Привет, сегодня пеку домашний хлеб. Делать это совсем не сложно, очень бюджетно, а ещё увлекательно и интересно. Покажу несколько рецептов хлеба и несмотря на то, что все компоненты практически одни и те же, хлебушек будет очень разный. Хрустящие батоны как багет, хлеб на сковороде, чиабатта.
👇 Ингредиенты и калькуляция продуктов:
📌 Хрустящие батоны как багет
- Мука пшеничная в/с 500 г + на подсыпку
- Вода тёплая 350 мл
- Сахар 1 ст л без горки
- Соль 1 ч л с горкой
- Растительное масло 4 ст л
- Дрожжи сухие 1 ч л
📌 Себестоимость хлеба
- Мука 520 г. 69,99 руб/2 кг. 18,2 руб
- Сахар 25 г 44,40 руб/1 кг 1,11 руб
- Растительное масло 60 г 109,99 руб/1 л. 6,6 руб
- Дрожжи сухие 5 г 19,19 руб/1 уп 11 г 8,72 руб
Итого: 34,63 руб
📌 Хлеб на сковороде
- Мука пшеничная в/с 500 г
- Кефир тёплый 170 мл
- Вода тёплая 170 мл
- Соль 1 ч л
- Сахар 1 ч л с горкой
- Дрожжи сухие 1 ч л с горкой
- Растительное масло 2 ст л + для смазывания
📌 Себестоимость хлеба на сковороде
- Мука 500 г. 69,99 руб/2 кг. 17,5 руб
- Кефир 3,2% 29,99 руб/450 г 11,33 руб
- Сахар 10 г 44,40 руб/1 кг 0,44 руб
- Растительное масло 40 г 109,99 руб/1 л. 4,4 руб
- Дрожжи сухие 6 г 19,19 руб/1 уп 11 г 10,47 руб
Итого: 44,14 руб
📌 Чиабатта
- Мука пшеничная в/с 500 г + на подсыпку
- Вода тёплая 400 мл
- Соль 1 ч л с горкой
- Растительное масло 3 ст л + для смазывания
- Дрожжи сухие 1 ч л
📌 Себестоимость Чиабатты
- Мука 520 г. 69,99 руб/2 кг. 18,2 руб
- Растительное масло 50 г 109,99 руб/1 л. 5,5 руб
- Дрожжи сухие 5 г 19,19 руб/1 уп 11 г 8,72 руб
Итого: 32,42 руб
Начну с очаровательных хрустящих батончиков очень напоминающих багет. Муку для хлеба обязательно просеиваю, как впрочем и для любой другой выпечки. Добавляю чайную ложку соли без горки, чайную ложку сахара уже с горкой и полную чайную ложку сухих дрожжей. Вливаю теплую воду (примерно 350 миллилитров). Добавляю четыре столовые ложки растительного масла и начинаю замешивать тесто. Вымешивать тесто не слишком долго примерно 2 - 3 минуты, тесто получается липким, таким оно и должно быть.
Но если уж липнет слишком сильно, можно подсыпать небольшую горсть муки. В конце замеса тесто собираю в шар. Ёмкость с тестом закрываю крышкой и чтобы тесто хорошо подходило, ставлю в теплое место. Оставляю на 40 минут. Вот так увеличилось тесто после первого подъема, хорошенько его обминаю, снова собираю в шар и закрываю крышкой и оставляю ещё на 40 минут.
Второй раз тесто заняло еще больший объем, подошло ещё лучше. Снова его хорошенько обминаю. Доску подпыляю мукой и выкладываю на нее тесто. Получилось оно мягким и нежным. К рукам все также слегка липнет, но так и должно быть. Больше тесто не вымешиваю, аккуратно собираю в плотный комок и делю на четыре части. Каждую из частей руками разминаю в прямоугольник и по длинной стороне сворачиваю в рулет, каждый оборот слегка поджимая пальцами. Получается небольшой аккуратный батончик. Перекладываю его на противень застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.
Таким же образом формую ещё три батона, заготовки укрываю полотенцем и оставляю на расстойку на 20 минут. Теперь каждый батон слегка сверху посыпаею мукой и острым ножом делаю надрезы.
В это время духовку я уже разогрела до 250 градусов, если такой отметки в вашей духовки нет, разогретйте её по максимуму. Внизу духовки стоит сковорода, она уже нагрелась. Вливаю в неё примерно 100 миллилитров кипятка и сразу же ставлю противень с хлебом. Первые десять минут хлеб выпекается в духовке с паром, который образуется от горячей воды. Через десять минут духовку открываю и выпускаю пар. Если в сковороде осталось вода, сковороду убираю а нагрев духовки сразу же снижаю до 200 градусов.
Пеку хлеб еще двенадцать пятнадцать минут, готовый хлеб остужаю на решетке. Получились замечательные аппетитные батончики с тонкой, золотистой, хрустящей корочкой и очень нежным мякишем.
Если у вас нет духовки или хлебопечки - это не повод расстраиваться, потому что хлеб можно испечь и в сковороде на плите. К уже просеянной муке добавляю чайную ложку соли, чайную ложку с горкой сахара и чайную ложку с горкой сухих дрожжей. Муки как всегда беру примерно пятьсот грамм. Смешиваю все сухие ингредиенты и в равных пропорциях вливаю теплую воду и теплый кефир.
