Записки пенсионерки...
Свои заготовки я стала делать только последние 2 года, когда у нас появилась теплица. До этого я покупала на рынке и только у одной хозяйки. Очень вкусные у нее были соленые и маринованные огурчики, да и капуста квашеная отличная, особенно с яблоками.
Смотрела на нее и тоже мечтала, что у меня будут такие же вкусные заготовки.
В итоге разговорились как-то с ней, и она поделилась со мной необычными рецептами разных блюд с солеными огурцами, которые мне очень понравились, и я часто ими пользуюсь, особенно весной.
Именно в этот период хочется зелени, а ее еще нет на огороде свежей, даже крапива у нас в Ленинградской области еще не вылезла.
Вот мои самые любимые рецепты:
ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ:
Соленые огурцы - 300 гр;
Морковь - 200 гр;
Лук - 200 гр;
Подсолнечное масло - 50 гр.
Морковь трем на крупной терке. Лук режем кубиками. Огурцы трем на крупной терке и слегка отжимаем.
Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и кладем в нее морковь, лук, огурцы. Тушим 20 минут, периодически помешивая.
Очень хороша такая икра, чтобы мазать на хлеб и кушать или добавлять к гарниру. Обязательно попробуйте, вы удивитесь, насколько это вкусно.
ПИРОЖКИ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Тесто можно использовать любое, какое вам больше нравится, тут суть в начинке, вот она вполне необычная.
Для начинки нам понадобится:
Соленые огурцы - 600 гр;
Лук - 300 гр;
Подсолнечное масло - 100 гр.
Соленые огурцы режем мелкими кубиками. Лук измельчаем в блендере. Обжариваем на подсолнечном масле огурцы вместе с луком минут 15, регулярно помешивая. Начинка готова, делам пирожки и жарим.
Это уже вкусно, можно и до пирожков все съесть, но и как начинка очень интересно. Многим кажется, что огурцы похожи по вкусу на капусту, а кому-то они напоминают грибы.
НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ С РИСОМ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Ещё одна интересная начинка для пирожков, для её приготовления нам понадобится:
Рис - 200 гр;
Соленые огурцы - 500 гр;
Лук репчатый - 200 гр;
Подсолнечное масло - 100 гр.
Огурцы, лук режем кубиками и обжариваем на масле. Рис отвариваем, но он должен быть слегка сырой. Соединяем обжаренные огурцы, лук и рис. Тщательно перемешиваем. Начинка готова.
НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ С КАРТОФЕЛЕМ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Это сочетание моё любимое, напоминает картошку с грибами. Для начинки нам понадобится:
Картофель - 500 гр;
Соленые огурцы - 400 гр;
Лук репчатый - 200 гр;
Морковь - 100 гр;
Подсолнечное масло - 100 гр.
Отвариваем картофель. Делаем пюре. Соленые огурцы трем на крупной терке и слегка отжимаем. Лук режем кубиками.
Обжариваем лук, морковь и огурцы на подсолнечном масле и добавляем к пюре. Получаем отличную начинку для пирожков.
НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ И С ГРИБАМИ
Тут все похоже, только вместо картошки добавляем грибы.
Соленые огурцы - 400 гр;
Лук - 200 гр;
Морковь - 300 гр;
Подсолнечное масло -100 гр;
Шампиньоны (можно опята) - 300 гр.
Соленые огурцы потереть на крупной терке и слегка отжать. Морковь потереть на крупной терке. Лук порезать кубиками. Шампиньоны порезать кубиками.
Огурцы, морковь, лук и шампиньоны обжарить на подсолнечном масле. Начинка готова.
Пробовала использовать для этих рецептов и маринованные огурцы, но с солеными больше нравится.
