Турецкая кухня славится широким выбором первых блюд. Однако суп в Турции - это совершенно иное кушанье, чем у европейцев и русских. Готовят преимущественно супы-пюре - перемолотые в густую однородную субстанцию ингредиенты.
Один из самых популярных - чечевичный мерджимек чорбасы. Для приготовления используют красную, жёлтую и зелёную чечевицу. Красная чечевица растёт на юго-востоке страны. В этих регионах при приготовлении мясо не используют. Зелёную чечевицу культивируют в центральной Анатолии. Там в суп обязательно добавляют мясо, мелкую вермишель или орзо (макаронные изделия, по форме напоминающие рис). Готовые блюда обязательно посыпают хлопьями красного перца и сбрызгивают лимонным соком.
Мерджимек считается главным турецким первым блюдом. Если заходит речь о супе, то турки подразумевают именно мерджимек. Они готовы есть его на завтрак, на обед и на ужин. Его любят взрослые и дети. Приготовить суп сможет даже начинающий повар, не нужно знать никаких кулинарных хитростей.
Долгое время мерджимек считался едой бедняков, поскольку для приготовления требовались самые простые и дешевые составляющие. Однако в результате простейших действий получалась наваристая похлёбка. Небольшого количества хватало, чтобы насытиться. А в холодное время года удавалось быстро согреться.
Часто с мерджимеком путают другой суп из красной чечевицы - эзо гелин чорбасы (суп невесты). Это похожее блюдо, но с некоторыми нюансами. В него обязательно добавляют томатную пасту и булгур. А ингредиенты лишь слегка перемалывают в блендере, они должны чувствоваться.
Белорусский производитель создал универсальный подвесной казан, оснащенный крышкой, которая легко превращается в классическую сковороду. В такой посуде можно готовить на природе или на дачном участке. Одновременно получится приготовить два блюда. Или параллельно обрабатывать ингредиенты для основного блюда.
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/
Удобная ручка для подвешивания позволяет разместить казан прямо над огнём. Плоское дно делает его пригодным для использования на обычной плите в домашних условиях. Маленький вес и компактные габариты облегчают транспортировку (казан помещается в походный рюкзак).
Готовим мерджимек
Ингредиенты (на 1 порцию):
- чечевица (100 гр.), можно брать и зеленую, и красную;
- вода комнатной температуры (0,5 л);
- масло сливочное (20 гр.);
- лук репчатый (1 головка);
- чеснок свежий (1 зубчик);
- лимон (20 гр.);
- морковь (1 шт.);
- картофель (2 шт.);
- масло подсолнечное (40 мл);
- паприка (1 ч. л.);
- соль и специи по вкусу.
Приготовление
В казан наливаем растительное масло и дожидаемся нагрева.
Закладываем порезанные кубиками лук и морковь. Обжариваем 1 мин., непрерывно помешивая. Добавляем порезанный мелкими кубиками картофель и измельченный чеснок (целесообразно пропустить через специальный пресс, чтобы вкус и аромат стали ярче). Тщательно перемешиваем и жарим еще 5 мин. Засыпаем предварительно промытую чечевицу. Заливаем кипятком и варим четверть часа (время может варьироваться в зависимости от сорта чечевицы). Солим, добавляем пряности и специи по вкусу. Хорошо дополняют вкус чечевицы сушеная мята, тимьян и тмин.
Пюрируем блендером чечевично-овощную массу до получения однородной консистенции. Растапливаем на сковороде кусочек сливочного масла, добавляем паприку. Перемешиваем и ждём, когда масло закипит. Разливаем суп-пюре по тарелкам, сверху поливаем жареной паприкой. Сбрызгиваем лимонным соком (можно положить дольку лимона на край тарелки).
Если перед перебиванием в блендере добавить немного сливок в чечевично-овощную массу, то вкус получится нежнее.
Вместо воды можно взять говяжий или куриный бульон, такой суп будет наваристее и сытнее. Если блюдо получилось слишком жидким, то следует добавить немного муки или натертого на мелкой терке твёрдого сыра. По желанию в овощи при тушении можно положить томатную пасту (получится вариация на тему эзо гелин чорбасы). Если из рецептуры исключить сливочное масло, то выйдет прекрасное блюдо с высоким содержанием белка для соблюдающих пост и для вегетарианцев. Лук можно натереть на терке, так вкус станет насыщеннее.
Приятного аппетита!
СУП с МЯСОМ. БАРАНИНА в ЗЕЛЕНИ. (ЧАКАПУЛИ)
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*
