Домашняя квашеная капуста не только вкусна, но и содержит миллиарды полезных бактерий / здоровых пробиотиков, которые помогают вашему кишечнику и пищеварению. Кроме того, ферментированная капуста является хорошим источником антиоксидантов, витаминов группы В и С. Этот базовый рецепт представляет собой идеальный способ начать ферментацию в домашних условиях, когда вы становитесь более предприимчивыми, вы можете попробовать добавить тмин / тмин / ягоды можжевельника / тертую морковь. Секрет успеха заключается в количестве соли (которое должно быть в соотношении 2% по весу) и терпении. Я взвешиваю капусту в граммах, а затем вычисляю 2% от веса капусты. Вот сколько соли в граммах мне нужно. Я позволяю ему стоять на моем прилавке по крайней мере 7 дней (более холодная температура может занять больше времени для брожения). Для этого рецепта я обычно использую 2-литровую банку (67 унций) (меньшие количества ферментируются быстрее).
Ингредиенты
- 1 капуста (мелкая)
- 5 чайных ложек соли (не йодированная соль, я использовала 30г)
Инструкции
1. Чтобы получить максимальную пользу от хороших, здоровых бактерий, убедитесь, что ваша окружающая среда чиста (разделочная доска, нож, миска, банка, которую вы собираетесь использовать, и ваши руки должны быть вымыты).
2. Удалите внешние листья, нарежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Затем нарежьте капусту очень тонкими лентами. Переложить в большую неметаллическую миску.
4. Набейте капусту очень плотно в банку, по несколько горстей за раз, вдавливая ее в дно рукой, чтобы удалить воздушные карманы (я использовал кулак). Вы должны иметь немного рассола поверх капусты, как только она будет спрессована (если у вас все еще недостаточно жидкости, вы можете добавить немного воды в этот момент, просто чтобы покрыть капусту). Убедитесь, что вы оставили около 2 дюймов свободного пространства в вашей банке.
Добавьте немного веса (я использовала меньшее блюдо, которое просто поместилось, можно использовать банку желе), чтобы капуста оставалась погруженной. Закройте крышку наполовину, чтобы в нее еще мог проникнуть воздух.
6. Ферментируйте в течение 3-10 дней, держась подальше от прямых солнечных лучей. Проверяйте ежедневно и нажимайте вниз, если он плавает над жидкостью. Вкусовой тест начинаем с 4-го дня, пока не достигнем желаемой терпкости (свой я перенес в холодильник на 7-й день). Снимите вес и храните в холодильнике до 6 месяцев.
Приятного вам апетита