Общий объем жидкости примерно 340 - 350 миллилитров и еще добавляю две столовые ложки растительного масла. Замешиваю тесто, оно должно получиться мягким и липким. Каков бы ни был соблазн муки добавлять больше не нужно, иначе хлеб получится жестким и не будет красивых маленьких дырочек внутри. Собираю тесто в некое подобие шара и сверху смазываю небольшим количеством масла. Миску закрываю крышкой и закрываю полотенцем.
Оставляю тесто подходить в теплом месте на 1 - 1,5 часа. Подошедшее тесто слегка обминаю и перекладываю на доску смазанную растительным маслом. На доске формую тестов в большой красивый ком, подбирая края в центр. Тесто переворачиваю и швом вниз выкладываю в антипригарную сковороду. Сковорода у меня диаметром 24 сантиметра, ее ничем не смазываю. Аккуратно разминаю тесто так, чтобы оно заняло всё внутреннее пространство сковороды. Сковороду закрываю крышкой и оставляю тесто на 20 - 30 минут на расстойку, чтобы оно снова поднялось.
Теперь можно хлеб выпекать. Сковороду ставлю на огонь, причем огонь делаю минимальный. Выпекаю хлеб с одной стороны примерно тридцать пять сорок минут. Время выпекания напрямую будет зависеть от того, как работает ваша плита. Можно иногда заглядывать, какая корочка внизу. Поверхность хлеба постепенно будет становиться матовой и более темной по цвету. И когда весь верх станет однородным, хлеб точно можно переворачивать. Я сверху его прикрываю бумагой для выпечки, закрываю крышкой и сковороду переворачиваю на крышку. Теперь переместить хлеб на бумаге внутрь сковороды не составит труда. Через несколько минут я бумагу даже убираю, хотя можно продолжать выпекать и на ней. Со второй стороны хлеб выпекается ещё примерно пятнадцать двадцать минут, но опять-таки лучше ориентироваться по своей плите, так как минимальный огонь у каждой плиты свой.
Готовый хлеб остужаю. Конечно, можно есть его и горячим, но если его разрезать в таком виде мякиш внутри будет сминаться. Снаружи хлеб получился румяный с золотистой и хрустящей корочкой. А еще он очень душистый, приятный хлебный запах. Так что отсутствие духовки совсем не повод не печь хлеб. Пеките и он обязательно у вас получится.
Следующий рецепт один из моих фаворитов. В емкость вливаю теплую воду, размешиваю в ней сухие дрожжи, примерно чайная ложка с горкой. Добавляю чайную ложку с горкой соли и вливаю три столовые ложки растительного масла. В идеале для этого хлеба, а печь я буду упрощенный вариант чиабатты, взять оливковое масло. если оно есть. Но и на обычным растительном всё прекрасно получится. Теперь просеиваю пятьсот грамм муки. Тесто для чиабатты не нужно долго вымешивать, достаточно лишь смешать все ингредиенты до однородности. Тесто получается достаточно жидкое, тягучее и липкое. Далее будет удобнее всего использовать большую прямоугольную емкость, контейнер или форму.
Дно и стенки контейнера промазываю небольшим количеством растительного масла и перекладываю тесто для хлеба. Контейнер плотно закрываю крышкой и оставляю тесто подходить в теплом месте на сорок пять минут. Руки смачиваю водой, чтобы тесто не слишком прилипало и аккуратно приподнимая с каждой из четырех сторон, сворачиваю его конвертом. Контейнер снова закрываю крышкой и даю тексту подойти ещё сорок пять минут. Второй раз повторяю все те же самые манипуляции. Влажными руками складываю поочередно тесто с четырех сторон. Делать это нужно не торопясь и аккуратно, чтобы минимально потревожить воздух, который уже есть в тесте (те самые воздушные дырочки, внутри будущего хлеба).
Контейнер закрываю крышкой и оставляю тесто подходить третий раз тоже на сорок пять минут. После точно так же складываю тесто влажными руками с каждой из четырех сторон. Получается очень мягкий, слегка подрагивающей комок теста. Теперь беру его посередине, аккуратно складываю и кладу в контейнер, перехватываю и снова беру посередине и складываю. Эту манипуляцию повторяю три, четыре раза и после последнего складывания перекладываю тесто на доску, слегка присыпанная мукой. Сверху тесто также подсыпаю мукой и очень аккуратно ножом делю на две примерно равные части. Не забываю подпылить мукой и место разреза. Не спеша и нежно перекладываю тесто на противень застеленный бумагой для выпечки. Руками слегка подправляю форма будущей чиабатты, сверху укрываю полотенцем и оставляю на расстойку на 30 минут.
Духовку разогреваю до 250 градусов, либо на максимум который есть у вашей духовки. Внутрь ставлю сковороду, когда духовка разогреется вливаю в нее горячую воду (примерно 100 миллилитров) и ставлю противень с хлебом. И первые десять минут выпекаю чиабатту с паром при температуре двести пятьдесят градусов, чтобы образовалась румяная, хрустящая корочка. После открываю дверцу духовки чтобы выпустить пар. Убавляю температуру примерно до 210 - 220 градусов. Сковороду, если в ней осталась вода убираю и выпекаю чиабатту еще 12 - 15 минут. За это время она прекрасно зарумяниться, как сверху так и снизу и конечно же пропечется внутри.
Готовую чиабатту остужаю на решетке. Получился хлеб с очень тонкой, хрустящей корочкой. Каждый кусочек имеет свой неповторимый воздушный рисунок. Идеально подходит для чудесной закуски, как в будний день так и на праздничный стол. Если вы никогда не пекли хлеб, то пробуйте и он у вас обязательно получится.