Меня моя дочь научила делать куриные рубленные котлеты. Для этого я беру филе от 3-х грудок и снимаю мясо с 12 голеней. Мясо с голеней добавляю потому что грудки суховаты. Далее все это мясо нарезаю ножом на маленькие кусочки, а затем дополнительно рублю кухонным топориком.
Все складываю в миску, туда же добавляю овсяные хлопья (дочь кладет манку). Количество хлопьев регулирую от объема фарша. Хлопья нужны для впитывания лишней влаги от мяса и для склеивания и удобства формирования котлет. Еще добавляю яйцо (на это количество фарша положила 3шт.), 1-2ст.л. майонеза, 1 ст. л. горчицы. Солим, перчим и специи по вкусу, я кладу хмели - сунели. Я сразу делаю большое количество фарша для того что бы готовую продукцию заморозить и доставать по мере необходимости.
Даю фаршу отстояться около часа, что бы хлопья набрали влагу. Затем формирую котлеты и выкладываю их на противень. Запекаю их в духовке на среднем положении около 40 мин. при Т. =150-180°С.
Моя дочь их жарит, они у неё получаются сочнее чем запеченые. Поэтому способ приготовления выбираете сами.
Если на сковороду выложить фарш тонкой лепешкой и обжарить, то получится а-ля бифштекс из рубленного куриного мяса. Котлетки получаются вкусные как в горячем так и в охлажденном виде.
Пробуйте, эксперементируйте. Желаю вам удачи во всем.