца 20 минут. После запекания их можно сразу достать из духовки и ставить на решетку, пока они не остынут.
Мазурек каймак.
Пришло время крема каймак под пасхальную мазурку. В миску положите 150 г сливочного масла молочные сливки, половину чайной ложки соли и очень мягкое масло (40 г). Я заранее слегка нагреваю масло в микроволновке, чтобы оно стало полужидким. Все взбивать миксером до однородной массы.
Можно положить мазурку каймак в холодильник на несколько минут, чтобы он немного загустел и облегчил украшение мазурки.
И напоследок сладкие украшения . На остывшее дно мазурки выложить большую часть ириски. Распределите по всей поверхности торта. Для яиц небольшого размера также добавьте немного сливок. Поместите пасхальные яйца со сливками на большое яйцо.
На ирисную массу выложить несколько небольших безе.
Мини-часть без нее также можно покрошить и посыпать мини-кулич. Еще можно украсить мазурку разноцветными шоколадными яйцами в сахарной глазури. Также очень красиво смотрится крупный сахар-рафинат.
