Сало режут на продолговатые, средней величины куски. Большие куски посередине надрезают для лучшего проникновения соли в толщу сала.
Куски сала натирают со всех сторон солью (1 кг соли на 15 кг сала) и плотно укладывают рядами в чистую, без посторонних запахов тару, на дно которой предварительно насыпают слой соли.
Каждый ряд также пересыпают солью, причём на верхний ряд соли насыпают больше.
На
Сало режут на продолговатые, средней величины куски. Большие куски посередине надрезают для лучшего проникновения соли в толщу сала.
Куски сала натирают со всех сторон солью (1 кг соли на 15 кг сала) и плотно укладывают рядами в чистую, без посторонних запахов тару, на дно которой предварительно насыпают слой соли.
Каждый ряд также пересыпают солью, причём на верхний ряд соли насыпают больше.
На сложенное сало кладут дощатый круг или четырёхугольник, в зависимости от формы тары, а на него - груз, чтобы куски сала лежали более плотнее и просаливались более равномерно.
Через несколько дней сало перекладывают: верхние куски вниз, нижние наверх. К употреблению сало будет готово через 2-3 недели.
Приятного аппетита!