Весенний вариант постного овощного рагу подойдёт как в качестве основного вегетарианского блюда, гарнированного отварным картофелем, так и сам может быть гарниром к овощной котлетке или вегетарианскому соевому «мясу».
Ингредиенты и приготовление очень просты:
1 Картофель 300 гр брутто
2 Морковь 200 гр брутто
3 Лук репчатый или шалот 100 гр брутто
4 Сельдерей 2-3 «черешка»
5 Шампиньоны свежие 150 гр брутто
6 Капуста белокачанная или листовая китайская 150 гр брутто
7 Томатный соус 40 гр
8 Масло растительное 40 + 20 гр (подсолнечное, оливковое или смесь масел без «горчинки»)
9 Соль по вкусу
10 Зелень для посыпки и подачи
Все овощи чистим и нарезаем мелким кубиком. Обжариваем на масле(40 гр) в сковороде с толстым дном или антипригарным покрытием, закладывая ингредиенты по очереди: от самого твердого и сухого – это картофель, до самого сочного-капусты, то есть по порядку, указанному в списке ингредиентов. Между «порциями» закладки овощи обжариваются по минуте - две и к концу процесса они, скорее, тушатся, чем жарятся. Солим рагу по вкусу.
Чтобы тушение сделало рагу более «сочным», смешаем томатный соус с водой (100 мл), вольём в рагу и добавим ещё масла (20 гр), тушим несколько минут на «бережном» огне до готовности картофеля.
Готовое рагу обсыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Из указанного количества продуктов получится две большие порции самостоятельного блюда или 4 порции, если рагу пойдёт на гарнир.
Приятного аппетита!