Всем моё здравствуйте, дамы, господа, товарищи и все остальные гости , кто совершенно
случайно оказался ненадолго на этой планете !
Сегодня мы попробуем на вкус напиток, без которого большинство из нас грешных и не очень не в силах прожить и дня, а то и ночи. У кого как получается. И речь пойдёт о его величестве КОФЕ. Сегодня у нас в гостях всемирно известный эксперт по кофейным зёрнам, великий знаток всех тайн этого чарующего напитка, специалист мирового класса по культуре выращивания и переработки кофейных зёрен в слегка пьяняще-терпкий и волшебный аромат напитка богов, несравненный Арабик Робустович Эфиопский ! Которого я и пригласил к себе в гости на чашечку кофе, дабы воочию услышать мнение этого великого дегустатора по качеству того, что предлагает нам современная торговля под заманчивым названием КОФЕ ! Для этой безо всякого сомнения судьбоносной встречи я приобрёл в местном супермаркете несколько пачек кофе известнейших брендов, дабы несравненный Арабик Робустович дал каждому из них свою достойную и честную оценку.
Когда эксперт с мировым именем скромно присел напротив меня за столик, я тут же приготовил для него первую чашечку бодрящего напитка богов. Всё сделал честь по чести, заварив кофе в турке как и рекомендуется всеми знатоками и не очень. По комнате тут же заструился сильнейший аромат натурального кофе. Арабик Робустович ,который , кстати, совсем недавно вернулся из Африки где консультировал плантаторов по правильному выращиванию кофейных деревьев, осторожно и я бы сказал с некоторой опаской сделал первый маленький глоток. Я с интересом наблюдал за его реакцией, так как был на 100 процентов уверен в высочайшем качестве моего напитка. Один аромат чего стоил. А известный на весь мир бренд ! Но гость из Африки не оправдал моих ожиданий. Лицо его перекосило явно недовольной и брезгливой гримасой, он поперхнулся и сильно закашлял.
И здесь я решил, что надо срочно прекращать поить дорогого гостя неизвестно какого качества пойлом и лучше расспросить его конкретно о самой технологии производства кофе от выращивания деревьев до непосредственного готового продукта. Итак, я начал своё интервью.
- Уважаемый Арабик Робустович, -начал я.-Просветите меня и моих читателей о том, что всё-таки представляет собой кофе по существу ?
Оправившись от лёгкого шока после первого и единственного глотка моего кофе, Арабик Робустович неспешно начал своё повествование.
- Кофе, тихим голосом говорил мой гость,-это вкусовой продукт, который приготовляется из семян вечнозелёного дерева рода Coffea семейства Rubiaccae , главной ценностью которого является содержащийся в его семенах алкалоид КОФЕИН , множества ароматических веществ и наличие хлорогеновой кислоты. Родиной этой древней культуры является ЭФИОПИЯ. Но в дальнейшем это растение стали культивировать и во многих других странах. В настоящее время кофе выращивают более чем в 70 странах Азии, Африки, Латинской Америки. Крупнейшей кофепроизводящей страной является Бразилия. Кофейное дерево рода Coffea насчитывает примерно 30 видов, из которых только три культивируют в промышленных масштабах. Это кофе аравийский ( Arabica) , либерийский ( Liberika) , и робуста ( Robusta). Робуста-наиболее урожайный вид кофе, выращиваемый главным образом в Восточной Африке.
А что же представляют собой зёрна кофе и как их перерабатывают ?-спросил я своего именитого собеседника.
- Семена кофейного дерева находятся в сочной мякоти плодов-костянок, сходных по внешнему виду , размеру и окраске с крупноплодной вишней,- повествовал Арабик Робустович.- В плодовой мякоти размещаются два плоско-выпуклых семени, прижатых друг к другу плоскими боками. Каждое семя при этом одето в роговидную желтоватую оболочку . На плоской стороне вдоль всего семени пролегает бороздка-желобок. В среднем на долю семени всего плода приходится 26 процентов, на долю оболочек- 6, а на долю плодовой мякоти- 68 процентов. И сбор плодов начинают спустя 6-7 месяцев после цветения, когда окраска их становится тёмно-малиновой. И здесь начинается самое интересное,-продолжал мой собеседник,-так качество в итоге зависит более всего от первичной переработки кофейных плодов, которая производится непосредственно на самих плантациях и состоит из двух операций - отделения семян от плодовой мякоти и оболочки и дальнейшей сушки. Ведь строгое соблюдение этих правил и гарантирует высокое качества готовых к обжарке зёрен. Главное здесь-это ДЛИТЕЛЬНАЯ выдержка отделённых семян в специальных складах с особым микроклиматом и вентиляцией, чтобы соответствующие микроорганизмы улучшили химический состав зёрен. Срок такой выдержки колеблется от 3 до 10 лет для разных сортов кофейных зёрен. Но кто, скажите на милость, станет сегодня годами выдерживать их на хранении. Сейчас никто. Поэтому все страны давно уже научились применять вместо длительной многолетней выдержки специальную химическую обработку семян в течение 5-6 дней с целью ускоренного их дозревания.
