Поговорим о том, что домашний в сто раз вкуснее и полезнее покупного. Я всегда готовлю его самостоятельно и для котлет, пельменей, чебуреков, пирожков, тефтелей и т.д. И почти не важно из какого мяса или птицы или рыбы вы его крутите. Есть основные принципы, которые подходят для любого вида и блюда. Следуйте этим советам, и домашняя кухня будет обалденной.
Сегодня я взял две трети говядины и одну треть свинины. Без свинины не возможно представить, в ней есть сало. Только с жирком, сухое или дорогое мясо не использовать! Будете делать куриные - непременно используете не только белое, но и красное мясо. Нарезаем на кусочки, размером чтобы в горло мясорубки проходили. Всегда кладем лук репчатый, даже если вы его не едите, он должен быть. Иначе просто купите магазинный и лепите из него. Я объясняю как сделать обалденный фарш. Головку режу на крупные части. Чеснок не обязательный ингредиент, тут уж решайте сами. Замачиваю в воде обычные ломти батона. Извращаться и срезать корки не нужно. Нужно экономить, и без молока получится отлично.
Батончик намок, теперь его достаем и отжимаем. Не нужно прокручивать только мясо и лук, а затем добавлять хлеб. Соблюдаем верную последовательность. Никогда не замешивайте хлеб в пропущенное через мясорубку мясо, только вместе пропускайте. Фарш получается хорошим и рациональным, если последним пропускать размоченный хлеб. Он прочистит за собой желоб.
Полуфабрикат приготовили, но котлеты лепить рано, нужно отбить. Сначала перемешиваю прокрученное мясо, лук и хлеб с помощью лопатки. Добавляю соль и перец. Перчу из мельницы, так ароматнее. Закрываю разделочную доску пергаментом. Сверху делаю водяную лужу и бросаю в нее фарш из емкости. Поднимаю и опять бросаю. Повторять приходится не долго. Но будьте готовы к брызгам на кухонной территории. Вкуснота требует жертв. Благодаря этому, он скрепляется, а продукция из него получается сочной. Влага входит в ткани мяса и насыщает его.
Подведем итоги. Берем жирное мясо, репчатый лук, хлеб с корочками, воду, соль-перец. Обязательно отбиваем Не важно каким способом, я описал самый быстрый и простой. Но неоднократно наблюдал, как теле-шеф повара месят его словно тесто. Можно и так, но сил затратите намного больше.