Как сохранить ( консервировать)березовый сок
Доброго времени суток,мои дорогие читатели! Хочу поделиться с вами рецептом заготовки ,,берёзового лимонада" как я его называю. Сейчас самое время заняться заготовкой этого вкусного и освежающего напитка . Березовый сок ,к сожалению ,хранится очень не долго,буквально 2-3 дня в прохладном месте и всё- вкус уже не тот. Конечно можно приготовить из него квас если добавить горсть изюма ,но сегодня поговорим не об этом))))
Я с детства люблю ,как только сойдёт почти весь снег- отправиться в лес! Найти красавицу берёзку подходящую для сбора сока и просверлив небольшое отверстие шуруповертом вставить в него коктейльную трубочку ( это сейчас,а раньше конечно был топорик и желобок металлический ) наблюдать как появляются первые капли сока искрящегося в солнечных лучах. Сок свежий,прохладный,кристально чистый! Не возможно удержаться,чтобы сразу не попробовать,прямо там на коленях перед березкой,из ладошки(стаканчики каждый год забываю дома)))) и вот убедившись,что это и правда ОН! Начинается сбор сока. Сначала его не много,ведь ночи ещё холодные, часто бывает минусовая температура,но с каждым днём становится больше и больше. Собирать сок я люблю,а вот куда его потом девать- это вопрос. Когда приносишь домой по 10-20 литров, при всем желании не выпить столько. Поэтому березовкой были снабжены все! Всё родные ,близкие и на работе тоже не оставались без сезонного лакомства))))
О заготовке сока впрок я задумалась давно,пробовала его замораживать,по совету одной приятельницы и выбросила в итоге весь...ну как выбросила... полила им цветы на клумбах)))) вкус у замороженного как у сосульки,или талой воды, если пробовали то поймёте. И вот год назад один знакомый рассказал о том как он хранит березовку,я сначала с осторожностью отнеслась к такому рецепту,ну что такое несколько долек цитрусовых на 3 литра сока. Думала вкуса совсем не будет. А когда попробовала,оказалось,что лучшего напитка в жаркое лето и не придумаешь! Этим способом оказывается люди много лет закатывают сок,а я как ни странно узнала об этом будучи уже довольно взрослой дамой,в прошлом 2020 году. Когда приготовила первую банку и конечно через несколько дней не удержалась и открыла её,остановиться уже не могла. Закатала 30 трехлитровых банок ,это учитывая то ,что я вообще не любитель что-либо закатывать(собирать люблю,а вот заготавливать...максимум морозилка))) для меня это был подвиг!!!
И каково же было моё удивление,когда уже в середине июля о вкусности напоминали только пустые банки.... Лето было жаркое и прохладный сок в меру сладенький ,с ароматом и лёгким вкусом цитрусовых ,уходил... Нет ! Он не уходил! Он исчезал из погреба со скоростью света, не оставив равнодушными ни дочку 4х лет,ни бабушку 92х)))) в общем в нашей семье возрастных ограничений по потреблению берёзового лимонада не было)))
Не буду уже вас мучать )))) давайте готовить
И так! НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
1. - 3 литра свежего березового сока (можно и вчерашнего,если его хранили в холодном месте)
2. - 1 чайная кружка сахара
3. - 0,5 чайной ложки лимонной кислоты
4. - 3-4 кружочка апельсина
5. - 0,5 круглой дольки лимона
6. - хорошее настроение обязательно!
Приступим?
Начинаем с подготовки банок:
1) Банки тщательно моем и стерилизует. У каждой хозяйки свой способ стерилизации,мне больше подходит стерилизация в духовке. Ставлю мокрые банки в духовку,включаю на 150 градусов и держу минут 15-20
2) Пока банки стерилизуются наливаю березовый сок 3 литра в эмалированную кастрюлю ,зажигаю газ
3) добавляю в сок лимонную кислоту и сахар. Перемешиваю.
4) ошпариваю лимон и апельсин кипятком и нарезаю кружочками примерно 1см толщиной
5) когда банки готовы,ставлю их на полотенце чтобы не лопнули,кладу на дно дольки апельсина и лимона
6) когда сок начнет закипать - снимаю пенку и наливаю немного горячего сока в банку,слегка перемешиваю. Так банка согреется и не лопнет от перепада температур. Доливаю до горлышка и закатываю металлическими крышками.
7) переворачиваю банки вверх дном и убираю ,,под шубу" до полного остывания( примерно сутки) ,затем убираем его в погреб или другое прохладное место.
Всё)))!!!
Сок должен настояться,хотя бы неделю ,тогда он успеет вобрать в себя все вкусы и аромат цитрусовых.
Хотя у меня часто бывает,что и на следующий день уже открываем баночку в нетерпении)))несмотря на то,что он не настоялся как положено ,вкус у него отменный!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Очень надеюсь,что моя статья будет кому-то полезной))))
Лунный день)))