- То есть в кофейные зёрна попадает химия ?- не выдержал я.
-Конечно,-продолжал господин Эфиопский.-Но самое интересное происходит потом, после этой химизации. Эти зелёные, как шкура африканского аллигатора, зёрна ОПТОМ продаются на крупные заводы по переработке кофе. А там трудятся ребята не промах. И сразу после получения партии зелёного кофе с плантаций они приступают к экстракции, то есть выделению или высасыванию из зелёных зёрен кофеина и масел. Натуральный кофеин и масла -это очень дорогие вещества, которые повсеместно добавляются и в тонизирующие напитки, и в лекарственные средства, и в кондитерские изделия высокой ценовой категории. После такой экстракции с применением самых современных технологий в зелёном зерне уже не остаётся практически ничего ценного. После этого зёрна уже полностью готовы к стадии обжарки-основной операции улучшения вкусовых качеств кофе.
Если кратко, то обжарка производится ( этих уже пустых по сути зёрен) при температуре примерно 160-220 градусов Цельсия в течение 14-60 минут до получения легко размалывающихся зёрен коричневого цвета с выраженным кофейным ароматом.
-То есть покупая уже обжаренные целые кофейные зёрна мы приобретаем пустышку ?- задал я вопрос своему именитому собеседнику.
-Да ,ответил Арабик Робустович.- Ведь почти все покупатели наивно считают, что приобретая цельные зёрна они приобретают полностью натуральный продукт высокого качества. А в действительности они покупают пустышку, то есть зёрна, из которых уже высосаны все самые ценные вещества и масло прежде всего. Поэтому в продаже присутствует так много видов целых кофейных зёрен по весьма низким ценам. Но и это ещё не всё. Даже при наличие существующих технологий из цельного зерна невозможно извлечь всё полностью. В них ещё остаётся какой-то процент кофеина, масел и ароматных веществ. И здесь происходит дальнейшая экстракция. Часть целых зёрен поступает в продажу, а остатки .которые состоят из отбраковки, пережарки и прочих отходов, ПЕРЕМАЛЫВАЮТСЯ в специальных машинах до порошкообразного состояния. И этот кофейный порошок ВТОРИЧНО подвергается экстракции. В основном для приготовления растворимого кофе. Поэтому то и порошкообразный кофе и продаётся по таким низким ценам. Потому что в нём фактически уже ничего нет. И главное нет жира. Я всегда пью свежеобжаренный кофе прямо на плантациях, то главное отличие от магазинного состоит именно в ЖИРНОСТИ. До такой степени, что маслянистая плёнка плавает на поверхности воды. А здесь в магазинном кофе вы разве увидите эту плёнку ?,-спросил меня господин Эфиопский. И добавил- НИКОГДА !
_ А во всём ведь виновата жадность производителей, желающих получить сверхприбыли и специально разработавшие эти технологии для максимального использования сырья. Но это ещё не вся беда. Некоторые из них не гнушаются бодяжить даже уже лишённые всех питательных веществ зёрна, добавляя в порошок обжаренные жёлуди, ячмень или какавеллу (оболочка какао-бобов).Эти посторонние добавки практически не влияют на исходный аромат и вкус, как здесь зачастую добавляются уже синтетические ароматизаторы и синтетический кофеин, который дешевле натурального в десятки раз...
Я долго ещё беседовал с моим именитым гостем Арабиком Робустовичем Эфиопским. Но не хочу утомлять вас очень длинным повествованием. Думаю и теперь вам стало ясно, что же нам на самом деле продают под видом эксклюзивных сортов кофе в золотых пачках с громкими названиями... Поэтому то кофейный бизнес так и расцвёл в мире. И поэтому прилавки магазинов буквально ломятся от десятков сортов кофе. И как верно многие подметили, что " в мире нет столько кофейных деревьев, чтобы сделать из них столько кофе" . Ведь кофе созревает довольно долго , около 7 месяцев о чём я писал выше. И не всегда оно хорошо плодоносит. И помимо этого требует особой заботы и тщательного ухода за собой.
👍 Спасибо друзья что дочитали до конца. Подписывайтесь на мой ну очень интересный канал. Ставьте лайки если хотите и до новых встреч. Ваш бывший целитель
