Приближается время, когда хозяйки православные христианки начнут выпекать куличи к празднику Пасхи. И пока они выбирают каким рецептом воспользоваться - предложу и я рецепт, которым пользовалась моя бабушка.
Многие недоброжелатели уже писали, что как только увидят в заголовке от бабушки – значит все это выдумки. Но такое может сказать только тот, у кого не было бабушки. У которой счастливо проводилось время. И только по прошествии времени это начинаешь понимать.
Выпекание кулича был целый процесс. Это было целый ритуал. За несколько дней начинались приготовления. Доставались формочки. Очень были похожи на бывшие консервные банки. А может они это и были. Лазал в подпол и доставал их оттуда. Все приносилось на кухню, и бабушка начинала колдовать. Как она ставила опару и дрожжи я узнал только когда стал взрослым и дома, в семье мы начали сами готовить такие куличи по ее рецепту. А тогда! Уходил домой спать. Приходил уже на следующий день, когда в комнатке стоял жар от печи самодельной с духовкой. В которой бабушка с самого раннего утра начинала выпекать Пасхальные радости.
На столе уже стояли остывшие куличи. И мне доверялось их обмазывать глазурью. И посыпать присыпкой специальной. Даже пробовать не разрешалось. Разве, что кривые и косые можно было только мне отведать. Остальные – только в воскресенье.
Пришло время рассказать и за сам рецепт:
Нам потребуется:
· Мука 0,5 кг
· Молоко ¾ стакана
· Яйца 3 шт
· Масло сливочное 150 гр
· Сахар 1 стакан
· Дрожжи 20 гр
· Соль ½ чайная ложка
· Изюм 100 гр
· Цукаты 30 гр
· Орехи 25 гр
· Ванилин ¼ порошка
Начинаем готовить!
В удобную посуду наливаем молоко и растворяем в нем дрожжи. В полученный раствор добавляем половину необходимой муки. Размешиваем так, чтобы получилась однородная масса. Без комочков и всяких кусочков. Теперь накрываем и ставим в теплое место. Мы обычно ставим на теплые полы в кухне. И наблюдаем за жизнью нашей опары. Теперь эта смесь так называется.
Конечно же очень часто открывать емкость нельзя. А пока ждем результатов подъема опары готовим остальную часть продуктов для теста.
Белки отделим от желтков. Один желток оставляем для смазки. Яичные желтки перетираем с сахаром и ванилином. Затем перемешиваем с маслом. Отдельно взбиваем до состояния пены яичные белки. За то время, пока мы все это готовили должна подняться опара. После того как вы увидели, что объем опары увеличился вдвое то в нее, добавляем по очереди: соль, смесь желтков с маслом и ванилином. Перемешать все это с опарой. Затем добавляем пенные белки и оставшуюся часть муки. Вымешиваем. Тесто должно получиться не очень густым, но вымешанным. Не прилипает к стенкам посуды, в которой месили.
Полученное тесто кладем в большую емкость, посуду. Надо понять, что оно должно увеличиться в два раза. Накрываем и ставим в теплое место.
Наблюдаем за тестом и готовим формочки для запекания. А сегодня они уже готовые продаются. У бабушки были самодельные формы. На дно она клала бумагу промасленную. А боковины форм смазывала маслом и посыпала толченными сухарями.
Вот тут мы заметили, что тесто поднялось и увеличилось в два раза. Добавляем в него сухофрукты, орехи, цукаты и раскладываем полученное тесто в формы для запекания.
Если вы хотите, чтобы кулич получился плотный, то кладем на половину высоты формы. А если пышным, то на одну треть от высоты.
Теперь опять накрываем формы с тестом и ставим в теплое место. И опять наблюдаем. После того как тесто поднимется на три четверити от объема формы смазываем верх теста взбитым яйцом. Теперь ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. У бабушки записано, что во время выпечки формы надо осторожно поворачивать. Мы так не делали.
А чтобы верхушка кулича не пригорела ее накрывают смоченной в воде бумагой. Но накрывают только после того, как она зарумянится.
Готовность кулича определяют бабушкиным способом при помощи спички. Воткнули в него длинную спичку и вынули. Если на спичке остается тесто – значит кулич еще не готов. Если спичка сухая – все готово. Достаем куличи из печи и оставляем остывать.
Вот после того, как они остыли их уже можно украшать. Чем вам понравиться. Мы обычно делали глазурь и ей покрывали верхушку кулича. А затем еще посыпали присыпкой.
Вот только фото мне не разрешили делать во время приготовления кулича. Взял с pixabay.com
Что скажешь читатель? #удивляться разрешено !
В комментариях можно открыто обсуждать тему публикации. После чего публикацию дополню или исправлю. Главное надо писать конструктивные комменты. Если есть продуктивная информация прошу ссылаться на источник. Если с чем-то не согласны прошу также ссылаться на источник.
Всегда рад обсуждению моих рассказов. Ведь невозможно все знать. А благодаря Вашим комментариям мы все будем больше получать знаний по теме. Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.