Во время Великой Отечественной моя прабабушка с мамой выехали из-под обстрелов на территорию Казахстана. Их приютила у себя добрая вдова.
Моя прапрабабушка тогда была на сносях и уже через месяц после переселения родила сына. На тот момент это была сплошная стирка.
Вдова жалела роженицу и всячески помогала ей. В частности, всю готовку взяла на себя. А маленькую прабабушку мою очень полюбила, везде брала с собой, даже на праздники односельчан. Так она и полюбила шак-шак (или чак-чак, как сейчас принято говорить).
Из той жизни прабабушка вынесла много замечательных казахстанских рецептов, которым научила свою дочь, а та — меня.
Я, храня семейные традиции (и тем самым до сих пор выражая благодарность той доброй женщине, так искренне заботящейся о моих родственниках в такое тяжелое для них время), готовлю их для родни.
Чаще всего, конечно, на нашем столе появляется именно чак-чак, ведь дети в восторге от сладкой вкусняшки.
Ингредиенты на один “тортик”
- 2,5 стакана муки (из пшеницы);
- 3 яйца (мне вкуснее, если яйца домашние, деревенские);
- 3 столовых ложки молока (чем жирнее, тем лучше);
- 1 большая ложка сахара;
- чайная ложечка соли;
- чайная ложечка разрыхлителя.
Также нужно подготовить 400 мл рафинированного масла для фритюра.
Ингредиенты для пропитки: 5 больших ложек сахара, 4 больших ложки меда (можно брать даже старый, засахаренный) и 4 чайных ложечки воды.
Вот как я его готовлю:
- Из указанных ингредиентов вымешиваю крутое тесто. Если в доме есть, добавляю в него ложечку водки или коньяка. Этот ингредиент нужен для дополнительного хруста (впрочем, и без водки чак-чак будет неплохо похрустывать). Кроме того, водка делает тесто более плотным — так оно при жарке во фритюре впитывает меньше масла, благодаря чему десерт получится менее жирным и менее калорийным.
- Как и в случае с пельменным тестом, упаковываю этого “колобка” в пакетик и оставляю на 30 минут отдыхать. Бабушка просто накрывала тесто полотенцем, но в пакете получается лучше — верх не подсыхает.
- Отрезая по куску, тонко раскатываю тесто. Все пласты нарезаю на тонкие “макаронки”. Можно формировать мелкие квадратики.
- В разогретом фритюре обжариваю “макарошки” примерно по 1,5 минуты, отправляя их в кастрюлю мелкими порциями. Во время жарки они расширяются и всплывают.
- Шумовкой вылавливаю готовые чак-чаки и обсушиваю на бумажном полотенце. Бабушка этого не делала, и тортик получился чуть жирноватым. В советские времена это никого не смущало, но сейчас лично я волнуюсь о качестве сладостей, которыми я кормлю детей, поэтому стараюсь сделать десерт как можно более ПП.
- Складываю золотистые “макарошки” в глубокую миску или кастрюлю.
- В сотейнике параллельно варю сироп. Увариваю сахар с водой до полного растворения сахара. Добавляю мед, варю еще 5-10 минут.
- Заливаю горячим сиропом чак-чаки. Максимально тщательно размешиваю. На этом этапе можно добавить любое другое “баловство”: кусочки обжаренных орехов, цукаты, сухофрукты, кокосовую стружку. Как-то раз добавила поломанный на мелкие кубики шоколад, дождавшись, когда сироп остынет. шоколад все равно немного подтаял, но дети одобрили такой эксперимент.
- Вываливаю чак-чак на блюдо, руками формирую горочку. Чтобы руки не были липкие, набрасываю сверху кулинарную пленку.
- Ставлю в холодное место до остывания сиропа. Но очень долго тортик пусть не стоит, чтобы не потерял своего хруста.
Традиционно чак-чак подают “голым”. Но если вы решите полить тортик перед подачей шоколадной помадкой, это его совершенно не испортит!
Кстати: некоторые мои гости говорили, что лично им больше нравится, если сиропа больше. Это — вариант для сладкоежек.